Whisky en rode wijn

Whisky en rode wijn

We tappen uit een nieuw vaatje: deze keer één waarin eerder een mooie rode St. Émilion wijn zat!   

Afgelopen oktober hebben we de Batch 4 van onze Dutch Blend gebotteld. Hierin zitten negen whisky’s van zeven Nederlandse distilleerderijen:

  • Zuidam Distillers: Millstone Peated PX & Millstone Oloroso
  • Landgoed De Bonte Belevenis: Texelse whisky Single Smoked Malt & Single Malt
  • Cley Distillery: Cley Malt & Rye Cask Strength
  • Us Heit Distillery: Frysk Hynder Port Cask (7 jaar gelagerd)
  • IJsvogel: Single Malt Sherry & Port cask
  • Kalkwijck Distillers: Eastmoor Batch 4
  • Distilleerderij Horstman: Single Malt van Twentse gerst & tarwe, op Port cask.

We hebben deze keer echter niet de hele batch gebotteld. Ik heb twee vaten gevonden voor de helft van Batch 4. Het eerste vat had ik toen net binnen gekregen, een vers Saint Émilion wijnvat van een kleine 250 liter. Afgelopen januari is een tweede vat binnengekomen, een PX sherry-vat. Daar is de rest in gegaan. Gevolg is wel dat we de komende weken nodig Batch 5 van de Dutch Blend zullen moeten bottelen.

St. Émilion
Saint Émilion is een Cru uit de Bordeaux, het ligt rond de stad Saint Émilion en bedraagt 5500 hectare. Er wordt uitsluitend rode wijn gemaakt van vooral Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc druiven.

het vat
Ons vat is van Frans Eiken, gemaakt door Tonnelerie Radoux. Deze selecteert het Eiken met speciale Oak Scan technology die de dichtheid van de houtstructuur analyseert, om de vaten geschikt te maken voor verschillende wijnrijpingen. Dit vat is een ‘Evolution Medium Tight’, het hout is daarmee geschikt voor rode wijn die niet te snel mag rijpen, maar ook geen jaren hoeft te blijven liggen. Met nieuwe toasting technieken optimaliseren ze vervolgens de Evolution Toast om de rondheid, de fruitigheid en het mondgevoel van de wijn te verbeteren. Helaas weten we niet van welk wijngoed ons vat komt, wat we wel weten is dat er mooie rode St. Émilion ingezeten heeft. Dit was ook goed te ruiken toen we het vat beoordeelden bij de selectie. Om uitdroging van vaten te voorkomen blijft er altijd wijn achter in het vat.

De vraag: hoe lang duurt een goede finish in dit vat?
Op 22 oktober vulden we het vat met Dutch Blend Batch 4 en ergens begin januari haalden we er een sample uit. De conclusie was dat we het niet meer heel lang moesten laten finishen, we vinden balans belangrijk en de wijn zat er al stevig doorheen. Dit ook te zien aan de diepe kleur. 

Speciale botteling
Al snel bedachten we dat dit een mooie speciale botteling zou zijn voor het whiskydiner in Veenendaal dat dit jaar z’n derde lustrum beleeft en inmiddels zo’n drie avonden herhaald wordt om alle belangstellenden een plek aan tafel te kunnen geven. Zo maakten we twee verschillende etiketten, een eerste voor het whiskydiner met daarop de logo’s van de drie organisatoren, Residence Rhenen, Slijterij het Plein en Beek. Een tweede etiket was uiteraard het gewone Beek Vintage etiket.

Het resultaat
Het vat is op 24 januari gebotteld. Het alcoholpercentage is 41,4%, de finish duurde slechts drie maanden. Een leeftijd is niet aan te geven bij deze whisky omdat het een blend is van zeer verschillende whisky’s, de jongste is net drie jaar, de oudste ruim zeven. Tijdens het whiskydiner verkochten we een kleine 90 flessen, de rest komt deze week in de verkoop. De verwachte winkelprijs ligt rond de 38 euro.

kleur 
amber/rood

neus 
rood fruit, vanille, iets kruidig, rozijn, aardbei

smaak
stevig, rood fruit, rozijn, zoethout, hint van noten, snoep

finish
middellang, er komen hints van rood fruit, snoep en eikenhout.

