Mooie Cognac gebotteld

Mooie Cognac gebotteld

We hebben ons tweede vat cognac gebotteld. Net als de eerste is het een Giboin uit de Borderies.

authentiek en ambachtelijk
Op bezoek gaan bij Giboin is een reisje terug in de tijd, op zijn Domaine gebeurt bijna alles nog zoals de eerste zes generaties het gedaan hebben. De druiven worden geplukt in september en men maakt er wijn van. Later stookt Giboin de wijn af in hun oude Alambic Charentais en gaat de spirit in gebruikte vaten.

bijzondere rijping
Hun methode van rijping is wat afwijkend, de eerste rijping gebeurt op gebruikte vaten waar Pineaux de Charentes (een aperitief van half cognac en half druivensap) in heeft gerijpt. Na ongeveer anderhalf jaar gaat de cognac in gebruikt Frans eiken vaten van 600 liter. Na zo’n zes jaar rijpen gaat de cognac in een groot mengvat. Dan is er sprake van een assemblage.

voorzichtig terugbrengen naar 46%
De reden hiervoor is dat men de cognac gedurende een periode van anderhalf jaar langzaam verdunt naar 46%. Dit gaat met kleine beetjes om de cognac niet teveel te verstoren en de smaak optimaal te houden.

proeven
Deze cognac proeven we. Normaal rijpt de cognac dan nog verder op een ander groot assemblage-vat en is onderweg om veel ouder te worden. Na het proeven weten we het zeker, deze willen we! Deze cognac heeft alles wat Giboin zo bijzonder maakt. Wij kiezen er dus voor om cognac te kopen uit het eerste assemblage-vat.

intens en stevig
De reden is dat de cognac nu wat steviger en intenser is, het is een typisch voorbeeld hoe een authentieke Borderies cognac kan zijn.

Borderies
Domaine Giboin ligt in de Borderies, de derde cru in het cognac gebied. De betovergrootvader van de broers, Théophile en Pierre-Louis Giboin, startte hier in 1830 met het maken van kleine oplages cognac. De ze zevende generatie, de twee zonen van François Giboin staan sinds twee jaar aan het roer van de distilleerderij. Het Domaine beslaat in de Borderies 25 hectare, uitsluitend beplant met de Ugni Blanc druif.

In de Fins Bois, de vierde cru, heeft Giboin ook nog 35 hectare wijngaarden. De druiven worden per cru verwerkt, ze mengen de cru’s niet.

hard werken in de klei
De grondsoort in de Borderies is klei met daaronder een laag gypsum. De druiven die daarop groeien geven de cognac zijn stevige boerse karakter. In de Fins Bois bestaat de grond uit zand met wat ijzer, de cognac die daarvandaan komt is wat frisser en fruitiger.

bijzonder
Tijdens ons eerste bezoek vertelde vader François dat hij eigenlijk geen cognac per vat verkoopt aan andere bottelaars, voor ons wilde hij toen wel een uitzondering maken. Onlangs spraken we Pierre-Louis, zijn zoon. Op onze vraag of er weer cognac richting Beek kon komen antwoorde hij positief.  

het resultaat
Het resultaat mag er zijn, Beek Vintage Cognac Giboin 2014 (Borderies) is een stevige Borderies cognac van 45,8% die 9 jaar oud is. Deze cognac ging in 2014 in vaten van Frans eiken en vervolgens in een tonneau d’assemblage. Er zijn op 10 mei 2023 maar liefst 284 flessen van 70 cl gebotteld. De verwachte winkelprijs ligt rond de 50 euro.

