Whisky gefinished op Jamaicaans rumvat

Whisky gefinished op Jamaicaans rumvat

Rum verheugt zich in een stijgende populariteit. In sommige landen overtreft de verkoop van rum al die van whisky. Begin november 2019 hebben we onze Dutch Blended Whisky gefinished op ons eigen Foursquare rumvat, met een mooi resultaat.

het vat
Ergens in augustus 2021 komen we een oud Jamaica rum vat tegen. De distilleerderij waar men het vat voor het laatst gevuld heeft is helaas niet duidelijk. Wel weten we dat het vat een oud bourbon barrel is, die zeker meerdere malen gevuld is met Jamaica rum.

Er even aan ruiken is genoeg reden om het vat mee te nemen: de binnenkant is nog mooi vochtig met rum, de geur is 100% Jamaica rum. 15 september 2021 vullen we het vat met Dutch Blended Whisky.

Amburana_cearensis

Jamaica rum
Jamaica rum is de stevigste rum die ik ken en is meestal hoog in zogenaamde fruitesters. Het is, zeg maar, de Islay onder de rums. Zoals de rum van veel voormalig Engelse Caraïbische eilanden, is het een krachtige rum met heel veel smaak, bekend als de Engelse stijl.

De verwachtingen van dit vat zijn daarom vanaf het begin hoog. Na twee maanden is de rum al heel goed te ruiken. Na een kleine 10 maanden is er zoveel rum aanwezig dat het vat leeg mag. Op 24 juli is het gebotteld.

resultaat
Deze whisky verenigt het beste uit twee werelden. En is daarmee zeer geschikt voor de after-BBQ borrel op een mooie, zwoele zomeravond. Het alcoholpercentage van deze Vintage Dutch Blended Whisky met 10 maanden finish op een Jamaica rumvat is 44,3%. De whisky ging 15-09-2021 in ’t vat en werd 24-07-2022 gebotteld, wat 267 flessen van 70 cl opleverde. De verwachte winkelprijs is tussen 37 en 40 euro.

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur 
roodkoper

neus
rum, kruidig, citrus, vanille, custard, tropisch fruit, rumbonen

smaak
warm, tropisch fruit, rum, romig, krachtig, pepertje

afdronk
lang, pepertje, kruiden, tropisch fruit, er komen hints van chocolade en appel

BEEK_etiket_Whisky_Vintage_Jamaica Rum Finish 2021

Cachaça gerijpt op Amburano vat

Cachaça gerijpt op Amburano vat

Verguld met deze zeldzame buitenkans val ik met de deur in huis: “We hebben een cachaça gebotteld. En niet zomaar één, een cachaça die 6 jaar gerijpt heeft op Amburana hout!” zeg ik enthousiast. Dat levert me vooral een zeer verbaasde blik op en de vraag “Huh, wat is cachaça?”

cachaça
Met ongeveer 500 jaar geschiedenis, kan cachaça beschouwd worden als één van de eerste gedistilleerde dranken in Amerika. Het is niet precies bekend wanneer cachaça is ontstaan, maar de origine is terug te voeren op de kolonisatie van Brazilië, begin 16e eeuw, door de Portugezen. Zij introduceerden suikerriet in Brazilië waarna de grootschalige lokale suikerproductie op gang kwam.
 
De arbeiders in de suikermolens ontdekten echter al snel hoe ze van de suikerriet-juice een prima alcoholhoudende drank konden maken: cachaça was geboren. Door de eeuwen heen werd cachaça verder ontwikkeld tot een hoogwaardige  drank, die niet alleen faam geniet als bekendste ingrediënt voor de caipirinha cocktail, maar ook uitstekend puur drinkbaar is, met of zonder ijs.
 
het verschil met rum
Cachaça is de Braziliaanse rum, gemaakt van het echte sap van suikerriet. Rum wordt in de regel gemaakt van molasse, sap waar de rietsuiker al uit is. Molasse is het restproduct van de suikerproductie.
 
Dom Tapparo
Beek kon een vaatje kopen van cachaça van Dom Tapparo die 6 jaar gerijpt heeft op Amburana, een inheems Braziliaans hout welk een heel eigen smaak en geur afgeeft.