Beek Barrel Finish Project

Beek Barrel Finish Project

Wat kun je doen met twee mooie vaten en goede drank? Dat hebben we verkend in een bijzonder project. Ingrediënten: een Jack Daniels vat, een rumvat, whisky, rum, en… een mooi bier: de quadrupel van HappyFace.

Vintage Whisky Rum Barrel Finish
In december 2018 hebben we ons eerste vat rum uitgebracht: de Foursquare 2005. Deze rum kopen we in het originele vat, een bourbonbarrel (200 liter).

Op 26 januari 2019 hebben we dit Foursquare vat gevuld met een kleine, apart gemaakte, batch van onze Dutch Blended Whisky. Het recept voor deze batch is bijna identiek aan batch 2.

We hebben het vat ruim negen maanden met rust gelaten, tot we het vat op 1 november leegmaakten. Het lege vat brachten we op 2 november naar Delft.

het resultaat
Begin december bottelden we hier 215 flessen uit en later nog eens 250 flesjes van 20 centiliter. Het alcoholpercentage is 41,2%. De whisky heeft van het vat stevige rum-tonen meegekregen, zacht, een mooie balans met toch wel veel kracht, de rum is duidelijk waarneembaar. Kruidig, fruitig en met een lange warme afdronk.

Beek etiket vintage whisky 003 rum barrel finish Foursquare

Vintage Rum Whisky Barrel Finish

Het rumvat is niet het enige vat dat we bottelden op 26 januari. We hebben nog een bourbonbarrel gevuld, deze keer met onze Blended Rum, batch 2. Het vat komt bij Jack Daniels vandaan en is een ‘first fill’. Dat betekent dat onze rum het eerste is wat erin gaat na de Jack Daniels.

Op 1 november hebben we ook dit vat geleegd en ging het de volgende dag mee naar Delft. Begin december hebben we eveneens van de rum 215 flessen en later nog eens 250 flesjes van 20 centiliter kunnen bottelen.

Het resultaat
De rum heeft een alcoholpercentage van 45,8%. Het Jack Daniels-vat heeft onze rum veel vanille gegeven, dat geeft een zachte, iets zoete rum met veel fruit en kruiden. De afdronk is vrij lang, langzaam komen er ook houttonen in.

Beek etiket vintage rum 002 barrel finish Jack Daniels

Barrel Finish Pack: whisky, rum & quadrupel!

Uiteraard hebben we een bedoeling met het bottelen van 20 centiliter flesjes en de reis van de vaten.

De twee lege vaten zijn 2 november naar Delft gegaan, naar HappyFace. Daar brouwde Rob Zwaan bij Stadsbrouwerij de Koperen Kat een batch quadrupel, waarvan 400 liter in onze vaten ging. De rest brengt HappyFace uit als hun standaard quadrupel.

Op 20 december komt de quadrupel uit de vaten en zal het bier een korte periode moeten rusten, voordat het gebotteld zal gaan worden. Wat we wel kunnen vertellen – na stiekem proeven gisteren – is dat het resultaat meer dan prima is!

Binnenkort, als ook het bier in de fles zit, brengen we dit samen uit in een bijzonder pakket. Een whisky gerijpt op een rumvat, een rum gerijpt op een whiskyvat, met daarnaast twee flessen HappyFace Quadrupel uit dezelfde vaten. Dus een quadrupel uit het rumvat en een quadrupel uit het whiskyvat.

Er is weer calvados van Toutain

Er is weer calvados van Toutain

Onderweg naar Normandië denk ik na over het vat van vorig jaar, het Elzasser wijnvat. Aangekomen vraag ik me af: “Zouden we dit jaar iets anders kunnen vinden, net zo goed, maar duidelijk afwijkend van de laatste botteling?” Maxime denkt van wel. Hij moet lachen als ik hem deze vraag stel. Hij heeft wel een idee wat ik dit jaar zou kunnen kiezen.

