Ergens eind 2019 krijg ik van Stadsbrouwerij de Koperen Kat uit Delft de vraag of ik iets zou kunnen met een vat waar drie keer hun quadrupel, de Koppige Kater, in gezeten heeft.

quadrupel
De Koppige Kater heb ik geproefd, dit is een mooie, stevige quadrupel. Zoals gebruikelijk bij quadrupel is de Koppige Kater een donker, vol en zwaar bier van hoge gisting. Hij heeft veel smaak van gekarameliseerde gerst.

oude genever
Ik denk dan ook onmiddellijk aan onze vatgerijpte oude genever, dat lijkt mij een prima combinatie! Deze warme, krachtige oude genever met zachte kruidentonen van jeneverbes, kaneel, zoethout en graan in de afdronk, zou wel eens goed kunnen passen bij de quadrupel.

het resultaat
Deze Bier Genever heeft zich bijzonder mooi ontwikkeld. Het resultaat is warm en romig, met granen en een kruidig bittertje van de hop die naar voren komen. Je proeft houtrijping en ook fruit. De meeste mensen die deze genever blind proeven, zullen niet zomaar raden wat ze voorgezet krijgen.

Deze ex-quadrupel cask met oude genever leverde 271 flessen van van 70 cl op. Het alcoholpercentage is 41,8%. De verwachte winkelprijs is rond de 30 euro.

kleur 
goud

neus
graan, vanille, romig, tropisch fruit, kruidig bittertje

smaak
bittertje, hintje kokos, fruitig, boenwas, hintje van hop

afdronk
lang, houttonen, graan en fruit wisselen elkaar mooi af

Het is hoog tijd om weer een finish van onze Dutch Blended Whisky (Batch 6) te bottelen vind ik. Deze keer is een vat aan de beurt waar ik hoge verwachtingen van had. Dit vat heb ik de afgelopen maanden meermaals geïnspecteerd en nu is het zover.

het rijpen
Een vat in goede conditie, betekent nog niet zomaar dat het wel goed komt. Het is altijd afwachten hoe iets zich ontwikkelt. Na een maand of vier haal ik al een eerste sample uit het vat. Dat valt me nog een beetje tegen: er is nog niet echt een duidelijke invloed van cognac op de whisky.

Na een klein jaar begint de invloed een stuk beter merkbaar te worden. Na 14 maanden is het ineens sterk verbeterd en kunnen we aan bottelen gaan denken. Ik ben enthousiast en blij dat we geduld hebben kunnen bewaren. We bestellen etiketten. Deze komen sneller dan verwacht, dus 31 maart kunnen al aan het bottelen. Alleen, nu alles klaar is en ik het vat van mijn – geheime! – projectenlijst haal, valt me op dat de informatie op het etiket niet goed is: als datum in ’t vat staat er 3 december 2020, dat moet 30 september 2020 zijn. De finishtijd klopt gelukkig wel: dit duurde 16 maanden – zolang heb ik nog niet eerder hoeven wachten. We gaan zien wie er scherp genoeg is om het sommetje te maken. We hopen dat u ons dit foutje kunt vergeven.

het resultaat
Deze Cognac Finish leverde 379 flessen van 70 cl op. Het alcoholpercentage is 44,2%.
De verwachte winkelprijs is ergens tussen de 37 en 40 euro.

kleur
amber

neus
rozijnen, cognac, eikenhout, rood fruit, vijgen, vanille

smaak
rozijnen, hints van leer en tabak, gedroogd fruit, klein bittertje van hout, romig

afdronk
warm en lang, het idee dat je misschien toch cognac drinkt is niet heel raar

“Koude tijden zijn aangebroken, de kerst nadert. Onze Master Distiller bedacht dat er een wel heel speciale Dutch Blended Whisky moest komen. In zijn favoriete mengvat, Tun No. 3 mengde hij zijn geheime recept. De allerbeste geturfde whisky, gerijpt op de allerbeste Oloroso en PX sherryvaten.”

Zo zou een verhaal kunnen beginnen over een mooie, complexe blended whisky met peat en veel invloeden van turf en sherry.

Bij ons werkt dat iets anders. We vragen onze whiskydistillateurs om whisky te leveren uit sherryvaten en we vragen expliciet bij de twee distilleerderijen die geturfde whisky maken om wat meer dan normaal. Best wel véél meer.

blenden
Jan mengt dat tot hij tevreden is over het resultaat: een verwarmende, stevige blend met, inderdaad, veel invloed van de turf en de sherry. 200 liter, meer niet. Hoe kom je erop? Heel simpel. We hebben een extra batch gemaakt van 1000 liter om in vaten te stoppen, zodat we volgend jaar ook weer diverse bijzondere finishes uit kunnen brengen. Daar bleef een kleine 200 liter van over, omdat we een bourbon barrel hebben afgekeurd. Hiervan hebben we de Winterblend gemaakt. U heeft het al begrepen: met extra whisky uit sherryvaten en geturfde whisky.

winteretiketten
Onze ontwerper, Mara van Infinitief, die alle etiketten en andere uitingen bedenkt en maakt, krijgt de vraag of ze een leuk, speciaal etiket kan bedenken. Met sneeuw, dat moest er zeker op. Ze gaat aan de slag, maar wordt niet enthousiast. Samen vinden we dat het wel erg veel op een misdruk lijkt met al die witte vlekken…