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur
amber

neus
kruidig, rozijnen en krenten, iets fruitig, eikenhout

smaak
krachtig, rozijn, leer, tabak, peper, kruidig, iets vanille, rijp tropisch fruit

afdronk
heel lang en intens, er komt iets van koffie, de fruitigheid neemt ook toe

 

etiket BEEK Calvados Toutain 2014

Jubileumwhisky: Millstone 2017 Peated Moscatel

Jubileumwhisky: Millstone 2017 Peated Moscatel

Beek bestaat vandaag 5 jaar! Wat vijf jaar geleden als toch een spannend avontuur – maar ook vol vertrouwen – begon, is uitgegroeid tot een volwaardig drankmerk. We hebben veel nieuwe producten bedacht en gemaakt, veel vaten gevuld en een aantal bijzondere dranken gekocht en gebotteld. Meer dan we vijf jaar geleden van plan waren.

kwaliteit
Eén ding hebben we niet gedaan: concessies aan onze kwaliteit. We doen nog steeds geen geur-, kleur- en smaakstoffen in onze dranken en we gebruiken ingrediënten van de best mogelijke kwaliteit. Waar we ook komen met ons merk, we krijgen altijd veel enthousiaste reacties.

we blijven ontwikkelen!
We hebben allerlei nieuwe plannen. Binnenkort komt ons eerste gelimiteerde speciaalbier uit, een stevige en traditionele Imperial Stout onder de merknaam Zwaan & Beek. We zijn bezig met meerdere nieuwe vaten, waaronder een tweede vat cognac. Deze week komt ook de vernieuwde Spiced Rum uit: we gebruiken nu Macedonische peper omdat deze meer smaak geeft. We zijn er heel tevreden over.

jubilieum
Voor ons vijfjarig jubileum brengen we een bijzondere botteling uit! Voor deze fles moeten we even terug in de tijd naar november 2017.

Jan heeft op 8 november in dat jaar een afspraak met Patrick van Zuidam in Baarle-Nassau en vertelt hem zijn plannen voor een nieuw merk. Zuidam is gelijk enthousiast en de rest is geschiedenis. Die dag vult men bij Zuidam wat bijzondere vaten af: Spaanse moscatel-vaten met stevig geturfde spirit. Jan kan zich dat nog prima herinneren. Zeker omdat op de vraag of zo’n vat tot de mogelijkheden kan behoren Patrick onmiddellijk “jazeker” zegt.

moscatel
Moscatel-sherry is een mooie zoete en genuanceerde sherry van de witte moscateldruif uit het Jerez-sherrygebied. Eigenlijk meer een dessertwijn. In combinatie met de mooie rokerige Millstone spirit is er een whisky ontstaan die er mag zijn. Wij zijn erg blij met deze jubileum-botteling.

Begin dit jaar proeven we hem en weten we het zeker: ”Deze moet en zal het worden!” Patrick vertelt dat hij over dit vat meer dan tevreden is, een zeer waardige jubileumbotteling. Zoals BEEK zich mooier heeft ontwikkeld dan we durfden dromen, zo is dat bij deze whisky ook gegaan. Meer informatie vindt u onderaan deze nieuwsbrief.

dank!
Allereerst willen we alle liefhebbers, slijters, horecamensen en fans bedanken voor het vertrouwen de afgelopen 5 jaar. Onze ideeën zijn vaak omarmd, we hebben ongelooflijk veel leuke gesprekken gevoerd op festivals, tijdens winkelpromoties en op proeverijen. We kunnen dan ook niets anders dan heel blij zijn met alles wat we meemaken. Mensen hebben nieuwe dranken durven proberen, met succes, wat weer leidt tot veel enthousiasme. Wat ons bevestigt in het idee dat kwaliteit zeker ook voor drank essentieel is.

Speciale dank gaat uit naar Groothandel van Wees en Zuidam Distillers, zonder de steun van deze twee bedrijven had Beek Spirits niet kunnen bestaan. Ook alle mensen die helpen ons merk groot te maken verdienen aandacht, Mara Breunesse, de ontwerpster en stille kracht op de achtergrond, mijn dochter Nikki Beek, mijn broer Peter en mijn vrienden die helpen op festivals en met het vullen van de flessen: Rob en Claudia, Jaenet, Dylan, Lisette en Frank. Op naar de volgende 5 jaar!

het resultaat
Deze single cask Beek Vintage Whisky is een Millstone 2017 Peated Moscatel, gerijpt op een moscatel sherry hogshead met vatnummer 170579. Het vat is gevuld op acht november 2017. En op 20 maart jongstleden gebotteld in 316 flessen van 70 centiliter. Daarmee is deze whisky 5 jaar oud. We hebben het alcoholpercentage gebracht naar 51,6%: zodat deze whisky een maximale smaakervaring biedt! De verwachte winkelprijs ligt rond de 65 euro.

