Dutch blend met PX cask finish

Dutch blend met PX cask finish

Voor onder de kerstboom! Met deze finish van de Dutch Blend kun je 2020 op mooie wijze afsluiten. Althans, naar onze bescheiden mening.

PX
Van Pedro Ximénez-druiven maakt men in Zuid Spanje een versterkte wijn onder dezelfde naam. Hiervoor drogen ze de druiven één à twee weken onder de hete zon op matten, net zoals dat gaat bij strowijn. Het vocht uit de druiven verdampt, waardoor de concentratie smaakstoffen en suiker toeneemt. Het sap hieruit is melasse-achtig, donker en zoet. Het smaakt naar rozijnen en dadels. Na de gisting wordt er wijnalcohol aan toegevoegd. Deze wijn kan verder verouderen op eikenhouten vaten. Aldus Wikipedia.

heilige graal
Het laatste stukje is voor ons belangrijk. Want de PX vaten zijn in de drankindustrie een soort heilige graal geworden. Moeilijk te vinden, zeker als je vaten wilt hebben die al wat ouder zijn. Vaten waar dus jarenlang verschillende jaargangen PX op gelegen heeft.

buitenkans
Begin 2020 kom ik zo’n vat tegen: een buitenkans. Ik heb net batch vijf gemaakt van de Dutch Blended Whisky. Dus die kan begin februari direct in dit vat.

sneak preview
Ergens in april hebben we een verrassing proeverij. Daar zit een sample van deze PX finish in. Veel mensen willen direct een fles. Helaas, ik vind hem dan nog niet volwassen genoeg. Nog een poosje wachten tot de PX echt aanslaat.

het wachten waard
Ergens half november proef ik weer een beetje. Nu vind ik hem echt heel mooi in balans met stevige PX-tonen die niet heel erg overheersend zijn, maar wel behoorlijk aanwezig. Tijd om te bottelen, etiketten te bestellen en te wachten tot deze binnen zijn. Begin december kunnen we gaan bottelen. Het resultaat is een mooie donkere whisky. Wij vinden het een waardig kerstcadeau.

PX-flessen_1950px

resultaat
Deze Vintage van de Dutch Blended Whisky heeft gerijpt op een First Fill Pedro Ximénez  Hogshead. Het vat is gevuld op 6-2-2020 en gebotteld: 2-12-2020. Het alcoholpercentage is 42,3%. Voor deze 70 cl botteling zal de winkelprijs vermoedelijk € 39,90 zijn.

BEEK Vintage Whisky PX Cask Finish 2020

kleur
donker koper

neus
fruitig, genuanceerde turfrook, vanille, kruiden, toffee, moutig

smaak
stevig, rozijnen, sherrytonen, gedroogd fruit, pruimen, hints van koffie en tabak en kruiden

finish
lang. gedroogd fruit, rozijn, langzaam komen er hints van leer en tabak

Dutch blend met peated cask finish

Dutch blend met peated cask finish

Het is al bijna gewoon geworden bij Beek om onze Dutch Blended Whisky in aparte vaten te laten narijpen. Op die manier ontstaat inmiddels een mooie reeks met verschillende smaken. De zachte Dutch Blend met het brede smaakpalet blijkt zich goed te lenen voor een finish op bijzondere vaten. Ook het nieuwste resultaat mag er zijn!

rijpen op vat
Van de blend maken we al sinds batch vier 1000 liter blended whisky. 500 liter gaat in de fles, 500 liter gaat in een gebruikt vat of vaten. We begonnen met een Foursquare rum vat, toen kregen we een mooi St. Émilion wijnvat, de derde was een wit port vat.

Ruim een half jaar geleden ben ik even op visite bij mijn oude werkgever Van Wees. Daar komen net wat lege ex-Ultimate vaten binnen. Nieuwsgierig als ik ben, ga ik toch maar even kijken en dit vat viel me onmiddellijk op.

zwaar geturfd
Een Bunnahabhain Staoisha vat, een kleine hogshead van ongeveer 235 liter. Dit vat is al vaak gebruikt, dat is goed te zien. De Bunnahabhain is de laatste en heeft 6 jaar in het vat gezeten.

