hard werken in de klei
De grondsoort in de Borderies is klei met daaronder een laag gypsum. De druiven die daarop groeien geven de cognac zijn stevige boerse karakter. In de Fins Bois bestaat de grond uit zand met wat ijzer, de cognac die daarvandaan komt is wat frisser en fruitiger.

bijzonder
Tijdens ons eerste bezoek vertelde vader François dat hij eigenlijk geen cognac per vat verkoopt aan andere bottelaars, voor ons wilde hij toen wel een uitzondering maken. Onlangs spraken we Pierre-Louis, zijn zoon. Op onze vraag of er weer cognac richting Beek kon komen antwoorde hij positief.  

het resultaat
Het resultaat mag er zijn, Beek Vintage Cognac Giboin 2014 (Borderies) is een stevige Borderies cognac van 45,8% die 9 jaar oud is. Deze cognac ging in 2014 in vaten van Frans eiken en vervolgens in een tonneau d’assemblage. Er zijn op 10 mei 2023 maar liefst 284 flessen van 70 cl gebotteld. De verwachte winkelprijs ligt rond de 50 euro.

dank!
Allereerst willen we alle liefhebbers, slijters, horecamensen en fans bedanken voor het vertrouwen de afgelopen 5 jaar. Onze ideeën zijn vaak omarmd, we hebben ongelooflijk veel leuke gesprekken gevoerd op festivals, tijdens winkelpromoties en op proeverijen. We kunnen dan ook niets anders dan heel blij zijn met alles wat we meemaken. Mensen hebben nieuwe dranken durven proberen, met succes, wat weer leidt tot veel enthousiasme. Wat ons bevestigt in het idee dat kwaliteit zeker ook voor drank essentieel is.

Speciale dank gaat uit naar Groothandel van Wees en Zuidam Distillers, zonder de steun van deze twee bedrijven had Beek Spirits niet kunnen bestaan. Ook alle mensen die helpen ons merk groot te maken verdienen aandacht, Mara Breunesse, de ontwerpster en stille kracht op de achtergrond, mijn dochter Nikki Beek, mijn broer Peter en mijn vrienden die helpen op festivals en met het vullen van de flessen: Rob en Claudia, Jaenet, Dylan, Lisette en Frank. Op naar de volgende 5 jaar!

het resultaat
Deze single cask Beek Vintage Whisky is een Millstone 2017 Peated Moscatel, gerijpt op een moscatel sherry hogshead met vatnummer 170579. Het vat is gevuld op acht november 2017. En op 20 maart jongstleden gebotteld in 316 flessen van 70 centiliter. Daarmee is deze whisky 5 jaar oud. We hebben het alcoholpercentage gebracht naar 51,6%: zodat deze whisky een maximale smaakervaring biedt! De verwachte winkelprijs ligt rond de 65 euro.

traditie
Acha maakt ook al heel lang whisky: sinds 1909. Dat is best bijzonder in die streek. In 1926 studeert een telg van de Acha-familie in Schotland en leert daar veel over hoe je whisky moet maken. Thuis brengt hij dat in praktijk en verbetert het distilleerproces. Zo hebben ze al ruim 100 jaar ervaring met whisky maken. Vandaag de dag stoken ze nog steeds in hun koperen ketel, Charentaise stijl, gebouwd in 1892 door het huis Hervé & Moulin in de Franse regio Bordeaux. Bijzonder is hun aandacht voor de kwaliteit van de mout die ze gebruiken.

de whisky
Onze botteling is een Single Malt en is gedistilleerd op 16 september 2012, als onderdeel van een batch van 9875 liter. Het alcoholpercentage was 70,8% en is teruggebracht naar 65% voordat de whisky het vat in ging. De whisky is gerijpt in een vat van nieuw Iberisch eiken, 225 liter groot. De whisky komt na ruim 10 jaar uit het vat met een alcoholpercentage van 60,6%.

resultaat
Het eiken van het Iberische schiereiland heeft een volle, krachtige en meer kruidige invloed dan Franks eiken. Na binnenkomst van het vat hebben we wat samples op verschillende sterkten gebracht. Na enige tijd ‘huwen’ is gekozen voor een percentage van  52,5%. Op deze sterkte krijgt de whisky alles wat we willen: kracht en complexiteit. We zijn erg blij met deze whisky, onbekend maakt zeker niet onbemind!

