Nieuwe batches: Dutch Premium Blend & Oude Genever

Nieuwe batches: Dutch Premium Blend & Oude Genever

Vanaf woensdag 20 november is batch 4 van onze Dutch Blend in de verkoop. We hebben deze keer de volgende single malts gebruikt:

  • Millstone Oloroso
  • Millstone Peated PX
  • Cley Malt & Rye  Cask Strength
  • Texel Single Malt
  • Texel Single Smoked Malt
  • Frysk Hynder Portcask 7 years Cask Strength
  • Eastmoor Single Malt 3 Years
  • Horstman Rood, Grain whisky Port cask
  • IJsvogel 4 jaar Port cask

Beek Whisky Dutch Premium Blend batch 4

BEEK Oude Genever 1jr gerijptEn een nieuwe batch Oude Genever

Batch 2 van onze Oude Genever zit ook in de fles, deze is ook vanaf woensdag 20 november in de verkoop. We hebben hetzelfde recept gebruikt, de rijping was ruim een jaar op gebruikte Amerikaanse barrels. Bij deze batch valt op dat de rijping iets meer kleur gegeven heeft dan bij batch 1. De smaak lijkt een heel klein beetje zachter, de stevige kruidigheid is zeker gebleven.

Likeur van speculaas met amandelen!

Likeur van speculaas met amandelen!

Nu we in de donkere dagen zijn beland werd het tijd om onze likeurlijn uit te breiden. Waren de vorige likeuren Italiaans geïnspireerd, nu is het tijd voor een op en top Nederlandse likeur van speculaas, mét amandelen.

Proef de speculaaskruiden!
Zoals u van ons gewend bent is het een zachte, maar wel stevige likeur, met zuivere en zoveel mogelijk verse ingrediënten: kaneelstokjes uit Ceylon, groene kardemompeulen, witte peper, kruidnagels, verse vanillestokjes uit Madagaskar, Indiase gemberwortel en muskaatnoten afgemaakt met – altijd lekker bij speculaas – geroosterde bittere amandelen.

We zijn niet zuinig geweest met de specerijen. Dit geeft een zachte, niet te zoete, krachtige likeur. Speculaas voert de boventoon met heel herkenbaar de amandelen. De specerijen hebben een maand of acht getrokken op een zachte alcohol. De alcoholsterkte is 24%.

Ook in kleine flesjes
Helemaal nieuw in ons assortiment is dat we deze likeur ook op kleine flessen van 20 cl uitbrengen. De kleintjes krijgen gezelschap van de Limoncello en Amaretto. Erg geschikt als kadootje of bedankje. Uiteraard blijven alle drie ook verkrijgbaar in onze gewone 70 cl flessen.

Er is weer calvados van Toutain

Er is weer calvados van Toutain

Onderweg naar Normandië denk ik na over het vat van vorig jaar, het Elzasser wijnvat. Aangekomen vraag ik me af: “Zouden we dit jaar iets anders kunnen vinden, net zo goed, maar duidelijk afwijkend van de laatste botteling?” Maxime denkt van wel. Hij moet lachen als ik hem deze vraag stel. Hij heeft wel een idee wat ik dit jaar zou kunnen kiezen.

Domaine Toutain
Rondkijkend zien we wat veranderingen: een nieuwe schuur achter het huis en bij de distilleerderij is men ook aan het bouwen. De oude ketel krijgt een broertje, een veel nieuwere ketel, die wel bijna hetzelfde is als de oude. Ook laat Maxime vol trots zijn bijenvolken zien, nodig om de bloesem te verstuiven. Wij krijgen zijn Toutain honing mee als presentje. We zijn benieuwd of die een beetje naar appel zal smaken.

De eigen bijenvolken bij Toutain
Toutain heeft eigen bijenvolken.

Als u wilt weten hoe ze Calvados maken bij Toutain, leest u dan het verhaal van de vorige botteling. Dat ze ambachtelijk werken is een understatement.

Op zoek naar een mooi vat
Maxime wil weten of ik nu een oudere Calvados wil of juist een jongere. Ik heb nog geen idee. Ik vind de smaak en geur het belangrijkste, de leeftijd is voor mij ondergeschikt aan de kwaliteit van de drank.

Het eerste vat wat ik proef is het Elzasser wijnvaatje van vorig jaar, er zit nu Calvados uit 2015 in. Hoewel erg goed, vind ik hem net iets te jong, wat wel verrassend is, de smaak is heel anders dan onze botteling.We proeven verder een oud whiskyvat, een gebruikt cognacvat en een wat groter calvadosvat.