José Tapparo startte in 1978 in Mirassol, een stadje in de staat Sao Paulo, op ongeveer 500 km van de hoofdstad Sao Paulo, zijn eigen Engenho Dom Tapparo. José produceerde al vele jaren zijn eigen cachaça, maar vooral voor familie en vrienden. Echter, door de hoge kwaliteit van zijn dranken, werd de vraag steeds groter en besloot José zijn cachaça’s op grotere schaal te gaan produceren en verkopen.
 
Toen zijn zoon Ademilson het stokje van hem overnam, breidde die het assortiment snel uit en bracht naast de op hout gerijpte cachaça’s, ook diverse likeuren en cocktails op de markt. Nu is alweer de derde generatie Tapparo actief en werken Bruno, Giovanni en Breno gestaag en succesvol aan het verder ontwikkelen van het merk Dom Tapparo, zowel binnen als buiten Brazilië.
 
Deze cachaça konden we bottelen dankzij de bemiddeling van Mark van Andel die heel kleinschalig Dom Tapparo op de Nederlandse markt brengt.

BEEK_Edradour Cask Aged Rooibos Gin 2021
Amburana_cearensis

Amburana vat
Wat deze caçacha extra bijzonder maakt is het vat van Amburana, een inheems Braziliaans hout. De Amburana cearensis is een Zuid-Amerikaanse loofboom die tot meer dan 25 meter hoog wordt met een stamdiameter tot 80 centimeter. De habitat van de Amburana wordt bedreigd.

De boom draagt ​​een aromatische hars. Uit de hars kan een etherische olie worden gewonnen, die net als de cumarinehoudende bast en de zaadolie medicinaal wordt gebruikt. Het hout heeft een natuurlijke glans en voelt wasachtig aan. Van oorsprong is het bruingeel met een oranje tint, echter door blootstelling aan lucht kan het hout donker van kleur worden.

cocktails
Jan Dirk Huijser van Reenen van JD Hospitality bedacht voor ons twee cocktails met deze cachaça, u vind ze onderaan in deze nieuwsbrief. De cocktails zijn zeer de moeite waard! Ik hoop stiekem dat Jan Dirk ze ook op gaat nemen in zijn cocktailboxen die iedereen kan bestellen om thuis ook de mooiste cocktails te maken.

Amburana_cearensis

Beek Cachaça-tja

ingrediënten

  • 50 ml Beek Cachaça
  • 10 ml Beek Liqueur d’Orange
  • ½ limoen in 4 partjes
  • 4 pitloze witte druiven
  • 2 theelepels bruine suiker
  • schaafijs
  1. Snij de ½  limoen in 4 gelijke partjes en doe ze in een tumbler, strooi er de bruine suiker overheen. Doe de druiven erbij en muddle met een stamper de druiven en de limoen tot het sap vrijkomt.
  2. Vul het glas voor ¾ met schaafijs, voeg de Cachaça en de Liqueur d’Orange toe.
  3. Haal de inhoud van het glas met een lange lepel goed van onder naar boven, herhaal dit een paar keer om alles goed te mengen.
  4. Voeg nog wat schaafijs toe, garneer het glas met een limoenpartje en een druif op het schaafijs.

Beek Cachaça Daquiri

ingrediënten

  • 60 ml Beek Cachaça
  • 25 ml Limoensap
  • 15 ml suikerwater
  1. Doe het limoensap en het suikerwater in een shaker.
  2. Voeg daarna de Cachaça toe.
  3. Doe een grote schep ijsblokjes in de shaker en shake goed voor 6-8 seconden.
  4. Schenk de inhoud door een zeef in een martini glas.
  5. En garneer met een limoenpartje op de rand van het glas.

het resultaat
De Beek Vintage Cachaça Dom Tapparo 2016 is en mooi kruidig Braziliaans pareltje met een floraal karakter, heel bijzonder. Gerijpt op een Amburana cask en gevuld in februari 2016. Het is op 12 april 2022 gebotteld in 70 cl-flessen met een alcoholpercentage van 38%, wat 283 flessen opleverde. De verwachte winkelprijs is rond de 43 euro

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur 
witgoud

neus
kruidig, vanille, kamille, kaneel, hint anijs, aards, kruidig en bloemig

smaak
kruidig, citrus, zacht, kaneel, floraal, hints van zoethout, anijs

afdronk
lang, het florale karakter blijft lang hangen: citrus, kruiden en bloemen

etiket_Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

Rooibos Gin gerijpt op Edradour Whisky Barrel

Rooibos Gin gerijpt op Edradour Whisky Barrel

Houtgerijpte gin kan erg mooi zijn, daarom hebben we in juni 2021 een gebruikt Edradour whiskyvat gevuld met onze Rooibos Gin.

