Rooibos Gin gerijpt op Edradour Whisky Barrel

Rooibos Gin gerijpt op Edradour Whisky Barrel

Houtgerijpte gin kan erg mooi zijn, daarom hebben we in juni 2021 een gebruikt Edradour whiskyvat gevuld met onze Rooibos Gin.

BEEK_Edradour Cask Aged Rooibos Gin 2021

het vat
Het is een bourbon barrel van zo’n 190 liter. Ooit, in den beginne, gebruikt in Amerika. Wat goed duidelijk te zien is, is dat er in 2005 een Edradour whisky is ingegaan. Waarna op 27 juni 2021 onze Gin erin ging. – Is dat niet dat liedje? Ja klopt, daar is een liedje van: ‘Deze Gin‘ [die gaat erin], door Wende met tekst van Dimitri Verhulst.

Bourbon barrel
Aan de andere kant van het vat zien we de sporen uit de Verenigde Staten. Zoals gezegd is dit een Bourbon barrel. Niets geks, daarop wordt het leeuwendeel van de Schotse whisky gerijpt. Met dank aan het fijne beleid in de VS dat elke Bourbon uitsluitend op een nieuw vat gerijpt mag worden, is er altijd voldoende betaalbaar aanbod van vaten. De tekst op de andere kant van het vat kon ik gelukkig met dank aan een bevriende expert herleiden tot Jim Beam.

Een prima vat om onze gin op te leggen dus. En na een mooi jaar goed rijpen geeft dit een Aged Gin met een lichte gouden kleur.

BEEK_Edradour Cask Aged Rooibos Gin 2021_2

wat ging erin?
Onze Rooibos Gin is gemaakt van gedistilleerde jeneverbes, koriander, kardemom, citrus, zoethout, vanillepeulen, angelica, iriswortel en getrokken rooibos. De Gin is fruitig, erg zacht en kruidig, de rooibos zorgt voor een stevige warme afdronk.

het resultaat
De typische gelaagde smaakkarakteristieken van onze gin zijn in de gerijpte versie nog duidelijker aanwezig, aangevuld met een beetje hout zonder dat dit overheersend wordt. De verschillende soorten citrus voeren de boventoon en de jeneverbes met de andere kruiden zorgen voor subtiliteit. Puur prima te doen. Als Gin & Tonic adviseren we een lichte tonic, garneren kan heel goed met vers zacht fruit.

Deze Aged Rooibos Gin op Edradour whisky cask leverde 281 flessen van van 70 cl op. Het alcoholpercentage is 45,7%. De verwachte winkelprijs is rond de 35 euro.

BEEK Gin Vintage Aged Rooibos Gin Edradour 2021

kleur 
witgoud

neus
citrus, jeneverbes, kruidig, floraal

smaak
droog, kruidig, citrus, zacht, klein tinteltje van jeneverbes, iets hout

afdronk
middellang, veel citrus en kruiden met een warme ondertoon van de rooibos

etiket_BEEK Gin Vintage Aged Rooibos Gin Edradour 2021

Bier Genever gerijpt op biervat

Bier Genever gerijpt op biervat

Ergens eind 2019 krijg ik van Stadsbrouwerij de Koperen Kat uit Delft de vraag of ik iets zou kunnen met een vat waar drie keer hun quadrupel, de Koppige Kater, in gezeten heeft.

quadrupel
De Koppige Kater heb ik geproefd, dit is een mooie, stevige quadrupel. Zoals gebruikelijk bij quadrupel is de Koppige Kater een donker, vol en zwaar bier van hoge gisting. Hij heeft veel smaak van gekarameliseerde gerst.

oude genever
Ik denk dan ook onmiddellijk aan onze vatgerijpte oude genever, dat lijkt mij een prima combinatie! Deze warme, krachtige oude genever met zachte kruidentonen van jeneverbes, kaneel, zoethout en graan in de afdronk, zou wel eens goed kunnen passen bij de quadrupel.

in het vat
De elfde van de elfde in 2019 komt het vat binnen. Ik heb er direct onze 1 jaar gerijpte oude genever in gedaan.

vat
Het vat heeft al het nodige meegemaakt. Het is zijn leven begonnen als bourbon barrel bij Jim Beam. Daarna heeft er waarschijnlijk Schotse whisky in gezeten, waarna het vat op reis is gegaan naar Nederland. Bij het Jenevermuseum in Schiedam heeft er jenever in gerijpt. Tenslotte is het vat naar Delft gegaan en heeft er drie keer Quadrupel ingezeten. Na de twee jaar met BEEK Oude Genever is het vat nu weer in Delft. Er gaat zeker weer bier van de Koperen Kat in.