In de hoek van zijn bescheiden proeflokaal liggen drie Bordeauxvaten, ook erg interessant. Ze zijn vanbinnen schoon geschraapt en opnieuw gebrand. Daarna is er Calvados uit 2012 ingegaan die eerst drie jaar gerijpt heeft op een groot Calvadosvat. Het verschil tussen de drie rode wijn vaten is vrij groot, dit terwijl de Calvados uit dezelfde batch komt. Ik weet nog dat ik ze vorig jaar ook proefde en ze gewoon niet goed genoeg vond. Toen ik het glas aangereikt kreeg uit het meest linkse vat was ik verbaasd, vorig jaar was dat de minste, nu springt hij er duidelijk bovenuit. De mooiste tot nu toe.

Als we verder gaan en een gebruikt pommeau – een aperitief uit Normandië, half Calvados half appelsap – vat openen, denk ik dat dit hem wel kan worden, vorig jaar was dit vat een goede tweede. Stevig met een licht zoetje, dit vat is inderdaad erg goed. Daarna proef ik nog een 15 jaar oude uit een Calvadosvat en een heel oude, ruim 65 jaar oud. Dat laatste vat is niet te koop, de ongelooflijk mooie Calvados uit dit vat zal binnenkort te koop zijn, een aanrader.

De keuze
Toen Maxime vroeg of ik het al wist dacht ik aan het Bordeauxvat, die bleef toch wel hangen. Lachend zei hij, snap ik, die is inderdaad erg mooi geworden. Wat een jaar kan doen voor de inhoud van een rijpend vat is bijna ongelooflijk. Dit gaat hem worden voor 2019. Die avond neem ik een glas uit de sample fles, uitkijkend over het haventje van Honfleur bedenk ik dat het leven goed is, zeker met een glas Calvados van deze kwaliteit.

In de fles
Het alcoholpercentage in het vat is vrij hoog: 64,7%. Na het proeven van verschillende percentages verdund met gedemineraliseerd water, kom ik uit ergens tussen de 45 en 46%.

De geur is fruitig en kruidig tegelijk, de appel is zeker aanwezig. Romig, een hint van Tarte Tartin met een randje eikenhout. De smaak is intens, warm, fruitig en kruidig. Vanille, appels, hout en een hintje peper. De finish is lang en warm, de appel blijft overeind en er komen tonen van oud leer en rijp fruit. Deze Calvados is anders dan die van vorig jaar, naast elkaar kan je proeven dat het van hetzelfde huis is, de nieuwe is wat fruitiger en wat steviger, ik denk dat dit een goede keuze is.

gegevens
• Beek Vintage Calvados, Toutain 2012, 7 jaar oud 
• 70 cl. 46,4% 342 flessen gerijpt op een Bordeaux vat 
• in het vat: juni 2012, gebotteld op 27 september 2019 
• verwachte winkelprijs ca. 45 euro

Cognac, mais oui, bien sûr!

Cognac, mais oui, bien sûr!

Op bezoek gaan bij meneer François Giboin is een reisje terug in de tijd. Op zijn Domaine gebeurt bijna alles nog zoals zijn vader en grootvader het gedaan hebben. In alle rust groeien de druiven rondom de boerderij, Ze worden geplukt in september en men maakt er wijn van.
op naar het warehouse

bijzonder stook- en rijpingsproces
Later stookt meneer Giboin de wijn af in zijn oude Alambic Charentais en doet de spirit in gebruikte vaten. Zijn methode van rijping is wat afwijkend: de eerste rijping gebeurt op gebruikte vaten waar Pineaux de Charentes – een aperitief van half cognac en half druivensap – in heeft gerijpt. Na ongeveer anderhalf jaar gaat de cognac in gebruikt Frans eiken, vaten van 600 liter.

De oude Alambic Charentais van Giboin
De oude Alambic Charentais van Giboin

deze botteling
Onze cognac ging na een jaar of zes in een groot mengvat. Dan is er sprake van een assemblage. Daar verdunt men de cognac gedurende een periode van anderhalf jaar naar 46%.

Normaal rijpt de cognac dan nog verder op een ander groot assemblage-vat en brengt men de cognac voorzichtig terug naar 40%.