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur 
roodkoper

neus
turfrook, vanille, rozijnen, zoete appel, leer, tabak, kruiden, fruit

smaak
krachtig, rook, fruit, een fruitig zoetje, kruiden, eikenhout, toffee, chocolade

afdronk
heel lang, rook, er komen peerdrops, chocolade, noten en fruit

 

BEEK_etiket_Whisky_Vintage_Jamaica Rum Finish 2021

Haran Single Malt uit Spaans Baskenland

Haran Single Malt uit Spaans Baskenland

We hebben een hele mooie single cask gebotteld: single malt whisky uit Spanje, uit Spaans Baskenland om precies te zijn. Een tijdje geleden mag ik een whisky van Haran proeven en ben ik direct onder de indruk. Deze whisky klopt, en is ook nog eens erg lekker!

wie niet vraagt, die niet wint
Niet veel later kom ik in contact met een vertegenwoordiger van de distilleerderij en informeer ik of het mogelijk is om een vat whisky van Haran te kopen. Na een goed gesprek blijkt dat die mogelijkheid er zeker in zit.

aan de slag
Zo’n vat wil je zo snel mogelijk weer vullen. Droog staan is voor mensen al een slecht plan, voor vaten is het funest. Na binnenkomst hebben we het vat daarom meteen gevuld met onze Dutch Blended Whisky, de zevende batch.

wachten
Na een poosje proeven we. Het vat heeft een mooie invloed op de blend, prima! Na een kleine anderhalf jaar is de whisky helemaal goed: “de balans tussen de whisky en het calvados-vat is nu perfect”, aldus Jan.

de distilleerderij
De distilleerderij, Acha, bestaat al sinds 1831. En is vooral bekend geworden door de Pacharan, een aperitief van sleedoorn en anijs. Het ligt in het stadje Amurio, een half uurtje onder Bilbao, de hoofdstad van deze streek, bekend van het schitterende Guggenheim-museum. De Acha-familie stookt er al vijf generaties traditioneel.

traditie
Acha maakt ook al heel lang whisky: sinds 1909. Dat is best bijzonder in die streek. In 1926 studeert een telg van de Acha-familie in Schotland en leert daar veel over hoe je whisky moet maken. Thuis brengt hij dat in praktijk en verbetert het distilleerproces. Zo hebben ze al ruim 100 jaar ervaring met whisky maken. Vandaag de dag stoken ze nog steeds in hun koperen ketel, Charentaise stijl, gebouwd in 1892 door het huis Hervé & Moulin in de Franse regio Bordeaux. Bijzonder is hun aandacht voor de kwaliteit van de mout die ze gebruiken.

de whisky
Onze botteling is een Single Malt en is gedistilleerd op 16 september 2012, als onderdeel van een batch van 9875 liter. Het alcoholpercentage was 70,8% en is teruggebracht naar 65% voordat de whisky het vat in ging. De whisky is gerijpt in een vat van nieuw Iberisch eiken, 225 liter groot. De whisky komt na ruim 10 jaar uit het vat met een alcoholpercentage van 60,6%.

resultaat
Het eiken van het Iberische schiereiland heeft een volle, krachtige en meer kruidige invloed dan Franks eiken. Na binnenkomst van het vat hebben we wat samples op verschillende sterkten gebracht. Na enige tijd ‘huwen’ is gekozen voor een percentage van  52,5%. Op deze sterkte krijgt de whisky alles wat we willen: kracht en complexiteit. We zijn erg blij met deze whisky, onbekend maakt zeker niet onbemind!

