Millstone: mooi geturfde PX zoals in de jaren ’70

Millstone: mooi geturfde PX zoals in de jaren ’70

Je hebt soms van die momenten dat je samples aan het beoordelen bent en dat je ineens iets ruikt waarvan je denkt: “Hé, dat ken ik!”

Dat heb ik met het sample van deze nieuwe whisky. Het doet me aan lang vervlogen tijden denken. Aan tijden dat we whisky aan het ontdekken waren en voor het eerst zo’n ouderwetse Islay proefden: carboleum, lijnolie, iets van de lucht in een ouderwets ziekenhuis, kortom, ouderwetse Islay.

bij Zuidam
Ik kijk naar de rij samples en zeg tegen Patrick van Zuidam: “Deze dus.” Patrick ruikt eraan en zegt: “Dat snap ik.” Hij kijkt in z’n administratie.”Het is een refill PX. Deze is wel heel atypisch voor Millstone.”

Millstone sample

nostalgisch randje, veel smaak
“Dat rare randje ben ik nog nooit tegen gekomen in een Millstone.” zegt Patrick. We doen wat van het sample in een glas. Eventjes later komt ook het fruitige naar boven. ‘Ardbeg of Laphroaig uit de jaren zeventig’ is mijn gedachte. Rook, fruit en dat randje, zo vind ik ze wel prettig! Nou ja, de keus was snel gemaakt: dit vat mag richting Beek.

Zuidam PX hogshead

zoeken naar de juiste sterkte
Na wat experimenteren met het alcoholpercentage, kom ik uit op ergens rond de 51%. Op deze sterkte komt de geur en de smaak het beste tot z’n recht. Ik ga nooit uit van vaste percentages zoals de meeste bottelaars wel doen. Ik kijk echt per aangekocht vat welk percentage ik het beste vind voor de betreffende drank. Cask Strength – in dit geval net boven de 58% – vind ik bijna altijd te hard. En 46% meestal te laag. Zoals wel vaker in onze wondere wereld ligt de waarheid keurig ergens tussen de uitersten. De whisky is bij Zuidam al teruggebracht tot 51,2%. Ik vind het wel mooi als dat met hetzelfde water gebeurt als waarmee de whisky gemaakt is.

turf van eigen bodem!
Het resultaat is zeer tot mijn tevredenheid, een geturfde whisky van Nederlandse bodem die ouderwetse smaken en geuren in zich heeft. Ik word er blij van!

het resultaat
Deze Beek Vintage Whisky Millstone 2017 Heavily Peated is 3 jaar oud en heeft een sterkte van 51,2%. Het heeft gerijpt op een refill PX Hogshead met vatnummer 4125, dat werd gevuld op 11 mei 2017. We hebben het vat op 29 april 2021 gebotteld, waarbij er 362 flessen à 70 cl uit het vat kwamen. De verwachte winkelprijs is tussen de 60 en 65 euro.

BEEK Whisky Vintage Millstone 2017 heavily peated PX

kleur 
goud

neus
lijnolie, carboleum, turfrook, fruit, appel, boenwas

smaak
appel, fruit, turfrook, pepertje, iets boter, havermout

nasmaak
de chocolade is mondvullend en blijft lekker lang hangen

Jubileumbotteling Rum Guyana-Trinidad op whiskyvat

Jubileumbotteling Rum Guyana-Trinidad op whiskyvat

We bestaan 3 jaar, wat vliegt de tijd. 3 jaar geleden lanceerden we ons merk met een feest in Utrecht. 3 jaar groeiden we lekker door, vooral dankzij u!

dank!
We hebben veel meer nieuwe producten uitgebracht dan vooraf gedacht, echter allemaal zijn ze met enthousiasme ontvangen! Vooral met dank aan onze dealers die met veel plezier onze flessen een plek geven in hun winkels. En uiteraard dankzij de horeca, die het momenteel erg moeilijk heeft. Dankzij ook Zuidam, waar we de meeste van onze producten maken en waar we altijd terecht kunnen. En Van Wees die onze distributie (en veel meer) doet.