Wij kiezen er bewust voor om cognac te kopen uit het eerste assemblage-vat. We kiezen daarvoor omdat de cognac nu wat steviger en intenser is. Het is een typisch voorbeeld hoe een Borderies-cognac kan zijn.

oud domaine in de Borderies
Domaine Giboin ligt in de Borderies, de derde cru in het gebied van de Cognac. Het is het kleinste, meest zeldzame gebied, gelegen op een plateau. De grond bestaat uit bruine klei op een sediment van gipskalk. De druiven die daarop groeien geven de cognac zijn stevige, boerse karakter. De overgrootvader van François Giboin startte hier in 1830 met het maken van kleine oplages cognac. De vijfde generatie staat inmiddels klaar, de twee zonen van François nemen het bedrijf binnenkort over. Het Domaine beslaat in de Borderies 25 hectare, uitsluitend beplant met de Ugni Blanc druif. In de Fins Bois, de vierde cru in de cognac, heeft Giboin ook nog 35 hectare wijngaarden. De druiven worden per cru verwerkt, ze mengen de cru’s niet. In de Fins Bois bestaat de grond uit zand met wat ijzer, de cognac die daarvandaan komt is wat frisser en fruitiger.

Gebieden met verschillende cru's in de cognacstreek
De indeling van de Cognac streek in de verschillende crus.

exclusief
Tijdens ons bezoek vertelt François dat hij eigenlijk geen cognac per vat verkoopt aan andere bottelaars. Voor ons wil hij een uitzondering maken. Iets waar ik erg blij mee ben. Het resultaat is een stevige Borderies cognac van 45,9%. De geur is kruidig met hints van rozijnen en krenten, iets fruitig en tonen van eikenhout. De smaak is na een paar minuten stevig zonder scherpte: we proeven rozijnen, leer en tabak, peper, eikenhout, iets vanille en rijp tropisch fruit. De finish is lang en intens, hout en fruit met hints van koffie en leer. Het is de allereerste cognac onder het Beek label, zeker één waar we heel erg blij mee zijn!

gegevens
• Beek Vintage Borderies Cognac, Giboin 2010, 9 jaar oud
• 70 cl. 45,9% 286 flessen gerijpt op Frans Eiken
• in het vat: 2010, gebotteld op 27 september 2019
• verwachte winkelprijs ca. 48 euro

Gebotteld: Oude Genever van Zuidam op Pedro Ximénez vat

Gebotteld: Oude Genever van Zuidam op Pedro Ximénez vat

We zijn weer op bezoek in Baarle Nassau bij Zuidam. Al pratend bij de – overigens ook prima – koffie, komen we op het vat Millstone wat ik vorig jaar mocht bottelen. “Zou zoiets weer mogelijk zijn dit jaar?” vraag ik. “Is het niet leuker om een keer iets anders uit een PX-vat te bottelen, bijvoorbeeld oude genever?” stelt Patrick van Zuidam voor. “Nou, dat is ook wel een keer iets. Zeker de moeite waard!”

op naar het warehouse
In het warehouse bij Zuidam liggen heel wat sherry-vaten, met een zeer diverse inhoud. Daar ligt ook genever tussen, diverse jaargangen zelfs. “Welke leeftijd denk je aan?” vraagt Patrick. “Nou, als we het over een first fill Pedro Ximénez sherry-vat hebben, vind ik een jaar of 3 à 4 oud een heel mooie leeftijd.” “Ah, deze hier zijn van 2015, die zullen ongeveer 4 jaar zijn nu.” Na een klimpartij kan Patrick het vat openmaken.

 Vintage Zuidam 2015 vaten
Het vat linksboven is het geworden!

inspiratie
De genever heeft een prachtig donkere kleur en de geur is ook fantastisch trouwens. Deze Zuidam oude genever is drie keer gedistilleerd, de grondstoffen zijn, gerst, mais en rogge. Bij de derde keer distilleren gaan de kruiden mee, zoals jeneverbes, zoethout en anijszaad.