Bunnahabhain Staoisha cask
Bunnahabhain Staoisha 2014 Cask 0010746

De Staoisha van Bunnahabhain is een jonge, zeer zwaar geturfde whisky. Van Wees heeft dit vat gebotteld en uitgebracht onder het Ultimate label met een leeftijd van 6 jaar. Een Peated Cask, het lijkt me een uitdaging!

afwachten
We vullen het vat op 2 april van dit jaar af met batch 5 van onze Dutch Blended Whisky. Het wachten kan beginnen. Na een week of twee ga ik toch maar even kijken of er al wat turfrook waarneembaar is. Ik ben verbaasd: Er komt al een stevige turfgeur uit het vat en in de smaak is de rook al stevig waarneembaar.

proeven
Na een paar maanden laat ik het aan wat mensen proeven. Zij zijn ervan overtuigd dat het een peated whisky betreft. Nu zijn we ruim een half jaar verder en het lijkt inderdaad wel een geturfde whisky.

resultaat
14 oktober is de whisky uit het vat gehaald en gebotteld. Er komen 273 flessen uit het vat op een sterkte van 42,2 procent. We zijn heel benieuwd hoe men deze whisky gaat beoordelen. Voor ons is het wederom een geslaagd experiment.

BEEK Eau de Vie Vintage Leon 2019 Elstar Tawny Port Hogshead

kleur
amber

neus
fruitig, genuanceerde turfrook, vanille, kruiden, toffee, moutig

smaak
zacht, fruit, turfrook, bittertje en kruidig

finish
lang. De turfrook blijft hangen, er komt een fruitige warmte langzaam naar boven

Eau de vie van appels gerijpt op een portvat

Eau de vie van appels gerijpt op een portvat

De dagen worden weer korter en de appels zijn rijp om geplukt te worden! En wij hebben iets bijzonders gebotteld. Met appels, gestookt op Nederlandse bodem.

Regelmatig gaan we bij Leon langs. Bij zijn boerderij in Stevensbeek. Daar in een grote schuur tussen de appelboomgaarden staat een geweldige ketel waar Leon fruit stookt.

Leon bij zijn ketel
passie én boerenslimheid
Al op vrij jonge leeftijd vertrok Leon richting Zuid-Duitsland om het vakmanschap van het stoken van fruit onder de knie te krijgen. En hij behaalde de liquoristen opleiding.
Want daar in Stevensbeek gaat heel wat fruit om. Ook fruit dat niet aan de schoonheidseisen van de commercie voldoet. En waarom zou je prima fruit gaan vernietigen? Dat is zonde. Daar kun je heel goed mooie drank van maken!

Als je bedenkt dat je heel wat kilo’s fruit nodig hebt voor een fles drank, is dit waarschijnlijk de beste manier om écht Hollands, ambachtelijk gedistilleerd fruit in de fles te krijgen én het betaalbaar te houden.

lekker én natuurlijk duurzaam
Leon verwerkt fruit wat niet verkocht kan worden tot alcohol en maakt daar allerlei mooie producten van. Naast appel- en perenborrels maakt hij ook likeuren: appel, peren, kersen en blauwe bessen. 

anna-kaminova-BhZuCnDp7nU-unsplash_300x450

rijpen op vat
Een gedeelte gaat op vat en soms komt daarvan een speciale botteling uit. Af en toe maken we een vat open om te kijken hoe de fruitalcohol zich ontwikkelt. Ergens in augustus openden we samen dit portvat.

Tawny port vat
Het was een wat ouder vat, een hogshead van 250 liter, waar lange tijd Tawny port in had gezeten.

de oogst
De kleur is mooi zacht oranje geworden, de geur doet denken aan appeltaart met allerlei invloeden van het vat. In de smaak herkenden we onder andere rozijnen en kruiden, heeft mooie fruittonen en een heel klein bittertje van eikenhout. Kortom, we vinden dit een uitstekende gerijpte (1 ½ jaar) elstar appel.

eau de vie
‘Eau de vie’ is een verzamelnaam voor gestookt fruit, levenswater. Gestookte appels worden alleen in gedeeltes van Normandië Calvados genoemd, alle appels die daarbuiten gestookt zijn noemen we ‘Eau de Vie’. In delen van Centraal Europa kom je ook namen tegen als ‘Obstler’ en ‘Slivovitsj’.