Domaine Toutain
Rondkijkend zien we wat veranderingen: een nieuwe schuur achter het huis en bij de distilleerderij is men ook aan het bouwen. De oude ketel krijgt een broertje, een veel nieuwere ketel, die wel bijna hetzelfde is als de oude. Ook laat Maxime vol trots zijn bijenvolken zien, nodig om de bloesem te verstuiven. Wij krijgen zijn Toutain honing mee als presentje. We zijn benieuwd of die een beetje naar appel zal smaken.

De eigen bijenvolken bij Toutain
Toutain heeft eigen bijenvolken.

Als u wilt weten hoe ze Calvados maken bij Toutain, leest u dan het verhaal van de vorige botteling. Dat ze ambachtelijk werken is een understatement.

Op zoek naar een mooi vat
Maxime wil weten of ik nu een oudere Calvados wil of juist een jongere. Ik heb nog geen idee. Ik vind de smaak en geur het belangrijkste, de leeftijd is voor mij ondergeschikt aan de kwaliteit van de drank.

Het eerste vat wat ik proef is het Elzasser wijnvaatje van vorig jaar, er zit nu Calvados uit 2015 in. Hoewel erg goed, vind ik hem net iets te jong, wat wel verrassend is, de smaak is heel anders dan onze botteling.We proeven verder een oud whiskyvat, een gebruikt cognacvat en een wat groter calvadosvat.

In de hoek van zijn bescheiden proeflokaal liggen drie Bordeauxvaten, ook erg interessant. Ze zijn vanbinnen schoon geschraapt en opnieuw gebrand. Daarna is er Calvados uit 2012 ingegaan die eerst drie jaar gerijpt heeft op een groot Calvadosvat. Het verschil tussen de drie rode wijn vaten is vrij groot, dit terwijl de Calvados uit dezelfde batch komt. Ik weet nog dat ik ze vorig jaar ook proefde en ze gewoon niet goed genoeg vond. Toen ik het glas aangereikt kreeg uit het meest linkse vat was ik verbaasd, vorig jaar was dat de minste, nu springt hij er duidelijk bovenuit. De mooiste tot nu toe.

Als we verder gaan en een gebruikt pommeau – een aperitief uit Normandië, half Calvados half appelsap – vat openen, denk ik dat dit hem wel kan worden, vorig jaar was dit vat een goede tweede. Stevig met een licht zoetje, dit vat is inderdaad erg goed. Daarna proef ik nog een 15 jaar oude uit een Calvadosvat en een heel oude, ruim 65 jaar oud. Dat laatste vat is niet te koop, de ongelooflijk mooie Calvados uit dit vat zal binnenkort te koop zijn, een aanrader.

De keuze
Toen Maxime vroeg of ik het al wist dacht ik aan het Bordeauxvat, die bleef toch wel hangen. Lachend zei hij, snap ik, die is inderdaad erg mooi geworden. Wat een jaar kan doen voor de inhoud van een rijpend vat is bijna ongelooflijk. Dit gaat hem worden voor 2019. Die avond neem ik een glas uit de sample fles, uitkijkend over het haventje van Honfleur bedenk ik dat het leven goed is, zeker met een glas Calvados van deze kwaliteit.

In de fles
Het alcoholpercentage in het vat is vrij hoog: 64,7%. Na het proeven van verschillende percentages verdund met gedemineraliseerd water, kom ik uit ergens tussen de 45 en 46%.

De geur is fruitig en kruidig tegelijk, de appel is zeker aanwezig. Romig, een hint van Tarte Tartin met een randje eikenhout. De smaak is intens, warm, fruitig en kruidig. Vanille, appels, hout en een hintje peper. De finish is lang en warm, de appel blijft overeind en er komen tonen van oud leer en rijp fruit. Deze Calvados is anders dan die van vorig jaar, naast elkaar kan je proeven dat het van hetzelfde huis is, de nieuwe is wat fruitiger en wat steviger, ik denk dat dit een goede keuze is.

gegevens
• Beek Vintage Calvados, Toutain 2012, 7 jaar oud 
• 70 cl. 46,4% 342 flessen gerijpt op een Bordeaux vat 
• in het vat: juni 2012, gebotteld op 27 september 2019 
• verwachte winkelprijs ca. 45 euro

Cognac, mais oui, bien sûr!