Zuidam oude genever anders dan Beek
Het recept van Zuidam is niet heel verschillend met de Beek oude genever, Wij gebruiken bijvoorbeeld kaneel, dat doet Zuidam niet. Ook het alcoholgehalte is iets anders, 38% tegenover Beek 40%. De Zuidam oude genever is daardoor iets zachter en vriendelijker, waar Beek vooral krachtig en vol is.

dit vat
De rijping in een first fill Pedro Ximénez-vat voegt ook veel toe: rozijnen, kruidigheid en vooral veel kleur. Het vat is minimaal 70 jaar oud, gemaakt van Amerikaans eiken en heeft zijn hele leven in Spanje vol gezeten met heel mooie zware zoete PX-sherry. Het vat is naar Nederland gekomen en in 2015 gevuld met verse genever. Op 26 juni om precies te zijn. Op 27 juni 2019 is het vat leeggemaakt en vervolgens door Jan zelf gebotteld.

de smaak
Ik heb al enkele mensen blind laten proeven, zonder iets te zeggen over de inhoud. “Hele mooie zachte whisky van minstens 10 jaar oud” hoor ik het vaakst. Als ik vertel dat het genever is, kijken de meesten me aan met een blik van “Echt?” “Ja, echt, Zuidam oude genever gerijpt op PX, proef het zelf maar!”

Kleur: diep bruin

Geur: kruiden, rozijnen, vanille, vijgen en iets eikenhout

Smaak: zacht, kruidig, rijp fruit, vijg, een hint eikenhout, leer en tabak.

Finish: lang en zacht, de kruidigheid gaat over in hints van leer en tabak, een fruitig zoetje maakt het af. 

Beek Vintage Oude Genever Zuidam 2015 PX
70 cl. 38%, 4 jaar oud, vatnummer: R00637
Vat gevuld: 26-7-2015
Gebotteld: 27-6-2019

Verwachte winkelprijs rond de 44 euro. 

Nieuw: Spiced Rum met rode peper

Nieuw: Spiced Rum met rode peper

“Jan, wil jij wat rum kopen?” is de vraag. “Het is een molasse rum van een jaar of vijf oud.” Terwijl ik een sample proef, bedenk ik dat ik deze rum niet in mijn blend vind passen. En om hem puur uit te brengen, vind ik deze rum net niet goed genoeg. In een vat doen en wat ouder laten worden is natuurlijk een optie. …Maar – en dat hou ik nog even geheim – ik heb al rum op vat liggen: mijn blended rum op een first fill Jack Daniels barrel. 

inspiratie
Ineens begint er een idee te groeien. Waarom geen echt mooie ‘spiced rum’ ervan maken? Spiced rum is niet echt heel bekend in Nederland, dus dat vind ik eigenlijk wel een leuke uitdaging. Ik weet dat er in de Caraïben heel goede spiced rums gemaakt worden. Uiteraard naast de bekende merken, die vooral met toevoegingen en kleurstoffen werken. Een echte, pure spiced rum moet het dus worden. 

spiced rum
Spiced rum is een categorie waar men allerlei kruiden toevoegt aan een vat rum en deze enige tijd laat liggen. Zo moet deze dus ook in elkaar gestoken worden. De basiskruiden zijn vrij simpel: kaneel, anijszaad, mijn favoriete kruid kardemom, gember, kruidnagel, rozemarijn en nootmuskaat. Daar kan je naar hartenlust op variëren, met citrus bijvoorbeeld. Een snuifje voodoo doet de rest!

spice it up
Na een paar weken proef  ik hem. Ik mis nog wat ‘spiced’. En vind hem net niet pittig genoeg. Een pot met rode pepers en alcohol lost dat wel op, is mijn gedachte. Hete pepers, vers en gedroogd, trek ik op alcohol. Na een week of vier is het pittig genoeg. De mensen die ik aan de pot laat ruiken trekken allemaal wit weg, de geur is ‘vrij intens’.

het resultaat
Na een maand of vijf vind ik het resultaat meer dan goed genoeg. De rum ruikt alsof je de toko binnenstapt. De invloed van de rode pepers is merkbaar, maar niet overheersend. De kleur is mooi geworden, tussen amber en roodbruin in. De geur geeft heel veel kruiden en specerijen. En de smaak is intens, kruidig maar zacht, pittig maar niet scherp. 

tips
De Beek Spiced Rum is prima te mixen met ginger beer of cola. Ook in een cocktail komt hij ook prima tot z’n recht.

Een mooi recept is de Beek Spiced Starter:

  • 3 cl Beek Spiced Rum
  • 4 cl koude koffie
  • 1 cl Beek Amaretto
  • Limoenschil
  • IJs of crushed ijs

Meng het in een longdrink glas voeg het ijs en de limoenschil toe. Even roeren en cheers!

gegevens 
Beek Spiced Rum, 37,5%, 70 cl.
Richtprijs € 23,95