rijping
Na een jaar ben ik behoorlijk benieuwd en maak ik het vat eens open. Bij het proeven is het rijpingseffect helaas nog niet echt merkbaar. Het heeft veel smaak, maar niet de vatrijping die ik zoek. Pas na twee jaar in het vat, krijg ik het idee dat het wel goed gaat komen. Uiteindelijk besluiten we het in het voorjaar te bottelen. Daarmee komt de leeftijd van de Oude Genever op een respectabele, ruime 3 jaar. 

BEEK_bier genever 2022_quadrupel vat 2
BEEK_bier genever 2022_quadrupel vat 1

het resultaat
Deze Bier Genever heeft zich bijzonder mooi ontwikkeld. Het resultaat is warm en romig, met granen en een kruidig bittertje van de hop die naar voren komen. Je proeft houtrijping en ook fruit. De meeste mensen die deze genever blind proeven, zullen niet zomaar raden wat ze voorgezet krijgen.

Deze ex-quadrupel cask met oude genever leverde 271 flessen van van 70 cl op. Het alcoholpercentage is 41,8%. De verwachte winkelprijs is rond de 30 euro.

BEEK_Oude Genever Vintage Bier Genever 2019

kleur 
goud

neus
graan, vanille, romig, tropisch fruit, kruidig bittertje

smaak
bittertje, hintje kokos, fruitig, boenwas, hintje van hop

afdronk
lang, houttonen, graan en fruit wisselen elkaar mooi af

etiket_BEEK_Whisky Vintage Rode Wijn finish 2020

16 maanden in een cognac-vat

16 maanden in een cognac-vat

Het is hoog tijd om weer een finish van onze Dutch Blended Whisky (Batch 6) te bottelen vind ik. Deze keer is een vat aan de beurt waar ik hoge verwachtingen van had. Dit vat heb ik de afgelopen maanden meermaals geïnspecteerd en nu is het zover.

Het gaat om een mooi vat van Frans eiken (Limousin). De inhoud is 300 liter. Het is een ex-cognac vat. 

Het vat komt waarschijnlijk van één van de grote huizen in de Cognacstreek. Daar mengen ze verschillende cognacs voor hun assemblages. Het is helaas niet te zeggen welke Cru erin gezeten heeft. Ik vermoed dat het om een Fins Bois cognac gaat.

Persoonlijk ben ik zeer gecharmeerd van Frans eiken: het geeft een zachte intense smaak en geur.

cognac
Cognac is een distillaat van wijn gemaakt in de Cognac-streek. Het wordt gemaakt van 100% druiven. Cognac moet minimaal 2 jaar rijpen op Frans eiken. Het resultaat is een drank met een eigen karakter: het samenspel tussen de drank en het hout pakt vaak goed uit.

BEEK_Cognac vat_Whisky Cognac Finish

het rijpen
Een vat in goede conditie, betekent nog niet zomaar dat het wel goed komt. Het is altijd afwachten hoe iets zich ontwikkelt. Na een maand of vier haal ik al een eerste sample uit het vat. Dat valt me nog een beetje tegen: er is nog niet echt een duidelijke invloed van cognac op de whisky.

Na een klein jaar begint de invloed een stuk beter merkbaar te worden. Na 14 maanden is het ineens sterk verbeterd en kunnen we aan bottelen gaan denken. Ik ben enthousiast en blij dat we geduld hebben kunnen bewaren. We bestellen etiketten. Deze komen sneller dan verwacht, dus 31 maart kunnen al aan het bottelen. Alleen, nu alles klaar is en ik het vat van mijn – geheime! – projectenlijst haal, valt me op dat de informatie op het etiket niet goed is: als datum in ’t vat staat er 3 december 2020, dat moet 30 september 2020 zijn. De finishtijd klopt gelukkig wel: dit duurde 16 maanden – zolang heb ik nog niet eerder hoeven wachten. We gaan zien wie er scherp genoeg is om het sommetje te maken. We hopen dat u ons dit foutje kunt vergeven.

het resultaat
Deze Cognac Finish leverde 379 flessen van 70 cl op. Het alcoholpercentage is 44,2%.
De verwachte winkelprijs is ergens tussen de 37 en 40 euro.