Het lege vat is inmiddels weer gevuld met onze Oude Genever, we zijn benieuwd wat de smaak van deze Genever gaat worden. Het vat – een nieuw Iberisch eiken hogsheid met vatnummer 143 wordt vandaag – na 10 en half jaar afgebotteld, in onze 70 cl-flessen. We verwachten er 321 te vullen. De verwachte winkelprijs ligt rond de 50 euro.

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur 
amber

neus
citrus, eikenhout, kruidig, vanille, spoortje houtskool

smaak
eikenhout, kruiden, iets gebrand, noten, citrus, romig, warm en krachtig

afdronk
het hout en de kruiden blijven lang hangen, citrus en iets romigs mengen zich mooi

 

etiket BEEK Calvados Toutain 2014

Whisky met Calvados finish

Whisky met Calvados finish

Nummer 11 van de serie Dutch Blended Whisky Finishes is een bijzondere. Een vers calvados-vat van 400 liter, met een finish van maar liefst 17 maanden!

het vat
Het vat is waarschijnlijk van een wat grotere calvados bottelaar, er zal een assemblage ingezeten hebben van verschillende calvados, gestookt door verschillende boeren. Uiteraard is het vat gemaakt van Frans eiken, waarschijnlijk Limousin eik. Dat we dit niet zeker weten komt omdat we het vat gekocht hebben van een gerespecteerde vatenhandelaar, die moet beloven dat hij de oorsprong nooit prijs geeft. Zoiets begint met een telefoontje dat hij een paar verse calvados vaten binnen gaat krijgen, of we interesse hebben. “Doe maar, zijn we blij mee!” is in dit geval mijn reactie.

aan de slag
Zo’n vat wil je zo snel mogelijk weer vullen. Droog staan is voor mensen al een slecht plan, voor vaten is het funest. Na binnenkomst hebben we het vat daarom meteen gevuld met onze Dutch Blended Whisky, de zevende batch.

wachten
Na een poosje proeven we. Het vat heeft een mooie invloed op de blend, prima! Na een kleine anderhalf jaar is de whisky helemaal goed: “de balans tussen de whisky en het calvados-vat is nu perfect”, aldus Jan.

puddingproefje
Zoals de Engelsen het ingewikkeld zeggen – iets met pudding proeven en dat is dan weer ‘proof’ – pas als je het test weet je of anderen het ook wat vinden. Dus afgelopen weekend, tijdens het whiskyfestival in Alkmaar hebben we een sample van de calvados finish als ‘mysterie whisky’ laten proeven. We hebben zeker vier ‘samples’  van 70 cl uitgeschonken en laten proeven. We gingen niet over één nacht ijs. Het oordeel is unaniem: “Lekker spul!” Je begrijpt, we zijn erg blij met al die positieve reacties!

resultaat
Het is een groot vat, er komen maar liefst 535 flessen uit. Het lege vat is nu onderweg naar Delft, naar brouwerij de Koperen Kat. Rob Zwaan brouwt daar ons allereerste bier – BEEK gaat ook bieren brouwen met Rob –. Een gedeelte van die eerste batch doen we in dit vat. We denken dat het een prima resultaat op gaat leveren, omdat we een heel stevig bier gaan maken. Hierover later meer.

Deze BEEK Whisky Calvados Finish heeft 44,7% alcohol. Het is gefinished op een French Oak Calvados Cask, gevuld 15-9-2021 en gebotteld op 15-02-2023, wat 535 flessen van 70 cl opleverde. De verwachte winkelprijs ligt tussen 38 en 40 euro.

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur 
amber

neus
appel, fris, fruitig, lichte graantonen, iets eiken, kruiden, tarte tartin

smaak
romig, appel, kruiden, iets kaneel, appeltaart, eikenhout, droog

afdronk
lang, eerst appel, dan iets kruiden en wat graan, steeds meer appeltaart

 

BEEK_etiket_Whisky_Vintage_Jamaica Rum Finish 2021

Nieuwe Calvados van Toutain

Nieuwe Calvados van Toutain

We hebben ons derde vat Toutain Calvados gebotteld. We mochten van Maxime weer een vat uitzoeken, altijd een feestje!