Cognac, mais oui, bien sûr!

Op bezoek gaan bij meneer François Giboin is een reisje terug in de tijd. Op zijn Domaine gebeurt bijna alles nog zoals zijn vader en grootvader het gedaan hebben. In alle rust groeien de druiven rondom de boerderij, Ze worden geplukt in september en men maakt er wijn van.
op naar het warehouse

bijzonder stook- en rijpingsproces
Later stookt meneer Giboin de wijn af in zijn oude Alambic Charentais en doet de spirit in gebruikte vaten. Zijn methode van rijping is wat afwijkend: de eerste rijping gebeurt op gebruikte vaten waar Pineaux de Charentes – een aperitief van half cognac en half druivensap – in heeft gerijpt. Na ongeveer anderhalf jaar gaat de cognac in gebruikt Frans eiken, vaten van 600 liter.

De oude Alambic Charentais van Giboin
De oude Alambic Charentais van Giboin

deze botteling
Onze cognac ging na een jaar of zes in een groot mengvat. Dan is er sprake van een assemblage. Daar verdunt men de cognac gedurende een periode van anderhalf jaar naar 46%.

Normaal rijpt de cognac dan nog verder op een ander groot assemblage-vat en brengt men de cognac voorzichtig terug naar 40%.

Wij kiezen er bewust voor om cognac te kopen uit het eerste assemblage-vat. We kiezen daarvoor omdat de cognac nu wat steviger en intenser is. Het is een typisch voorbeeld hoe een Borderies-cognac kan zijn.

oud domaine in de Borderies
Domaine Giboin ligt in de Borderies, de derde cru in het gebied van de Cognac. Het is het kleinste, meest zeldzame gebied, gelegen op een plateau. De grond bestaat uit bruine klei op een sediment van gipskalk. De druiven die daarop groeien geven de cognac zijn stevige, boerse karakter. De overgrootvader van François Giboin startte hier in 1830 met het maken van kleine oplages cognac. De vijfde generatie staat inmiddels klaar, de twee zonen van François nemen het bedrijf binnenkort over. Het Domaine beslaat in de Borderies 25 hectare, uitsluitend beplant met de Ugni Blanc druif. In de Fins Bois, de vierde cru in de cognac, heeft Giboin ook nog 35 hectare wijngaarden. De druiven worden per cru verwerkt, ze mengen de cru’s niet. In de Fins Bois bestaat de grond uit zand met wat ijzer, de cognac die daarvandaan komt is wat frisser en fruitiger.

Gebieden met verschillende cru's in de cognacstreek
De indeling van de Cognac streek in de verschillende crus.

exclusief
Tijdens ons bezoek vertelt François dat hij eigenlijk geen cognac per vat verkoopt aan andere bottelaars. Voor ons wil hij een uitzondering maken. Iets waar ik erg blij mee ben. Het resultaat is een stevige Borderies cognac van 45,9%. De geur is kruidig met hints van rozijnen en krenten, iets fruitig en tonen van eikenhout. De smaak is na een paar minuten stevig zonder scherpte: we proeven rozijnen, leer en tabak, peper, eikenhout, iets vanille en rijp tropisch fruit. De finish is lang en intens, hout en fruit met hints van koffie en leer. Het is de allereerste cognac onder het Beek label, zeker één waar we heel erg blij mee zijn!

gegevens
• Beek Vintage Borderies Cognac, Giboin 2010, 9 jaar oud
• 70 cl. 45,9% 286 flessen gerijpt op Frans Eiken
• in het vat: 2010, gebotteld op 27 september 2019
• verwachte winkelprijs ca. 48 euro