En uiteraard U – de liefhebber- die onze producten waardeert. Ik kan niet vertellen hoe blij we worden van alle berichten, lovende woorden en mooie foto’s die live, via social media of anderszins tot ons komen.

we gaan door
We hebben nog heel veel plannen, volgende week krijgt u alweer een nieuwsbrief met een heel bijzonder nieuw product. Wat er verder in het vat zit: we houden u op de hoogte!

PX-flessen_1950px

jubilieum-vat
Om ons 3 jarig jubileum kracht bij te zetten zijn we op zoek gegaan naar een bijzonder vat. We hoefden niet ver te zoeken. Maurice van Wees zei “Ik heb nog wel iets liggen, dat kunnen jullie wel overnemen. Het is een zachte genuanceerde rum die ik 3 jaar geleden, in de week dat jij je eerste flessen bottelde, in een heel oud whiskyvat gedaan heb.” Het gaat om een hogshead waarin eerder een Glenburgie uit 1976 zat.

wat zit er in het vat?
We openen het vat en halen er een klein beetje rum uit. Ik ben direct klaar. Deze gaat het worden! Het is een blend van Guyana en Trinidad, ongeveer 4 jaar oud. Toen die dit vat in ging, was deze zacht met veel smaak.

PX-flessen_1950px

hoe heeft de rum zich ontwikkeld?
Als je deze rum even de tijd geeft, dan komt het whiskyvat prachtig naar boven. De eerste minuten is het echt rum, daarna begint het steeds meer op whisky te lijken. En zo is een vat rum die eigenlijk voorbestemd was om een Ultimatum-botteling te worden, zomaar de jubileumuitgave van Beek geworden. Het kan verkeren.

het resultaat
We gaan er eens lekker voor zitten, vrijdagmiddag op het kantoor van Maurice van Wees, met de benen op tafel.

Het gaat is een Vintage Rum uit Guyana – Trinidad, 70 cl op 42,3%. De rum heeft ca. 4 jaar gerijpt op een bourbonbarrel, daarna kreeg het een finish van drie jaar in een Glenburgie 1976 whisky hogshead. Het vat is gevuld in de tweede week van maart 2018. We hebben het op 15 maart 2021 gebotteld. De verwachte winkelprijs is rond de 32,50 euro.

BEEK Vintage Whisky PX Cask Finish 2020

kleur 
goud

neus
fruit, hints van Jamaica rum, iets eikenhout, tropisch fruit en vanille

smaak
fruit, bittertje van noten, eikenhout, vanille, verse ananas en kruiden

nasmaak
steeds meer whisky, hints van chocolade, warm en lang

Dutch blend met PX cask finish

Dutch blend met PX cask finish

Voor onder de kerstboom! Met deze finish van de Dutch Blend kun je 2020 op mooie wijze afsluiten. Althans, naar onze bescheiden mening.

PX
Van Pedro Ximénez-druiven maakt men in Zuid Spanje een versterkte wijn onder dezelfde naam. Hiervoor drogen ze de druiven één à twee weken onder de hete zon op matten, net zoals dat gaat bij strowijn. Het vocht uit de druiven verdampt, waardoor de concentratie smaakstoffen en suiker toeneemt. Het sap hieruit is melasse-achtig, donker en zoet. Het smaakt naar rozijnen en dadels. Na de gisting wordt er wijnalcohol aan toegevoegd. Deze wijn kan verder verouderen op eikenhouten vaten. Aldus Wikipedia.

heilige graal
Het laatste stukje is voor ons belangrijk. Want de PX vaten zijn in de drankindustrie een soort heilige graal geworden. Moeilijk te vinden, zeker als je vaten wilt hebben die al wat ouder zijn. Vaten waar dus jarenlang verschillende jaargangen PX op gelegen heeft.

