Voor onder de kerstboom! Met deze finish van de Dutch Blend kun je 2020 op mooie wijze afsluiten. Althans, naar onze bescheiden mening.

PX
Van Pedro Ximénez-druiven maakt men in Zuid Spanje een versterkte wijn onder dezelfde naam. Hiervoor drogen ze de druiven één à twee weken onder de hete zon op matten, net zoals dat gaat bij strowijn. Het vocht uit de druiven verdampt, waardoor de concentratie smaakstoffen en suiker toeneemt. Het sap hieruit is melasse-achtig, donker en zoet. Het smaakt naar rozijnen en dadels. Na de gisting wordt er wijnalcohol aan toegevoegd. Deze wijn kan verder verouderen op eikenhouten vaten. Aldus Wikipedia.

heilige graal
Het laatste stukje is voor ons belangrijk. Want de PX vaten zijn in de drankindustrie een soort heilige graal geworden. Moeilijk te vinden, zeker als je vaten wilt hebben die al wat ouder zijn. Vaten waar dus jarenlang verschillende jaargangen PX op gelegen heeft.

buitenkans
Begin 2020 kom ik zo’n vat tegen: een buitenkans. Ik heb net batch vijf gemaakt van de Dutch Blended Whisky. Dus die kan begin februari direct in dit vat.

sneak preview
Ergens in april hebben we een verrassing proeverij. Daar zit een sample van deze PX finish in. Veel mensen willen direct een fles. Helaas, ik vind hem dan nog niet volwassen genoeg. Nog een poosje wachten tot de PX echt aanslaat.

het wachten waard
Ergens half november proef ik weer een beetje. Nu vind ik hem echt heel mooi in balans met stevige PX-tonen die niet heel erg overheersend zijn, maar wel behoorlijk aanwezig. Tijd om te bottelen, etiketten te bestellen en te wachten tot deze binnen zijn. Begin december kunnen we gaan bottelen. Het resultaat is een mooie donkere whisky. Wij vinden het een waardig kerstcadeau.

resultaat
Deze Vintage van de Dutch Blended Whisky heeft gerijpt op een First Fill Pedro Ximénez  Hogshead. Het vat is gevuld op 6-2-2020 en gebotteld: 2-12-2020. Het alcoholpercentage is 42,3%. Voor deze 70 cl botteling zal de winkelprijs vermoedelijk € 39,90 zijn.

kleur
donker koper

neus
fruitig, genuanceerde turfrook, vanille, kruiden, toffee, moutig

smaak
stevig, rozijnen, sherrytonen, gedroogd fruit, pruimen, hints van koffie en tabak en kruiden

finish
lang. gedroogd fruit, rozijn, langzaam komen er hints van leer en tabak