BEEK_Edradour Cask Aged Rooibos Gin 2021

het vat
Het is een bourbon barrel van zo’n 190 liter. Ooit, in den beginne, gebruikt in Amerika. Wat goed duidelijk te zien is, is dat er in 2005 een Edradour whisky is ingegaan. Waarna op 27 juni 2021 onze Gin erin ging. – Is dat niet dat liedje? Ja klopt, daar is een liedje van: ‘Deze Gin‘ [die gaat erin], door Wende met tekst van Dimitri Verhulst.

Bourbon barrel
Aan de andere kant van het vat zien we de sporen uit de Verenigde Staten. Zoals gezegd is dit een Bourbon barrel. Niets geks, daarop wordt het leeuwendeel van de Schotse whisky gerijpt. Met dank aan het fijne beleid in de VS dat elke Bourbon uitsluitend op een nieuw vat gerijpt mag worden, is er altijd voldoende betaalbaar aanbod van vaten. De tekst op de andere kant van het vat kon ik gelukkig met dank aan een bevriende expert herleiden tot Jim Beam.

Een prima vat om onze gin op te leggen dus. En na een mooi jaar goed rijpen geeft dit een Aged Gin met een lichte gouden kleur.

BEEK_Edradour Cask Aged Rooibos Gin 2021_2

wat ging erin?
Onze Rooibos Gin is gemaakt van gedistilleerde jeneverbes, koriander, kardemom, citrus, zoethout, vanillepeulen, angelica, iriswortel en getrokken rooibos. De Gin is fruitig, erg zacht en kruidig, de rooibos zorgt voor een stevige warme afdronk.

het resultaat
De typische gelaagde smaakkarakteristieken van onze gin zijn in de gerijpte versie nog duidelijker aanwezig, aangevuld met een beetje hout zonder dat dit overheersend wordt. De verschillende soorten citrus voeren de boventoon en de jeneverbes met de andere kruiden zorgen voor subtiliteit. Puur prima te doen. Als Gin & Tonic adviseren we een lichte tonic, garneren kan heel goed met vers zacht fruit.

Deze Aged Rooibos Gin op Edradour whisky cask leverde 281 flessen van van 70 cl op. Het alcoholpercentage is 45,7%. De verwachte winkelprijs is rond de 35 euro.

BEEK Gin Vintage Aged Rooibos Gin Edradour 2021

kleur 
witgoud

neus
citrus, jeneverbes, kruidig, floraal

smaak
droog, kruidig, citrus, zacht, klein tinteltje van jeneverbes, iets hout

afdronk
middellang, veel citrus en kruiden met een warme ondertoon van de rooibos

etiket_BEEK Gin Vintage Aged Rooibos Gin Edradour 2021

Bier Genever gerijpt op biervat

Bier Genever gerijpt op biervat

Ergens eind 2019 krijg ik van Stadsbrouwerij de Koperen Kat uit Delft de vraag of ik iets zou kunnen met een vat waar drie keer hun quadrupel, de Koppige Kater, in gezeten heeft.

quadrupel
De Koppige Kater heb ik geproefd, dit is een mooie, stevige quadrupel. Zoals gebruikelijk bij quadrupel is de Koppige Kater een donker, vol en zwaar bier van hoge gisting. Hij heeft veel smaak van gekarameliseerde gerst.

oude genever
Ik denk dan ook onmiddellijk aan onze vatgerijpte oude genever, dat lijkt mij een prima combinatie! Deze warme, krachtige oude genever met zachte kruidentonen van jeneverbes, kaneel, zoethout en graan in de afdronk, zou wel eens goed kunnen passen bij de quadrupel.