Ambachtelijk gestookte fruitdranken zijn niet de meest goedkope dranken. Je hebt minstens 20 kilo fruit nodig om een liter goede eau de vie te maken. Het eindresultaat is vaak verrassend, zo ook deze afgestookte Elstar appels.

Lekker bij het haardvuur, of voor als je iets stevigs naast je huisgemaakte appeltaart of bij je herfstmaal wilt.

resultaat
124 flessen Beek Vintage Eau de Vie Leon 2019 Elstar, uit een Tawny Port Hogshead met een alcoholpercentage van 47,7%. In het vat: 14 maart 2019. Gebotteld: 3 september 2020.

BEEK Eau de Vie Vintage Leon 2019 Elstar Tawny Port Hogshead
kleur
koper

neus
appel, kruiden, appeltaart, rozijnen, hints van port

smaak
fruit, appel, kruiden, bittertje van eik, marsepein

finish
lang, de fruitige tonen worden warmer en warmer en gaan over in appeltaart en kruiden

Whisky met White Port finish gebotteld

Whisky met White Port finish gebotteld

Na de St. Émilion en de Foursquare Rum finish van onze Dutch Blended Whisky is het nu tijd voor een nieuwe finish op een bijzonder vat. We hebben met batch 5 van onze Dutch Blend naast de gewone botteling nog twee vaten gevuld. Dit is de eerste die uitkomt.

Na het laatste rode wijnvat van de St. Émilion zou je nu misschien een sherryvat verwachten. We hebben iets interessanters gekozen: Krachtiger dan de al stevige St. Émilion en toch weer heel anders. We vonden een mooi vat waarin tot voor kort port zat. Ook een versterkte wijn, net als sherry, maar uit de Portugese Douro-vallei en subtieler van smaak dan sherry.

het port vat

het port vat

port finish
Er zijn heel veel Port finishes waarbij zelden vermeld wordt wat het soort port is wat erin gezeten heeft. Wij vinden het zeker iets uitmaken of het een Ruby of een Tawny port geweest is, ook de tijd dat er port in het vat heeft gezeten is voor ons van belang. Uiteraard is zeer belangrijk of het een first fill is. De eerste keer dat er iets in het vat gaat na de oorspronkelijke inhoud. Nu is het lang niet altijd makkelijk om erachter te komen wat en hoe lang er iets in een vat gezeten heeft als je een vat koopt, toch is dit met wat moeite nog wel te achterhalen.

witte port
In dit specifieke geval konden we een vat bemachtigen waar witte port – port gemaakt van uitsluitend witte druiven –  in gezeten heeft. Een vatsoort wat je vrij zelden aantreft. Het is een vers hogshead van net geen 240 liter waar minimaal 8 jaar witte port in heeft gezeten. Witte port is wat zoeter en iets minder intens dan rode en mij leek het zeer geschikt voor onze Dutch Blend.

rijpen
Een finish moet je goed volgen. Zeker omdat onze blend vatbaar is voor invloeden. Na twee maanden ben ik gaan kijken. Dit was wat teleurstellend: er gebeurde heel weinig in het vat. De witte port had weinig tot geen invloed op de whisky. Na een maand of vier kwam daar een duidelijke kentering in. En toen ik na ruim vijf maanden een sample uit het vat haalde, had deze whisky heel veel geur en smaak opgepakt. Ook de kleur was veranderd: mooi roodbruin. Uiteindelijk ben ik dus erg blij met dit vat. Na een half jaar rijpen besluit ik dat de whisky meer dan goed genoeg is om te bottelen.
 
resultaat
349 flessen Whisky White Port Finish (Dutch Blend batch 5) met een alcoholpercentage van 42,3% van een 1st Fill White Port Hogshead. Gevuld: 9-1-2020. Gebotteld: 15-7-2020.

