We zijn weer op bezoek in Baarle Nassau bij Zuidam. Al pratend bij de – overigens ook prima – koffie, komen we op het vat Millstone wat ik vorig jaar mocht bottelen. “Zou zoiets weer mogelijk zijn dit jaar?” vraag ik. “Is het niet leuker om een keer iets anders uit een PX-vat te bottelen, bijvoorbeeld oude genever?” stelt Patrick van Zuidam voor. “Nou, dat is ook wel een keer iets. Zeker de moeite waard!”

op naar het warehouse
In het warehouse bij Zuidam liggen heel wat sherry-vaten, met een zeer diverse inhoud. Daar ligt ook genever tussen, diverse jaargangen zelfs. “Welke leeftijd denk je aan?” vraagt Patrick. “Nou, als we het over een first fill Pedro Ximénez sherry-vat hebben, vind ik een jaar of 3 à 4 oud een heel mooie leeftijd.” “Ah, deze hier zijn van 2015, die zullen ongeveer 4 jaar zijn nu.” Na een klimpartij kan Patrick het vat openmaken.

 
Het vat linksboven is het geworden!

inspiratie
De genever heeft een prachtig donkere kleur en de geur is ook fantastisch trouwens. Deze Zuidam oude genever is drie keer gedistilleerd, de grondstoffen zijn, gerst, mais en rogge. Bij de derde keer distilleren gaan de kruiden mee, zoals jeneverbes, zoethout en anijszaad.

de smaak
Ik heb al enkele mensen blind laten proeven, zonder iets te zeggen over de inhoud. “Hele mooie zachte whisky van minstens 10 jaar oud” hoor ik het vaakst. Als ik vertel dat het genever is, kijken de meesten me aan met een blik van “Echt?” “Ja, echt, Zuidam oude genever gerijpt op PX, proef het zelf maar!”