buitenkans
Begin 2020 kom ik zo’n vat tegen: een buitenkans. Ik heb net batch vijf gemaakt van de Dutch Blended Whisky. Dus die kan begin februari direct in dit vat.

sneak preview
Ergens in april hebben we een verrassing proeverij. Daar zit een sample van deze PX finish in. Veel mensen willen direct een fles. Helaas, ik vind hem dan nog niet volwassen genoeg. Nog een poosje wachten tot de PX echt aanslaat.

het wachten waard
Ergens half november proef ik weer een beetje. Nu vind ik hem echt heel mooi in balans met stevige PX-tonen die niet heel erg overheersend zijn, maar wel behoorlijk aanwezig. Tijd om te bottelen, etiketten te bestellen en te wachten tot deze binnen zijn. Begin december kunnen we gaan bottelen. Het resultaat is een mooie donkere whisky. Wij vinden het een waardig kerstcadeau.

PX-flessen_1950px

resultaat
Deze Vintage van de Dutch Blended Whisky heeft gerijpt op een First Fill Pedro Ximénez  Hogshead. Het vat is gevuld op 6-2-2020 en gebotteld: 2-12-2020. Het alcoholpercentage is 42,3%. Voor deze 70 cl botteling zal de winkelprijs vermoedelijk € 39,90 zijn.

BEEK Vintage Whisky PX Cask Finish 2020

kleur
donker koper

neus
fruitig, genuanceerde turfrook, vanille, kruiden, toffee, moutig

smaak
stevig, rozijnen, sherrytonen, gedroogd fruit, pruimen, hints van koffie en tabak en kruiden

finish
lang. gedroogd fruit, rozijn, langzaam komen er hints van leer en tabak

Dutch blend met peated cask finish

Dutch blend met peated cask finish

Het is al bijna gewoon geworden bij Beek om onze Dutch Blended Whisky in aparte vaten te laten narijpen. Op die manier ontstaat inmiddels een mooie reeks met verschillende smaken. De zachte Dutch Blend met het brede smaakpalet blijkt zich goed te lenen voor een finish op bijzondere vaten. Ook het nieuwste resultaat mag er zijn!

rijpen op vat
Van de blend maken we al sinds batch vier 1000 liter blended whisky. 500 liter gaat in de fles, 500 liter gaat in een gebruikt vat of vaten. We begonnen met een Foursquare rum vat, toen kregen we een mooi St. Émilion wijnvat, de derde was een wit port vat.

Ruim een half jaar geleden ben ik even op visite bij mijn oude werkgever Van Wees. Daar komen net wat lege ex-Ultimate vaten binnen. Nieuwsgierig als ik ben, ga ik toch maar even kijken en dit vat viel me onmiddellijk op.

zwaar geturfd
Een Bunnahabhain Staoisha vat, een kleine hogshead van ongeveer 235 liter. Dit vat is al vaak gebruikt, dat is goed te zien. De Bunnahabhain is de laatste en heeft 6 jaar in het vat gezeten.

Bunnahabhain Staoisha cask
Bunnahabhain Staoisha 2014 Cask 0010746

De Staoisha van Bunnahabhain is een jonge, zeer zwaar geturfde whisky. Van Wees heeft dit vat gebotteld en uitgebracht onder het Ultimate label met een leeftijd van 6 jaar. Een Peated Cask, het lijkt me een uitdaging!

afwachten
We vullen het vat op 2 april van dit jaar af met batch 5 van onze Dutch Blended Whisky. Het wachten kan beginnen. Na een week of twee ga ik toch maar even kijken of er al wat turfrook waarneembaar is. Ik ben verbaasd: Er komt al een stevige turfgeur uit het vat en in de smaak is de rook al stevig waarneembaar.

proeven
Na een paar maanden laat ik het aan wat mensen proeven. Zij zijn ervan overtuigd dat het een peated whisky betreft. Nu zijn we ruim een half jaar verder en het lijkt inderdaad wel een geturfde whisky.

resultaat
14 oktober is de whisky uit het vat gehaald en gebotteld. Er komen 273 flessen uit het vat op een sterkte van 42,2 procent. We zijn heel benieuwd hoe men deze whisky gaat beoordelen. Voor ons is het wederom een geslaagd experiment.

