We hebben een hele mooie single cask gebotteld: single malt whisky uit Spanje, uit Spaans Baskenland om precies te zijn. Een tijdje geleden mag ik een whisky van Haran proeven en ben ik direct onder de indruk. Deze whisky klopt, en is ook nog eens erg lekker!

wie niet vraagt, die niet wint
Niet veel later kom ik in contact met een vertegenwoordiger van de distilleerderij en informeer ik of het mogelijk is om een vat whisky van Haran te kopen. Na een goed gesprek blijkt dat die mogelijkheid er zeker in zit.

kleur 
amber

neus
citrus, eikenhout, kruidig, vanille, spoortje houtskool

smaak
eikenhout, kruiden, iets gebrand, noten, citrus, romig, warm en krachtig

afdronk
het hout en de kruiden blijven lang hangen, citrus en iets romigs mengen zich mooi

Nummer 11 van de serie Dutch Blended Whisky Finishes is een bijzondere. Een vers calvados-vat van 400 liter, met een finish van maar liefst 17 maanden!

het vat
Het vat is waarschijnlijk van een wat grotere calvados bottelaar, er zal een assemblage ingezeten hebben van verschillende calvados, gestookt door verschillende boeren. Uiteraard is het vat gemaakt van Frans eiken, waarschijnlijk Limousin eik. Dat we dit niet zeker weten komt omdat we het vat gekocht hebben van een gerespecteerde vatenhandelaar, die moet beloven dat hij de oorsprong nooit prijs geeft. Zoiets begint met een telefoontje dat hij een paar verse calvados vaten binnen gaat krijgen, of we interesse hebben. “Doe maar, zijn we blij mee!” is in dit geval mijn reactie.

kleur 
amber

neus
appel, fris, fruitig, lichte graantonen, iets eiken, kruiden, tarte tartin

smaak
romig, appel, kruiden, iets kaneel, appeltaart, eikenhout, droog

afdronk
lang, eerst appel, dan iets kruiden en wat graan, steeds meer appeltaart

We hebben ons derde vat Toutain Calvados gebotteld. We mochten van Maxime weer een vat uitzoeken, altijd een feestje!

Aangekomen we bij Toutain in Beuzeville vertelt Maxime dat hij een paar vaten heeft liggen die weleens zeer geschikt zouden kunnen zijn voor de derde Beek botteling met zijn Calvados. Al snel kan ik dat bevestigen. Onderweg naar de vaten voel je de historie en de rust. Er zijn eigen bijenvolken voor de bestuiving, er lopen koeien tussen de bomen en natuurlijk overal om je heen zie je appelbomen.

kleur 
rood koper

neus
appel, een fris zuurtje, licht zoetje, rood fruit, tarte tartin, iets kruiden

smaak
fris, appel, iets romigs, rijp fruit, kruiden, gedroogd fruit, appeltaart

afdronk
lang en warm, er komt iets van rozijnen, kruiden en rijp fruit, de appel blijft mooi aanwezig

Misschien kent u onze Oude Genever 1 jaar wel. Een krachtige warme genever, drie keer gestookt van gerst, rogge en maïs, in drie gelijke delen. 

Bij de derde en laatste distilleergang gaan de kruiden en specerijen erbij, uiteraard jeneverbes, maar ook kaneel, zoethout en anijszaad. Om het geheel iets fruitigs mee te geven distilleren we wat bittere sinaasappels mee. De spirit gaat ruim een jaar op gebruikte vaten van Amerikaans eiken. Met een alcoholpercentage van 40% hebben we dan een stevige smaakvolle genever.
 
Deze genever hebben we al een keer uitgebracht in een speciale editie, een finish op een biervat van de Koperen Kat uit Delft, het resultaat was een Bier Genever met zeer veel smaak.

Oloroso sherry
Op 7 februari 2019 vullen we een vers Oloroso sherryvat van 250 liter met Genever. Vol verwachting leggen we het vat te rijpen, de bedoeling is minstens drie jaar.

lichte filtering, mogelijk wat depot
Op 21 september 2022 vulden we de flessen, ik koos voor een lichte filtering. Na het bottelen bleek dit geen hele goede keuze te zijn, sommige flessen hebben een klein wolkje depot. Dit is geen enkel probleem voor de smaak of houdbaarheid, het ziet er alleen niet mooi uit. De reden van de lichte filtering is dat filteren niet alleen depot, maar ook smaak weghaalt, iets wat ik liever niet doe. Ik hoop dat u ons het wolkje kan vergeven, de smaak is er niet minder door!
 