Beek Whisky Vintage White Port Finish 2020

kleur
roodbruin

neus
rood fruit, appel, kruidig, vanille, iets moutig en hints van vijgen

smaak
zacht, kruidig, rozijnen, fruitig, hints van eikenhout, peer en lichte chocoladetonen

finish
lang en warm, het zoete van fruit en snoep overheerst

Verwachte winkelprijs:  rond € 38,00
 

Etiket Beek Whisky Vintage White Port Finish 2020

Whisky en rode wijn

Whisky en rode wijn

We tappen uit een nieuw vaatje: deze keer één waarin eerder een mooie rode St. Émilion wijn zat!   

Afgelopen oktober hebben we de Batch 4 van onze Dutch Blend gebotteld. Hierin zitten negen whisky’s van zeven Nederlandse distilleerderijen:

  • Zuidam Distillers: Millstone Peated PX & Millstone Oloroso
  • Landgoed De Bonte Belevenis: Texelse whisky Single Smoked Malt & Single Malt
  • Cley Distillery: Cley Malt & Rye Cask Strength
  • Us Heit Distillery: Frysk Hynder Port Cask (7 jaar gelagerd)
  • IJsvogel: Single Malt Sherry & Port cask
  • Kalkwijck Distillers: Eastmoor Batch 4
  • Distilleerderij Horstman: Single Malt van Twentse gerst & tarwe, op Port cask.

We hebben deze keer echter niet de hele batch gebotteld. Ik heb twee vaten gevonden voor de helft van Batch 4. Het eerste vat had ik toen net binnen gekregen, een vers Saint Émilion wijnvat van een kleine 250 liter. Afgelopen januari is een tweede vat binnengekomen, een PX sherry-vat. Daar is de rest in gegaan. Gevolg is wel dat we de komende weken nodig Batch 5 van de Dutch Blend zullen moeten bottelen.

St. Émilion
Saint Émilion is een Cru uit de Bordeaux, het ligt rond de stad Saint Émilion en bedraagt 5500 hectare. Er wordt uitsluitend rode wijn gemaakt van vooral Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc druiven.

het vat
Ons vat is van Frans Eiken, gemaakt door Tonnelerie Radoux. Deze selecteert het Eiken met speciale Oak Scan technology die de dichtheid van de houtstructuur analyseert, om de vaten geschikt te maken voor verschillende wijnrijpingen. Dit vat is een ‘Evolution Medium Tight’, het hout is daarmee geschikt voor rode wijn die niet te snel mag rijpen, maar ook geen jaren hoeft te blijven liggen. Met nieuwe toasting technieken optimaliseren ze vervolgens de Evolution Toast om de rondheid, de fruitigheid en het mondgevoel van de wijn te verbeteren. Helaas weten we niet van welk wijngoed ons vat komt, wat we wel weten is dat er mooie rode St. Émilion ingezeten heeft. Dit was ook goed te ruiken toen we het vat beoordeelden bij de selectie. Om uitdroging van vaten te voorkomen blijft er altijd wijn achter in het vat.

De vraag: hoe lang duurt een goede finish in dit vat?
Op 22 oktober vulden we het vat met Dutch Blend Batch 4 en ergens begin januari haalden we er een sample uit. De conclusie was dat we het niet meer heel lang moesten laten finishen, we vinden balans belangrijk en de wijn zat er al stevig doorheen. Dit ook te zien aan de diepe kleur. 

Speciale botteling
Al snel bedachten we dat dit een mooie speciale botteling zou zijn voor het whiskydiner in Veenendaal dat dit jaar z’n derde lustrum beleeft en inmiddels zo’n drie avonden herhaald wordt om alle belangstellenden een plek aan tafel te kunnen geven. Zo maakten we twee verschillende etiketten, een eerste voor het whiskydiner met daarop de logo’s van de drie organisatoren, Residence Rhenen, Slijterij het Plein en Beek. Een tweede etiket was uiteraard het gewone Beek Vintage etiket.