in het vat
De elfde van de elfde in 2019 komt het vat binnen. Ik heb er direct onze 1 jaar gerijpte oude genever in gedaan.

vat
Het vat heeft al het nodige meegemaakt. Het is zijn leven begonnen als bourbon barrel bij Jim Beam. Daarna heeft er waarschijnlijk Schotse whisky in gezeten, waarna het vat op reis is gegaan naar Nederland. Bij het Jenevermuseum in Schiedam heeft er jenever in gerijpt. Tenslotte is het vat naar Delft gegaan en heeft er drie keer Quadrupel ingezeten. Na de twee jaar met BEEK Oude Genever is het vat nu weer in Delft. Er gaat zeker weer bier van de Koperen Kat in.

rijping
Na een jaar ben ik behoorlijk benieuwd en maak ik het vat eens open. Bij het proeven is het rijpingseffect helaas nog niet echt merkbaar. Het heeft veel smaak, maar niet de vatrijping die ik zoek. Pas na twee jaar in het vat, krijg ik het idee dat het wel goed gaat komen. Uiteindelijk besluiten we het in het voorjaar te bottelen. Daarmee komt de leeftijd van de Oude Genever op een respectabele, ruime 3 jaar. 

BEEK_bier genever 2022_quadrupel vat 2
BEEK_bier genever 2022_quadrupel vat 1

het resultaat
Deze Bier Genever heeft zich bijzonder mooi ontwikkeld. Het resultaat is warm en romig, met granen en een kruidig bittertje van de hop die naar voren komen. Je proeft houtrijping en ook fruit. De meeste mensen die deze genever blind proeven, zullen niet zomaar raden wat ze voorgezet krijgen.

Deze ex-quadrupel cask met oude genever leverde 271 flessen van van 70 cl op. Het alcoholpercentage is 41,8%. De verwachte winkelprijs is rond de 30 euro.

BEEK_Oude Genever Vintage Bier Genever 2019

kleur 
goud

neus
graan, vanille, romig, tropisch fruit, kruidig bittertje

smaak
bittertje, hintje kokos, fruitig, boenwas, hintje van hop

afdronk
lang, houttonen, graan en fruit wisselen elkaar mooi af

etiket_BEEK_Whisky Vintage Rode Wijn finish 2020

16 maanden in een cognac-vat

16 maanden in een cognac-vat

Het is hoog tijd om weer een finish van onze Dutch Blended Whisky (Batch 6) te bottelen vind ik. Deze keer is een vat aan de beurt waar ik hoge verwachtingen van had. Dit vat heb ik de afgelopen maanden meermaals geïnspecteerd en nu is het zover.

Het gaat om een mooi vat van Frans eiken (Limousin). De inhoud is 300 liter. Het is een ex-cognac vat. 

Het vat komt waarschijnlijk van één van de grote huizen in de Cognacstreek. Daar mengen ze verschillende cognacs voor hun assemblages. Het is helaas niet te zeggen welke Cru erin gezeten heeft. Ik vermoed dat het om een Fins Bois cognac gaat.

Persoonlijk ben ik zeer gecharmeerd van Frans eiken: het geeft een zachte intense smaak en geur.

cognac
Cognac is een distillaat van wijn gemaakt in de Cognac-streek. Het wordt gemaakt van 100% druiven. Cognac moet minimaal 2 jaar rijpen op Frans eiken. Het resultaat is een drank met een eigen karakter: het samenspel tussen de drank en het hout pakt vaak goed uit.

BEEK_Cognac vat_Whisky Cognac Finish

het rijpen
Een vat in goede conditie, betekent nog niet zomaar dat het wel goed komt. Het is altijd afwachten hoe iets zich ontwikkelt. Na een maand of vier haal ik al een eerste sample uit het vat. Dat valt me nog een beetje tegen: er is nog niet echt een duidelijke invloed van cognac op de whisky.