BEEK Eau de Vie Vintage Leon 2019 Elstar Tawny Port Hogshead

kleur
amber

neus
fruitig, genuanceerde turfrook, vanille, kruiden, toffee, moutig

smaak
zacht, fruit, turfrook, bittertje en kruidig

finish
lang. De turfrook blijft hangen, er komt een fruitige warmte langzaam naar boven

Eau de vie van appels gerijpt op een portvat

Eau de vie van appels gerijpt op een portvat

De dagen worden weer korter en de appels zijn rijp om geplukt te worden! En wij hebben iets bijzonders gebotteld. Met appels, gestookt op Nederlandse bodem.

Regelmatig gaan we bij Leon langs. Bij zijn boerderij in Stevensbeek. Daar in een grote schuur tussen de appelboomgaarden staat een geweldige ketel waar Leon fruit stookt.

Leon bij zijn ketel

passie én boerenslimheid
Al op vrij jonge leeftijd vertrok Leon richting Zuid-Duitsland om het vakmanschap van het stoken van fruit onder de knie te krijgen. En hij behaalde de liquoristen opleiding.

Want daar in Stevensbeek gaat heel wat fruit om. Ook fruit dat niet aan de schoonheidseisen van de commercie voldoet. En waarom zou je prima fruit gaan vernietigen? Dat is zonde. Daar kun je heel goed mooie drank van maken!

Als je bedenkt dat je heel wat kilo’s fruit nodig hebt voor een fles drank, is dit waarschijnlijk de beste manier om écht Hollands, ambachtelijk gedistilleerd fruit in de fles te krijgen én het betaalbaar te houden.

lekker én natuurlijk duurzaam
Leon verwerkt fruit wat niet verkocht kan worden tot alcohol en maakt daar allerlei mooie producten van. Naast appel- en perenborrels maakt hij ook likeuren: appel, peren, kersen en blauwe bessen. 

anna-kaminova-BhZuCnDp7nU-unsplash_300x450

rijpen op vat
Een gedeelte gaat op vat en soms komt daarvan een speciale botteling uit. Af en toe maken we een vat open om te kijken hoe de fruitalcohol zich ontwikkelt. Ergens in augustus openden we samen dit portvat.

Tawny port vat
Het was een wat ouder vat, een hogshead van 250 liter, waar lange tijd Tawny port in had gezeten.

de oogst
De kleur is mooi zacht oranje geworden, de geur doet denken aan appeltaart met allerlei invloeden van het vat. In de smaak herkenden we onder andere rozijnen en kruiden, heeft mooie fruittonen en een heel klein bittertje van eikenhout. Kortom, we vinden dit een uitstekende gerijpte (1 ½ jaar) elstar appel.

eau de vie
‘Eau de vie’ is een verzamelnaam voor gestookt fruit, levenswater. Gestookte appels worden alleen in gedeeltes van Normandië Calvados genoemd, alle appels die daarbuiten gestookt zijn noemen we ‘Eau de Vie’. In delen van Centraal Europa kom je ook namen tegen als ‘Obstler’ en ‘Slivovitsj’.

Ambachtelijk gestookte fruitdranken zijn niet de meest goedkope dranken. Je hebt minstens 20 kilo fruit nodig om een liter goede eau de vie te maken. Het eindresultaat is vaak verrassend, zo ook deze afgestookte Elstar appels.