De volgende dag laat ze afbeeldingen van flessen zien met een lekkere warme sjaal en een mooie wintermuts op. We hoeven niet lang na te denken, dat is het. Zijn het geen plaatjes?

het bottelen
Dit betekent uiteraard ook iets voor het bottelproces: Tijdens het bottelen geven we iedere fles die aangekleed is, een eigen naam. Die naam mag je vergeten, als je een fles aanschaft mag je zelf een naam bedenken.

het resultaat
Van deze speciale peated Dutch Winterblend zijn precies 296 flessen van 70 cl gebotteld, aangekleed in drie verschillende winterbestendige ensembles. De verwachte winkelprijs is rond de 34 euro.

kleur 
koper

neus
zachte turfrook, citrus, tropisch fruit, rozijn, bijenwas, kruiden

smaak
sherry, gedroogd fruit, turfrook, verwarmend, romig, rozijnen

afdronk
lang, rook, warm, gedroogd fruit en hints van leer gaan overheersen

In onze serie met Finishes van de Dutch Blended Whisky is het tijd voor weer een nieuwe botteling. Eind november 2020 kon ik de hand leggen op drie mooie vaten. Bijna een jaar geleden, op 3 december, heb ik ze gevuld met Dutch Blend Batch 6. De eerste van deze drie, een Tequila barrel hebben we een paar maanden geleden uitgebracht. Nu is het de beurt aan nummer twee.

de finish
Na ruim 10 maanden wachten blijkt dat dit vermoeden klopt, de invloed van het hout en de wijn die er nog in zat is heel erg groot. De kleur is mooi roodachtig geworden en in de geur en smaak is de wijn zeer aanwezig. Kortom, ik spreek van de zoveelste geslaagde finish. Een mooie whisky voor de feestelijke decembermaand.

het resultaat
De alcoholsterkte is 43,9%. Het resultaat is mooie kruidig-fruitige whisky met veel fruit en een lange afdronk. De Frans eiken hogshead werd op 6 december 2020 gevuld met onze Dutch Premium Blended Whisky en na ruim 10 maanden finishen op 28 oktober 2021 gebotteld, wat 342 flessen opleverde. De verwachte winkelprijs is tussen de 37 en 40 euro.

kleur 
rood koper

neus
rozijnen, kruidig, rood fruit, gedroogd fruit, iets zoethout

smaak
pepertje, gedroogde abrikoos, rood fruit, eikenhout, kruidig

afdronk
warm en lang, het rode fruit en het eikenhout blijven verrassend lang aanwezig

Eerder dit jaar in mei bottelen we de zwaar geturfde Beek Vintage Millstone refill PX: een hele mooie uitvoering met een rauw randje. Enthousiasme valt deze ten deel.

dus… dat smaakt naar meer!
We gaan op strooptocht richting het zuiden… Je weet tenslotte nooit wat er naast een mooie bak koffie nog meer te vinden is. Dit wordt een dankbare trip: we vinden een vat Millstone, weer met geturfde mout. Een maandje later dan de vorige peated Millstone ziet deze – na een warme reis langs veel koper – het levenslicht. Eventjes: de whisky mag vervolgens zo’n vier jaar in het donker in een knus Oloroso sherry vat bivakkeren.

karakter
Deze whisky is iets minder heftig dan de vorige en veel genuanceerder in zijn smaak en geur. En springt er voor mij echt uit bij het proeven van een aantal samples bij Patrick van Zuidam. Zo richting de feestdagen is dit echt weer zo’n botteling waar je blij van kan worden!

het resultaat
De alcoholsterkte is 51,2%. Het resultaat is mooie, genuanceerde whisky met veel geur en smaak. De Oloroso sherry hogshead – met het nummer 4118 – werd op 9 juni 2017 gevuld en 2 november 2021 gebotteld, wat 200 flessen opleverde. De verwachte winkelprijs is tussen de 60 en 65 euro.

kleur 
koper

neus
rook, rozijnen en krenten, turf, fruit, kersen, boenwas

smaak
sherry, fruit, turfrook, pepertje, romig, perzik, rozijnen

afdronk
lang, rook, turf, er komt steeds meer fruit en rozijnen

Dat onze Dutch Blended Whisky uitstekend geschikt is voor een finish op allerlei vaten wisten we al een tijdje. Eerder finishten we op een Rum barrel, een St. Émilion cask, een White Port vat, een Peated Whisky cask en een PX  Sherry cask. Inmiddels zijn we alweer acht maanden verder en is het hoog tijd voor een nieuwe cask finish.

Wat is 100% Agave Tequila precies?
100% Agave Tequila is wel wat anders dan de tequila die we als shotje drinken met citroen en zout. Dat is een zogenaamde mixto tequila met slechts een klein gedeelte Agave erin. Als je echter tequila stookt van 100% Agave Tequilana – een vetplant en geen cactus, zoals iedereen denkt – dan krijg je een heel mooie drank.

het resultaat
De alcoholsterkte is 43,7%. Het resultaat is een zomerse, frisse whisky met florale en kruidige tonen. Het tequila vat – een ex-bourbon barrel- werd op 3 december 2020 gevuld en 14 juli 2021 gebotteld. De verwachte winkelprijs is rond de 39,50 euro.

kleur 
amber

neus
floraal, citrus, fris, hintje graan, iets eikenhout en gras

smaak
krachtig, frisse hints, floraal, citrus, bittertje, tabak en leer

nasmaak
lang, intens, het florale karakter blijft, allerlei hints van planten, citrus en hout komen boven