Gebotteld: Oude Genever van Zuidam op Pedro Ximénez vat

Gebotteld: Oude Genever van Zuidam op Pedro Ximénez vat

We zijn weer op bezoek in Baarle Nassau bij Zuidam. Al pratend bij de – overigens ook prima – koffie, komen we op het vat Millstone wat ik vorig jaar mocht bottelen. “Zou zoiets weer mogelijk zijn dit jaar?” vraag ik. “Is het niet leuker om een keer iets anders uit een PX-vat te bottelen, bijvoorbeeld oude genever?” stelt Patrick van Zuidam voor. “Nou, dat is ook wel een keer iets. Zeker de moeite waard!”

op naar het warehouse
In het warehouse bij Zuidam liggen heel wat sherry-vaten, met een zeer diverse inhoud. Daar ligt ook genever tussen, diverse jaargangen zelfs. “Welke leeftijd denk je aan?” vraagt Patrick. “Nou, als we het over een first fill Pedro Ximénez sherry-vat hebben, vind ik een jaar of 3 à 4 oud een heel mooie leeftijd.” “Ah, deze hier zijn van 2015, die zullen ongeveer 4 jaar zijn nu.” Na een klimpartij kan Patrick het vat openmaken.

 Vintage Zuidam 2015 vaten
Het vat linksboven is het geworden!

inspiratie
De genever heeft een prachtig donkere kleur en de geur is ook fantastisch trouwens. Deze Zuidam oude genever is drie keer gedistilleerd, de grondstoffen zijn, gerst, mais en rogge. Bij de derde keer distilleren gaan de kruiden mee, zoals jeneverbes, zoethout en anijszaad.

Zuidam oude genever anders dan Beek
Het recept van Zuidam is niet heel verschillend met de Beek oude genever, Wij gebruiken bijvoorbeeld kaneel, dat doet Zuidam niet. Ook het alcoholgehalte is iets anders, 38% tegenover Beek 40%. De Zuidam oude genever is daardoor iets zachter en vriendelijker, waar Beek vooral krachtig en vol is.

dit vat
De rijping in een first fill Pedro Ximénez-vat voegt ook veel toe: rozijnen, kruidigheid en vooral veel kleur. Het vat is minimaal 70 jaar oud, gemaakt van Amerikaans eiken en heeft zijn hele leven in Spanje vol gezeten met heel mooie zware zoete PX-sherry. Het vat is naar Nederland gekomen en in 2015 gevuld met verse genever. Op 26 juni om precies te zijn. Op 27 juni 2019 is het vat leeggemaakt en vervolgens door Jan zelf gebotteld.

de smaak
Ik heb al enkele mensen blind laten proeven, zonder iets te zeggen over de inhoud. “Hele mooie zachte whisky van minstens 10 jaar oud” hoor ik het vaakst. Als ik vertel dat het genever is, kijken de meesten me aan met een blik van “Echt?” “Ja, echt, Zuidam oude genever gerijpt op PX, proef het zelf maar!”

Kleur: diep bruin

Geur: kruiden, rozijnen, vanille, vijgen en iets eikenhout

Smaak: zacht, kruidig, rijp fruit, vijg, een hint eikenhout, leer en tabak.

Finish: lang en zacht, de kruidigheid gaat over in hints van leer en tabak, een fruitig zoetje maakt het af. 

Beek Vintage Oude Genever Zuidam 2015 PX
70 cl. 38%, 4 jaar oud, vatnummer: R00637
Vat gevuld: 26-7-2015
Gebotteld: 27-6-2019

Verwachte winkelprijs rond de 44 euro. 

Gebotteld: Foursquare 2005 Single Cask Rum

Gebotteld: Foursquare 2005 Single Cask Rum

Rum is een groeiende markt. In mijn vorige werkkring was me dat al een poos duidelijk. Ik was daar al een paar jaar bezig met het bottelen van rum uit diverse landen.

Hoe kies je een vat rum?
Er zijn altijd van die distilleerderijen die je extra in de gaten gaat houden, Foursquare is er zo één. Als ik ergens vaten van deze distilleerderij tegen kwam wilde ik ze graag proeven, ze vielen eigenlijk nooit tegen.

Géén toevoegingen
Een tweede argument is dat Richard Seale, de eigenaar van Foursquare, een ware kruistocht aan het voeren is tegen toevoegingen in rum zoals suiker, glycerine en of perzikpulp. U weet vast wel dat in mijn merk Beek geen enkele toevoeging is toegestaan, u kunt zich voorstellen dat ik het daarom heel erg eens ben met meneer Seale.