Aangekomen we bij Toutain in Beuzeville vertelt Maxime dat hij een paar vaten heeft liggen die weleens zeer geschikt zouden kunnen zijn voor de derde Beek botteling met zijn Calvados. Al snel kan ik dat bevestigen. Onderweg naar de vaten voel je de historie en de rust. Er zijn eigen bijenvolken voor de bestuiving, er lopen koeien tussen de bomen en natuurlijk overal om je heen zie je appelbomen.

Amburana_cearensis

traditioneel oogsten
De werkwijze van Toutain is al generaties hetzelfde: ze oogsten de appels – 35 verschillende rassen – door de appels te rapen. Dat is verplicht, je mag niet plukken. De meeste boeren lossen dit op door met een mechanische arm aan een trekker een boom leeg te schudden, zodat ze sneller kunnen oogsten.

Bij Toutain heeft men geduld. Ze wachten tot alle appels uit zichzelf gevallen zijn. Enige weken daarvoor zijn de koeien dan uit de boomgaard gelaten en is het gras mooi hoog geworden. Zodat de appels zacht vallen. De bomen weten wat ze doen: ze laten de appels pas los als ze optimaal rijp en op smaak zijn. Dat zijn dus de appels die je in je calvados wilt!

De verschillende rassen zijn niet allemaal gelijk rijp. De oogsttijd loopt van september tot zelfs in december.

natuurlijke selectie en natuurlijke vergisting
De appels worden gewassen, waarbij de rotte appels zinken in een zinkput en de gezonde appels de pers ingaan. Het sap gaat in grote houten bakken en het wachten kan beginnen.
Je zou gist kunnen toevoegen, heel normaal. Maar bij Toutain maken ze gebruik van spontane gisting, er zit gist in de lucht in Normandië. Dit proces duurt wel tien keer zo lang dan het werken met toegevoegde gist.

Als het sap na 9 à 10 maanden uitgegist is, spreken we van cider. Deze cider brengen ze ook uit in flessen, een absolute aanrader!

distilleren
De rest van de cider distilleren ze met een kleine kolom stookketel –  een zogenaamd continu distillaat – en dit distillaat gaat in een groot vat van ongeveer 1500 liter.

rijping
De eerste rijping op dat grote vat duurt ongeveer 3 jaar. Waarna de drank, die inmiddels Calvados mag heten, verdeeld wordt over diverse kleinere vaten. Dan kan de definitieve rijping in kleinere vaten – meer houtcontact! – beginnen.

een vat selecteren…
Wij proeven diverse vaten, allemaal zogenaamde hogsheads, vaten van 250 liter. Het eerste vat (fut 20 – 2014) dat we proeven is direct een voltreffer: een ex-wijnvat van rode wijn uit de Bordeaux. De rijping op het wijnvat heeft ruim 5 jaar geduurd en had een alcoholpercentage van 63,1%. De invloed van de wijn is subtiel, geeft iets van rood fruit en kruiden.

Het volgende vat (fut 2 – 2011) is een wat ouder exemplaar, de calvados is lichter, wat harder en heeft heel veel appel.

Het derde vat dat we echt heel geschikt vinden, is weer een wat ouder vat (fut7 – 2014) en is weer iets subtieler in z’n appel met wat meer kruiden.

Tussendoor maakte Maxime nog wat vaten open. Eentje maakte wel indruk, maar ‘mocht’ nog wel een jaar. Die maken we zeker volgend jaar weer open! De keus is niet makkelijk, we nemen dan ook drie samples mee naar huis om er eens rustig voor te gaan zitten.

de keuze
Thuisgekomen proeven we opnieuw. Eigenlijk weten we het al. Het probleem is, de andere vaten zijn ook erg interessant. Na een week of twee rust, proeven we nog eens. De calvados is nu ‘tot rust’ gekomen, best toepasselijk voor een Toutain. Nu zijn we nog meer overtuigd: de eerste, de beste! Het Bordeaux-vat springt er nu nog duidelijker uit.

resultaat
Deze 8 jaar oude Beek Vintage Calvados Toutain 2014 bottelen we – uiteraard in 70 cl – op 48,8 %. Wat ons betreft de sterkte waarop deze mooie smaken het meest tot hun recht komen. Het vat is een Bordeaux Hogshead, gevuld 06-2014. We bottelden deze al eind september, in totaal 286 flessen. We hebben met dit kadootje even de Sinterklaas afgewacht. De verwachte winkelprijs ligt rond de 50 euro.