Na een klein jaar begint de invloed een stuk beter merkbaar te worden. Na 14 maanden is het ineens sterk verbeterd en kunnen we aan bottelen gaan denken. Ik ben enthousiast en blij dat we geduld hebben kunnen bewaren. We bestellen etiketten. Deze komen sneller dan verwacht, dus 31 maart kunnen al aan het bottelen. Alleen, nu alles klaar is en ik het vat van mijn – geheime! – projectenlijst haal, valt me op dat de informatie op het etiket niet goed is: als datum in ’t vat staat er 3 december 2020, dat moet 30 september 2020 zijn. De finishtijd klopt gelukkig wel: dit duurde 16 maanden – zolang heb ik nog niet eerder hoeven wachten. We gaan zien wie er scherp genoeg is om het sommetje te maken. We hopen dat u ons dit foutje kunt vergeven.

het resultaat
Deze Cognac Finish leverde 379 flessen van 70 cl op. Het alcoholpercentage is 44,2%.
De verwachte winkelprijs is ergens tussen de 37 en 40 euro.

BEEK_Whisky Cognac Finish

kleur
amber

neus
rozijnen, cognac, eikenhout, rood fruit, vijgen, vanille

smaak
rozijnen, hints van leer en tabak, gedroogd fruit, klein bittertje van hout, romig

afdronk
warm en lang, het idee dat je misschien toch cognac drinkt is niet heel raar

etiket_BEEK_Whisky Vintage Rode Wijn finish 2020

Dutch Winterblend

Dutch Winterblend

“Koude tijden zijn aangebroken, de kerst nadert. Onze Master Distiller bedacht dat er een wel heel speciale Dutch Blended Whisky moest komen. In zijn favoriete mengvat, Tun No. 3 mengde hij zijn geheime recept. De allerbeste geturfde whisky, gerijpt op de allerbeste Oloroso en PX sherryvaten.”

Zo zou een verhaal kunnen beginnen over een mooie, complexe blended whisky met peat en veel invloeden van turf en sherry.

Bij ons werkt dat iets anders. We vragen onze whiskydistillateurs om whisky te leveren uit sherryvaten en we vragen expliciet bij de twee distilleerderijen die geturfde whisky maken om wat meer dan normaal. Best wel véél meer.

blenden
Jan mengt dat tot hij tevreden is over het resultaat: een verwarmende, stevige blend met, inderdaad, veel invloed van de turf en de sherry. 200 liter, meer niet. Hoe kom je erop? Heel simpel. We hebben een extra batch gemaakt van 1000 liter om in vaten te stoppen, zodat we volgend jaar ook weer diverse bijzondere finishes uit kunnen brengen. Daar bleef een kleine 200 liter van over, omdat we een bourbon barrel hebben afgekeurd. Hiervan hebben we de Winterblend gemaakt. U heeft het al begrepen: met extra whisky uit sherryvaten en geturfde whisky.

winteretiketten
Onze ontwerper, Mara van Infinitief, die alle etiketten en andere uitingen bedenkt en maakt, krijgt de vraag of ze een leuk, speciaal etiket kan bedenken. Met sneeuw, dat moest er zeker op. Ze gaat aan de slag, maar wordt niet enthousiast. Samen vinden we dat het wel erg veel op een misdruk lijkt met al die witte vlekken…

De volgende dag laat ze afbeeldingen van flessen zien met een lekkere warme sjaal en een mooie wintermuts op. We hoeven niet lang na te denken, dat is het. Zijn het geen plaatjes?

het bottelen
Dit betekent uiteraard ook iets voor het bottelproces: Tijdens het bottelen geven we iedere fles die aangekleed is, een eigen naam. Die naam mag je vergeten, als je een fles aanschaft mag je zelf een naam bedenken.

het resultaat
Van deze speciale peated Dutch Winterblend zijn precies 296 flessen van 70 cl gebotteld, aangekleed in drie verschillende winterbestendige ensembles. De verwachte winkelprijs is rond de 34 euro.

BEEK_Whisky Dutch Winterblend

kleur 
koper

neus
zachte turfrook, citrus, tropisch fruit, rozijn, bijenwas, kruiden

smaak
sherry, gedroogd fruit, turfrook, verwarmend, romig, rozijnen

afdronk
lang, rook, warm, gedroogd fruit en hints van leer gaan overheersen

etiket_BEEK_Whisky Dutch Winterblend