Proeven, proeven, proeven
Ons vat hebben we gekozen na het proeven van verschillende toegestuurde samples. Een reis naar Barbados of Noord-Engeland was helaas niet nodig deze keer. Dit vat sprong eruit omdat de balans goed was, er geen scherpe alcoholen uitsprongen en omdat het distilleerderij-karakter van Foursquare er mooi uitkwam.

Beek_vat Foursquare 2005

Herkomst: Barbados
De distilleerderij ligt in het zuiden van Barbados, in Saint Philip Parish, Het oudste gebouw op het terrein dateert uit 1636, wanneer de distilleerderij exact gestart is vermeld de historie niet. Ze maken twee types rum, een lichtere variant in drie column stills en een zwaardere rum, zoals die in ons vat, in moderne pot still. De rum rijpt in Jack Daniels vaten van 200 liter op het terrein in open warehouses. Ze maken rums voor verschillende merken zoals Doorley’s, Sixty Six en the Real McCoy.

Foursquare ook in onze blend
In onze eigen Quality Blend is Barbados Rum een belangrijk ingrediënt, een 8 jaar oude Foursquare rum geeft body en nuance aan onze blended rum. Daarom ben ik ook erg blij dat ik nu een bourbonbarrel mocht kopen, gevuld met een oudere variant van Foursquare, gedistilleerd in 2005.

Beek_vat Foursquare 2005_003

Wat zit er in het vat?
Het vat is in november 2005 gevuld. Op 11 december 2018 hebben we de rum uit het vat gehaald en langzaam verdund van net geen 64% naar 51,4%. Nadat we al enkele weken rustig probeerden, vonden wij dit percentage net boven de 50%, voor dit type rum de optimale sterkte.

Huwen
We laten het toegevoegde, gezuiverde water ongeveer vijf weken ‘huwen’ met de rum, die tijd heeft het nodig om weer helemaal in balans te komen. We hebben de rum ongefilterd uit het vat gehaald en verdund, bij het bottelen gebruiken we een licht filter.

Vatrijping en klimaat
Ons vat heeft de laatste jaren gerijpt in Engeland, waarschijnlijk na een rijping van ongeveer vijf jaar op Barbados. Door deze koudere rijping in Engeland is de rum een stuk genuanceerder geworden, het rijpt namelijk stukken langzamer in dit koudere klimaat.

Engelse stijl
Barbados is het meest zuidelijke eiland van de Caraïben waar rum gemaakt wordt. Rum van Barbados valt onder de Engelse stijl, een wat vollere en fruitige stijl.

Wat mag je verwachten?
De 13 jaar oude rum is floraal, fruitig, met veel tropisch fruit, lichte karamel en vanillehints in de neus. De smaak is vol en krachtig, hints van noten, een beetje eikenhout, fruit en toffee. De finish is lang, de bitterheid krijgt tonen van marsepein en fruit erbij, aan het einde komt er ook wat tropisch fruit zoals ananas. Ten overvloede, wij hebben buiten het water niets toegevoegd aan deze rum.

Wat te doen met een leeg vat…
Voor het lege vat hebben we een nieuwe bestemming bedacht: begin januari hebben we het lege vat gevuld met onze Dutch Premium Blend. Het idee is om de whisky een maand of tien te laten rijpen op dit rumvat. Uiteraard ga ik regelmatig even testen hoe het zich ontwikkelt. Het idee is om het dit jaar richting de feestdagen uit te brengen als een Beek Vintage botteling.

gegevens
Vintage Beek, Foursquare 2005 Pot Still Distilled gerijpt in een ex-bourbon vat. Gedistilleerd November 2015, gelagerd in vat MRC 3411. Uit het vat 11 september 2018, 51,4%. 13 jaar oud. 358 flessen van 70 cl. Prijs nog niet bekend, waarschijnlijk onder de 65 euro.

Beek_etiket_vintage_rum_001_Foursquare 2005