Het resultaat
Het vat is op 24 januari gebotteld. Het alcoholpercentage is 41,4%, de finish duurde slechts drie maanden. Een leeftijd is niet aan te geven bij deze whisky omdat het een blend is van zeer verschillende whisky’s, de jongste is net drie jaar, de oudste ruim zeven. Tijdens het whiskydiner verkochten we een kleine 90 flessen, de rest komt deze week in de verkoop. De verwachte winkelprijs ligt rond de 38 euro.

kleur 
amber/rood

neus 
rood fruit, vanille, iets kruidig, rozijn, aardbei

smaak
stevig, rood fruit, rozijn, zoethout, hint van noten, snoep

finish
middellang, er komen hints van rood fruit, snoep en eikenhout.

Beek Barrel Finish Project

Beek Barrel Finish Project

Wat kun je doen met twee mooie vaten en goede drank? Dat hebben we verkend in een bijzonder project. Ingrediënten: een Jack Daniels vat, een rumvat, whisky, rum, en… een mooi bier: de quadrupel van HappyFace.

Vintage Whisky Rum Barrel Finish
In december 2018 hebben we ons eerste vat rum uitgebracht: de Foursquare 2005. Deze rum kopen we in het originele vat, een bourbonbarrel (200 liter).

Op 26 januari 2019 hebben we dit Foursquare vat gevuld met een kleine, apart gemaakte, batch van onze Dutch Blended Whisky. Het recept voor deze batch is bijna identiek aan batch 2.

We hebben het vat ruim negen maanden met rust gelaten, tot we het vat op 1 november leegmaakten. Het lege vat brachten we op 2 november naar Delft.

het resultaat
Begin december bottelden we hier 215 flessen uit en later nog eens 250 flesjes van 20 centiliter. Het alcoholpercentage is 41,2%. De whisky heeft van het vat stevige rum-tonen meegekregen, zacht, een mooie balans met toch wel veel kracht, de rum is duidelijk waarneembaar. Kruidig, fruitig en met een lange warme afdronk.

Beek etiket vintage whisky 003 rum barrel finish Foursquare

Vintage Rum Whisky Barrel Finish

Het rumvat is niet het enige vat dat we bottelden op 26 januari. We hebben nog een bourbonbarrel gevuld, deze keer met onze Blended Rum, batch 2. Het vat komt bij Jack Daniels vandaan en is een ‘first fill’. Dat betekent dat onze rum het eerste is wat erin gaat na de Jack Daniels.

Op 1 november hebben we ook dit vat geleegd en ging het de volgende dag mee naar Delft. Begin december hebben we eveneens van de rum 215 flessen en later nog eens 250 flesjes van 20 centiliter kunnen bottelen.

Het resultaat
De rum heeft een alcoholpercentage van 45,8%. Het Jack Daniels-vat heeft onze rum veel vanille gegeven, dat geeft een zachte, iets zoete rum met veel fruit en kruiden. De afdronk is vrij lang, langzaam komen er ook houttonen in.

Beek etiket vintage rum 002 barrel finish Jack Daniels

Barrel Finish Pack: whisky, rum & quadrupel!

Uiteraard hebben we een bedoeling met het bottelen van 20 centiliter flesjes en de reis van de vaten.

De twee lege vaten zijn 2 november naar Delft gegaan, naar HappyFace. Daar brouwde Rob Zwaan bij Stadsbrouwerij de Koperen Kat een batch quadrupel, waarvan 400 liter in onze vaten ging. De rest brengt HappyFace uit als hun standaard quadrupel.

Op 20 december komt de quadrupel uit de vaten en zal het bier een korte periode moeten rusten, voordat het gebotteld zal gaan worden. Wat we wel kunnen vertellen – na stiekem proeven gisteren – is dat het resultaat meer dan prima is!

Binnenkort, als ook het bier in de fles zit, brengen we dit samen uit in een bijzonder pakket. Een whisky gerijpt op een rumvat, een rum gerijpt op een whiskyvat, met daarnaast twee flessen HappyFace Quadrupel uit dezelfde vaten. Dus een quadrupel uit het rumvat en een quadrupel uit het whiskyvat.