Het lege vat is inmiddels weer gevuld met onze Oude Genever, we zijn benieuwd wat de smaak van deze Genever gaat worden. Het vat – een nieuw Iberisch eiken hogsheid met vatnummer 143 wordt vandaag – na 10 en half jaar afgebotteld, in onze 70 cl-flessen. We verwachten er 321 te vullen. De verwachte winkelprijs ligt rond de 50 euro.

puddingproefje
Zoals de Engelsen het ingewikkeld zeggen – iets met pudding proeven en dat is dan weer ‘proof’ – pas als je het test weet je of anderen het ook wat vinden. Dus afgelopen weekend, tijdens het whiskyfestival in Alkmaar hebben we een sample van de calvados finish als ‘mysterie whisky’ laten proeven. We hebben zeker vier ‘samples’  van 70 cl uitgeschonken en laten proeven. We gingen niet over één nacht ijs. Het oordeel is unaniem: “Lekker spul!” Je begrijpt, we zijn erg blij met al die positieve reacties!

resultaat
Het is een groot vat, er komen maar liefst 535 flessen uit. Het lege vat is nu onderweg naar Delft, naar brouwerij de Koperen Kat. Rob Zwaan brouwt daar ons allereerste bier – BEEK gaat ook bieren brouwen met Rob –. Een gedeelte van die eerste batch doen we in dit vat. We denken dat het een prima resultaat op gaat leveren, omdat we een heel stevig bier gaan maken. Hierover later meer.

Deze BEEK Whisky Calvados Finish heeft 44,7% alcohol. Het is gefinished op een French Oak Calvados Cask, gevuld 15-9-2021 en gebotteld op 15-02-2023, wat 535 flessen van 70 cl opleverde. De verwachte winkelprijs ligt tussen 38 en 40 euro.

traditioneel oogsten
De werkwijze van Toutain is al generaties hetzelfde: ze oogsten de appels – 35 verschillende rassen – door de appels te rapen. Dat is verplicht, je mag niet plukken. De meeste boeren lossen dit op door met een mechanische arm aan een trekker een boom leeg te schudden, zodat ze sneller kunnen oogsten.

Bij Toutain heeft men geduld. Ze wachten tot alle appels uit zichzelf gevallen zijn. Enige weken daarvoor zijn de koeien dan uit de boomgaard gelaten en is het gras mooi hoog geworden. Zodat de appels zacht vallen. De bomen weten wat ze doen: ze laten de appels pas los als ze optimaal rijp en op smaak zijn. Dat zijn dus de appels die je in je calvados wilt!

De verschillende rassen zijn niet allemaal gelijk rijp. De oogsttijd loopt van september tot zelfs in december.

natuurlijke selectie en natuurlijke vergisting
De appels worden gewassen, waarbij de rotte appels zinken in een zinkput en de gezonde appels de pers ingaan. Het sap gaat in grote houten bakken en het wachten kan beginnen.
Je zou gist kunnen toevoegen, heel normaal. Maar bij Toutain maken ze gebruik van spontane gisting, er zit gist in de lucht in Normandië. Dit proces duurt wel tien keer zo lang dan het werken met toegevoegde gist.

Als het sap na 9 à 10 maanden uitgegist is, spreken we van cider. Deze cider brengen ze ook uit in flessen, een absolute aanrader!

Het volgende vat (fut 2 – 2011) is een wat ouder exemplaar, de calvados is lichter, wat harder en heeft heel veel appel.

Het derde vat dat we echt heel geschikt vinden, is weer een wat ouder vat (fut7 – 2014) en is weer iets subtieler in z’n appel met wat meer kruiden.

Tussendoor maakte Maxime nog wat vaten open. Eentje maakte wel indruk, maar ‘mocht’ nog wel een jaar. Die maken we zeker volgend jaar weer open! De keus is niet makkelijk, we nemen dan ook drie samples mee naar huis om er eens rustig voor te gaan zitten.

de keuze
Thuisgekomen proeven we opnieuw. Eigenlijk weten we het al. Het probleem is, de andere vaten zijn ook erg interessant. Na een week of twee rust, proeven we nog eens. De calvados is nu ‘tot rust’ gekomen, best toepasselijk voor een Toutain. Nu zijn we nog meer overtuigd: de eerste, de beste! Het Bordeaux-vat springt er nu nog duidelijker uit.

resultaat
Deze 8 jaar oude Beek Vintage Calvados Toutain 2014 bottelen we – uiteraard in 70 cl – op 48,8 %. Wat ons betreft de sterkte waarop deze mooie smaken het meest tot hun recht komen. Het vat is een Bordeaux Hogshead, gevuld 06-2014. We bottelden deze al eind september, in totaal 286 flessen. We hebben met dit kadootje even de Sinterklaas afgewacht. De verwachte winkelprijs ligt rond de 50 euro.