resultaat
De Beek Vintage Oude Genever 3 jaar Oloroso Cask op een First Fill Oloroso Hogshead Vat gevuld. Op 7 februari 2020 is 21 september 2022 gebotteld. De opbrengst was slechts 214 flessen van 70 cl. Het alcoholpercentage is 43,7%. De verwachte winkelprijs ligt tussen de 37 en 40 euro.

kleur 
amber

neus
citrus, rood fruit, iets granig, rozijnen, kruidig en gedroogd fruit

smaak
zacht, sherrytonen, fruitig, warm, iets tabak en kruiden

afdronk
lang en genuanceerd, in het begin fruitig, de sherrytonen worden steeds duidelijker

Een Bourbon barrel is zeker het meest gebruikte vat in de whiskywereld. De Amerikaanse whisky-industrie schrijft immers voor dat Bourbon altijd op vaten van nieuw hout moet rijpen. Goed voor de houtindustrie en daarmee ook voor een grote stroom van gebruikte vaten die zijn weg naar Europa en Schotland vindt. Toen mijn vatenleverancier belde met de mededeling dat hij een mooi bourbon-vat voor me had liep ik dus niet gelijk warm…

“Wacht effe Jan, het is wel een zeldzame. Een Woodford Reserve-vat, gebruikt voor hun gelimiteerde Double Oaked-botteling.” Dat is een jaarlijkse uitgave sinds 2012, die ik natuurlijk ken. “Da’s wel interessant, die wil ik wel zien!”

historie
Het vat hebben ze gevuld met de Woodford Reserve op 11-06-2020, het betreft dus de editie 2021 van de Double Oaked. Op 15 september 2021 vulde ik het vat met de laatste batch Dutch Blended Whisky. Millstone, Frysk Hynder, de Lepelaar Texel, Eastmoor, Horstman, Cley en de IJsvogel zijn de gebruikte whisky’s.

bourbon
Bourbon wordt gemaakt van mout, rogge en maïs in gelijke delen. De maïs en rogge geven bourbon een typische eigen smaak met een heel licht zuurtje en een zoetje. Het vat was stevig gebrand dus je verwacht ook spoortje houtskool of barbecue-rook. En een invloed met vanille.

ontwikkeling
Na een klein jaar proeven we de whisky en beslissen dat het er wel uit mag. Na onze vakantie en mooi op tijd voor het Pot Still Festival in Amersfoort. Hebben we daar een mooie primeur. Het vat is leeggemaakt en vervolgens op 29 september gebotteld.

resultaat
Deze Beek Vintage Whisky Bourbon Cask finish is gerijpt op een Woodford Reserve Double Oaked Bourbon Cask. Het is gevuld op 15 september 2021 en 29 september 2022 gebotteld. Deze 70 cl heeft een alcoholpercentage van 44,5%. Er kwamen 248 flessen uit.

Het resultaat bevalt ons: stevig, duidelijke bourbon-tonen, rijk en complex.

kleur 
amber

neus
vanille, appel, rijp rood fruit, eikenhout, hintje houtskool, iets romigs

smaak
stevig, licht zoetje, vanille, bourbon, eikenhout, fruitig, kruidig, pepertje

afdronk
lang en warm, volle hout en graantonen met allerlei fruit en kruiden

Rum verheugt zich in een stijgende populariteit. In sommige landen overtreft de verkoop van rum al die van whisky. Begin november 2019 hebben we onze Dutch Blended Whisky gefinished op ons eigen Foursquare rumvat, met een mooi resultaat.

Jamaica rum
Jamaica rum is de stevigste rum die ik ken en is meestal hoog in zogenaamde fruitesters. Het is, zeg maar, de Islay onder de rums. Zoals de rum van veel voormalig Engelse Caraïbische eilanden, is het een krachtige rum met heel veel smaak, bekend als de Engelse stijl.

De verwachtingen van dit vat zijn daarom vanaf het begin hoog. Na twee maanden is de rum al heel goed te ruiken. Na een kleine 10 maanden is er zoveel rum aanwezig dat het vat leeg mag. Op 24 juli is het gebotteld.

resultaat
Deze whisky verenigt het beste uit twee werelden. En is daarmee zeer geschikt voor de after-BBQ borrel op een mooie, zwoele zomeravond. Het alcoholpercentage van deze Vintage Dutch Blended Whisky met 10 maanden finish op een Jamaica rumvat is 44,3%. De whisky ging 15-09-2021 in ’t vat en werd 24-07-2022 gebotteld, wat 267 flessen van 70 cl opleverde. De verwachte winkelprijs is tussen 37 en 40 euro.

kleur 
roodkoper

neus
rum, kruidig, citrus, vanille, custard, tropisch fruit, rumbonen

smaak
warm, tropisch fruit, rum, romig, krachtig, pepertje

afdronk
lang, pepertje, kruiden, tropisch fruit, er komen hints van chocolade en appel