BEEK_Whisky Cognac Finish

kleur
amber

neus
rozijnen, cognac, eikenhout, rood fruit, vijgen, vanille

smaak
rozijnen, hints van leer en tabak, gedroogd fruit, klein bittertje van hout, romig

afdronk
warm en lang, het idee dat je misschien toch cognac drinkt is niet heel raar

etiket_BEEK_Whisky Vintage Rode Wijn finish 2020

Dutch Winterblend

Dutch Winterblend

“Koude tijden zijn aangebroken, de kerst nadert. Onze Master Distiller bedacht dat er een wel heel speciale Dutch Blended Whisky moest komen. In zijn favoriete mengvat, Tun No. 3 mengde hij zijn geheime recept. De allerbeste geturfde whisky, gerijpt op de allerbeste Oloroso en PX sherryvaten.”

Zo zou een verhaal kunnen beginnen over een mooie, complexe blended whisky met peat en veel invloeden van turf en sherry.

Bij ons werkt dat iets anders. We vragen onze whiskydistillateurs om whisky te leveren uit sherryvaten en we vragen expliciet bij de twee distilleerderijen die geturfde whisky maken om wat meer dan normaal. Best wel véél meer.

blenden
Jan mengt dat tot hij tevreden is over het resultaat: een verwarmende, stevige blend met, inderdaad, veel invloed van de turf en de sherry. 200 liter, meer niet. Hoe kom je erop? Heel simpel. We hebben een extra batch gemaakt van 1000 liter om in vaten te stoppen, zodat we volgend jaar ook weer diverse bijzondere finishes uit kunnen brengen. Daar bleef een kleine 200 liter van over, omdat we een bourbon barrel hebben afgekeurd. Hiervan hebben we de Winterblend gemaakt. U heeft het al begrepen: met extra whisky uit sherryvaten en geturfde whisky.

winteretiketten
Onze ontwerper, Mara van Infinitief, die alle etiketten en andere uitingen bedenkt en maakt, krijgt de vraag of ze een leuk, speciaal etiket kan bedenken. Met sneeuw, dat moest er zeker op. Ze gaat aan de slag, maar wordt niet enthousiast. Samen vinden we dat het wel erg veel op een misdruk lijkt met al die witte vlekken…

De volgende dag laat ze afbeeldingen van flessen zien met een lekkere warme sjaal en een mooie wintermuts op. We hoeven niet lang na te denken, dat is het. Zijn het geen plaatjes?

het bottelen
Dit betekent uiteraard ook iets voor het bottelproces: Tijdens het bottelen geven we iedere fles die aangekleed is, een eigen naam. Die naam mag je vergeten, als je een fles aanschaft mag je zelf een naam bedenken.

het resultaat
Van deze speciale peated Dutch Winterblend zijn precies 296 flessen van 70 cl gebotteld, aangekleed in drie verschillende winterbestendige ensembles. De verwachte winkelprijs is rond de 34 euro.

BEEK_Whisky Dutch Winterblend

kleur 
koper

neus
zachte turfrook, citrus, tropisch fruit, rozijn, bijenwas, kruiden

smaak
sherry, gedroogd fruit, turfrook, verwarmend, romig, rozijnen

afdronk
lang, rook, warm, gedroogd fruit en hints van leer gaan overheersen

etiket_BEEK_Whisky Dutch Winterblend

Whisky gefinished in een rood Bourgogne-vat

Whisky gefinished in een rood Bourgogne-vat

In onze serie met Finishes van de Dutch Blended Whisky is het tijd voor weer een nieuwe botteling. Eind november 2020 kon ik de hand leggen op drie mooie vaten. Bijna een jaar geleden, op 3 december, heb ik ze gevuld met Dutch Blend Batch 6. De eerste van deze drie, een Tequila barrel hebben we een paar maanden geleden uitgebracht. Nu is het de beurt aan nummer twee.

bijzonder vat
Dit is een Hogshead waar een stevige Franse Rode Wijn in heeft gezeten. Het gebeurt wel vaker dat de vatenhandelaar je niet kan of mag vertellen wat de exacte inhoud van het vat was, in dit geval is het zeker rode wijn, verder gaat de informatie niet.