Lekker bij het haardvuur, of voor als je iets stevigs naast je huisgemaakte appeltaart of bij je herfstmaal wilt.

resultaat
124 flessen Beek Vintage Eau de Vie Leon 2019 Elstar, uit een Tawny Port Hogshead met een alcoholpercentage van 47,7%. In het vat: 14 maart 2019. Gebotteld: 3 september 2020.

BEEK Eau de Vie Vintage Leon 2019 Elstar Tawny Port Hogshead

kleur
koper

neus
appel, kruiden, appeltaart, rozijnen, hints van port

smaak
fruit, appel, kruiden, bittertje van eik, marsepein

finish
lang, de fruitige tonen worden warmer en warmer en gaan over in appeltaart en kruiden

Whisky met White Port finish gebotteld

Whisky met White Port finish gebotteld

Na de St. Émilion en de Foursquare Rum finish van onze Dutch Blended Whisky is het nu tijd voor een nieuwe finish op een bijzonder vat. We hebben met batch 5 van onze Dutch Blend naast de gewone botteling nog twee vaten gevuld. Dit is de eerste die uitkomt.

Na het laatste rode wijnvat van de St. Émilion zou je nu misschien een sherryvat verwachten. We hebben iets interessanters gekozen: Krachtiger dan de al stevige St. Émilion en toch weer heel anders. We vonden een mooi vat waarin tot voor kort port zat. Ook een versterkte wijn, net als sherry, maar uit de Portugese Douro-vallei en subtieler van smaak dan sherry.

het port vat

het port vat

port finish
Er zijn heel veel Port finishes waarbij zelden vermeld wordt wat het soort port is wat erin gezeten heeft. Wij vinden het zeker iets uitmaken of het een Ruby of een Tawny port geweest is, ook de tijd dat er port in het vat heeft gezeten is voor ons van belang. Uiteraard is zeer belangrijk of het een first fill is. De eerste keer dat er iets in het vat gaat na de oorspronkelijke inhoud. Nu is het lang niet altijd makkelijk om erachter te komen wat en hoe lang er iets in een vat gezeten heeft als je een vat koopt, toch is dit met wat moeite nog wel te achterhalen.

witte port
In dit specifieke geval konden we een vat bemachtigen waar witte port – port gemaakt van uitsluitend witte druiven –  in gezeten heeft. Een vatsoort wat je vrij zelden aantreft. Het is een vers hogshead van net geen 240 liter waar minimaal 8 jaar witte port in heeft gezeten. Witte port is wat zoeter en iets minder intens dan rode en mij leek het zeer geschikt voor onze Dutch Blend.

rijpen
Een finish moet je goed volgen. Zeker omdat onze blend vatbaar is voor invloeden. Na twee maanden ben ik gaan kijken. Dit was wat teleurstellend: er gebeurde heel weinig in het vat. De witte port had weinig tot geen invloed op de whisky. Na een maand of vier kwam daar een duidelijke kentering in. En toen ik na ruim vijf maanden een sample uit het vat haalde, had deze whisky heel veel geur en smaak opgepakt. Ook de kleur was veranderd: mooi roodbruin. Uiteindelijk ben ik dus erg blij met dit vat. Na een half jaar rijpen besluit ik dat de whisky meer dan goed genoeg is om te bottelen.
 
resultaat
349 flessen Whisky White Port Finish (Dutch Blend batch 5) met een alcoholpercentage van 42,3% van een 1st Fill White Port Hogshead. Gevuld: 9-1-2020. Gebotteld: 15-7-2020.

Beek Whisky Vintage White Port Finish 2020

kleur
roodbruin

neus
rood fruit, appel, kruidig, vanille, iets moutig en hints van vijgen

smaak
zacht, kruidig, rozijnen, fruitig, hints van eikenhout, peer en lichte chocoladetonen

finish
lang en warm, het zoete van fruit en snoep overheerst

Verwachte winkelprijs:  rond € 38,00
 

Etiket Beek Whisky Vintage White Port Finish 2020