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur 
rood koper

neus
appel, een fris zuurtje, licht zoetje, rood fruit, tarte tartin, iets kruiden

smaak
fris, appel, iets romigs, rijp fruit, kruiden, gedroogd fruit, appeltaart

afdronk
lang en warm, er komt iets van rozijnen, kruiden en rijp fruit, de appel blijft mooi aanwezig

 

BEEK_etiket_Whisky_Vintage_Jamaica Rum Finish 2021

Oude Genever op Oloroso Cask

Oude Genever op Oloroso Cask

Misschien kent u onze Oude Genever 1 jaar wel. Een krachtige warme genever, drie keer gestookt van gerst, rogge en maïs, in drie gelijke delen. 

Bij de derde en laatste distilleergang gaan de kruiden en specerijen erbij, uiteraard jeneverbes, maar ook kaneel, zoethout en anijszaad. Om het geheel iets fruitigs mee te geven distilleren we wat bittere sinaasappels mee. De spirit gaat ruim een jaar op gebruikte vaten van Amerikaans eiken. Met een alcoholpercentage van 40% hebben we dan een stevige smaakvolle genever.
 
Deze genever hebben we al een keer uitgebracht in een speciale editie, een finish op een biervat van de Koperen Kat uit Delft, het resultaat was een Bier Genever met zeer veel smaak.

Oloroso sherry
Op 7 februari 2019 vullen we een vers Oloroso sherryvat van 250 liter met Genever. Vol verwachting leggen we het vat te rijpen, de bedoeling is minstens drie jaar.

vatrijping
Na een jaar gaan we natuurlijk wel even kijken! De Genever heeft al aardig wat sherryinvloed. We constateren dat het prima gaat met onze Genever.
 
Na weer een kleine twee-en-half jaar bleek de rijping wel erg hard te gaan. Bijna de helft was geofferd aan de engelen! We proefden maar eens, de Genever heeft behoorlijk veel sherry, is zacht en genuanceerd. Kortom, haal hem er maar uit, nog meer angel share hoefde van mij niet.

Amburana_cearensis

lichte filtering, mogelijk wat depot
Op 21 september 2022 vulden we de flessen, ik koos voor een lichte filtering. Na het bottelen bleek dit geen hele goede keuze te zijn, sommige flessen hebben een klein wolkje depot. Dit is geen enkel probleem voor de smaak of houdbaarheid, het ziet er alleen niet mooi uit. De reden van de lichte filtering is dat filteren niet alleen depot, maar ook smaak weghaalt, iets wat ik liever niet doe. Ik hoop dat u ons het wolkje kan vergeven, de smaak is er niet minder door!
 
resultaat
De Beek Vintage Oude Genever 3 jaar Oloroso Cask op een First Fill Oloroso Hogshead Vat gevuld. Op 7 februari 2020 is 21 september 2022 gebotteld. De opbrengst was slechts 214 flessen van 70 cl. Het alcoholpercentage is 43,7%. De verwachte winkelprijs ligt tussen de 37 en 40 euro.

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur 
amber

neus
citrus, rood fruit, iets granig, rozijnen, kruidig en gedroogd fruit

smaak
zacht, sherrytonen, fruitig, warm, iets tabak en kruiden

afdronk
lang en genuanceerd, in het begin fruitig, de sherrytonen worden steeds duidelijker

BEEK_etiket_Whisky_Vintage_Jamaica Rum Finish 2021