Frans Eiken
Het hout is Frans eiken van de Cadus Tonnelerie uit het Franse  Ladoix-Serrigny, in de Bourgogne. Het meest waarschijnlijk is dat de inhoud een stevige rode Bourgogne is geweest. Ik weet dat een stevige rode wijn veel invloed kan hebben op whisky, zeker op mijn Dutch Blend. Het eerste wat ik dus doe is er mijn neus in steken. “Veelbelovend”, bedenk ik onmiddellijk, “de invloed zou weleens fors kunnen zijn!”

BEEK_Caduz Rode Wijn vat

de finish
Na ruim 10 maanden wachten blijkt dat dit vermoeden klopt, de invloed van het hout en de wijn die er nog in zat is heel erg groot. De kleur is mooi roodachtig geworden en in de geur en smaak is de wijn zeer aanwezig. Kortom, ik spreek van de zoveelste geslaagde finish. Een mooie whisky voor de feestelijke decembermaand.

het resultaat
De alcoholsterkte is 43,9%. Het resultaat is mooie kruidig-fruitige whisky met veel fruit en een lange afdronk. De Frans eiken hogshead werd op 6 december 2020 gevuld met onze Dutch Premium Blended Whisky en na ruim 10 maanden finishen op 28 oktober 2021 gebotteld, wat 342 flessen opleverde. De verwachte winkelprijs is tussen de 37 en 40 euro.

BEEK_Whisky Vintage Rode Wijn finish 2020

kleur 
rood koper

neus
rozijnen, kruidig, rood fruit, gedroogd fruit, iets zoethout

smaak
pepertje, gedroogde abrikoos, rood fruit, eikenhout, kruidig

afdronk
warm en lang, het rode fruit en het eikenhout blijven verrassend lang aanwezig

etiket_BEEK_Whisky Vintage Rode Wijn finish 2020

Millstone 2017 Peated Oloroso

Millstone 2017 Peated Oloroso

Eerder dit jaar in mei bottelen we de zwaar geturfde Beek Vintage Millstone refill PX: een hele mooie uitvoering met een rauw randje. Enthousiasme valt deze ten deel.

dus… dat smaakt naar meer!
We gaan op strooptocht richting het zuiden… Je weet tenslotte nooit wat er naast een mooie bak koffie nog meer te vinden is. Dit wordt een dankbare trip: we vinden een vat Millstone, weer met geturfde mout. Een maandje later dan de vorige peated Millstone ziet deze – na een warme reis langs veel koper – het levenslicht. Eventjes: de whisky mag vervolgens zo’n vier jaar in het donker in een knus Oloroso sherry vat bivakkeren.

karakter
Deze whisky is iets minder heftig dan de vorige en veel genuanceerder in zijn smaak en geur. En springt er voor mij echt uit bij het proeven van een aantal samples bij Patrick van Zuidam. Zo richting de feestdagen is dit echt weer zo’n botteling waar je blij van kan worden!

vatrijping
Het vat heeft behoorlijk gerijpt en de angel share is bijzonder hoog. Veel te hoog eigenlijk. Van de oorspronkelijke inhoud van 250 liter is er ruim 110 liter verdwenen. De engelen boven Baarle Nassau hebben een aardig feestje gevierd.

Dit is terug te proeven: de whisky heeft erg hard gerijpt en is tóch heel genuanceerd gebleven. Een bijzonder vat!

in de pijplijn
De oplage van deze botteling is niet groot, 200 flessen. “Wat staat er nog meer op de rol?” vraag je je misschien af. We hebben nog mooie Nederlandse whisky in de wacht staan. We gaan gauw aan de slag om te zien of deze nog op tijd gebotteld kunnen worden. Zodat er op de valreep nog wat meer uit gaat komen dan alleen Millstone. De voortekenen zijn goed!

Millstone 2017 Oloroso vat

het resultaat
De alcoholsterkte is 51,2%. Het resultaat is mooie, genuanceerde whisky met veel geur en smaak. De Oloroso sherry hogshead – met het nummer 4118 – werd op 9 juni 2017 gevuld en 2 november 2021 gebotteld, wat 200 flessen opleverde. De verwachte winkelprijs is tussen de 60 en 65 euro.

BEEK Vintage Whisky Tequila Cask Finish

kleur 
koper

neus
rook, rozijnen en krenten, turf, fruit, kersen, boenwas

smaak
sherry, fruit, turfrook, pepertje, romig, perzik, rozijnen

afdronk
lang, rook, turf, er komt steeds meer fruit en rozijnen