Nieuw: Spiced Rum met rode peper

 “Jan, wil jij wat rum kopen?” is de vraag. “Het is een molasse rum van een jaar of vijf oud.” Terwijl ik een sample proef, bedenk ik dat ik deze rum niet in mijn blend vind passen. En om hem puur uit te brengen, vind ik deze rum net niet goed genoeg. In een vat doen en wat ouder laten worden is natuurlijk een optie. …Maar – en dat hou ik nog even geheim – ik heb al rum op vat liggen: mijn blended rum op een first fill Jack Daniels barrel. 

inspiratie
Ineens begint er een idee te groeien. Waarom geen echt mooie ‘spiced rum’ ervan maken? Spiced rum is niet echt heel bekend in Nederland, dus dat vind ik eigenlijk wel een leuke uitdaging. Ik weet dat er in de Caraïben heel goede spiced rums gemaakt worden. Uiteraard naast de bekende merken, die vooral met toevoegingen en kleurstoffen werken. Een echte, pure spiced rum moet het dus worden. 

spiced rum
Spiced rum is een categorie waar men allerlei kruiden toevoegt aan een vat rum en deze enige tijd laat liggen. Zo moet deze dus ook in elkaar gestoken worden. De basiskruiden zijn vrij simpel: kaneel, anijszaad, mijn favoriete kruid kardemom, gember, kruidnagel, rozemarijn en nootmuskaat. Daar kan je naar hartenlust op variëren, met citrus bijvoorbeeld. Een snuifje voodoo doet de rest!

spice it up
Na een paar weken proef  ik hem. Ik mis nog wat ‘spiced’. En vind hem net niet pittig genoeg. Een pot met rode pepers en alcohol lost dat wel op, is mijn gedachte. Hete pepers, vers en gedroogd, trek ik op alcohol. Na een week of vier is het pittig genoeg. De mensen die ik aan de pot laat ruiken trekken allemaal wit weg, de geur is ‘vrij intens’.

het resultaat
Na een maand of vijf vind ik het resultaat meer dan goed genoeg. De rum ruikt alsof je de toko binnenstapt. De invloed van de rode pepers is merkbaar, maar niet overheersend. De kleur is mooi geworden, tussen amber en roodbruin in. De geur geeft heel veel kruiden en specerijen. En de smaak is intens, kruidig maar zacht, pittig maar niet scherp. 

tips
De Beek Spiced Rum is prima te mixen met ginger beer of cola. Ook in een cocktail komt hij ook prima tot z’n recht.

Een mooi recept is de Beek Spiced Starter:

  • 3 cl Beek Spiced Rum
  • 4 cl koude koffie
  • 1 cl Beek Amaretto
  • Limoenschil
  • IJs of crushed ijs

Meng het in een longdrink glas voeg het ijs en de limoenschil toe. Even roeren en cheers!

gegevens 
Beek Spiced Rum, 37,5%, 70 cl.
Richtprijs € 23,95

Amaretto: de smaak van puur amandelspijs

Bij het uitbrengen van de Limoncello komt vanuit mijn familie – Gijs is de aanstichter – al snel de vraag: “Kan je ook amaretto maken?” Bij mij blijft zoiets dan in m’n hoofd spoken. En meestal ga ik wel wat proefjes doen. Al snel is er wat amandel-essence gemaakt en ben ik bezig om een amaretto te construeren waarbij het amandelspijs je om je oren moet spatten.

Veel smaak, weinig suiker, geen toevoegingen
Ik wil uiteraard geen toevoegingen of kunstmatige smaken. En besluit om een hele zachte alcohol (graan-) als basis te gebruiken. Het suikergehalte wil ik laag houden, de amandel moet er goed uit komen. Na een paar weken is er een resultaat waar ik wel blij van wordt. De bittere amandelen blijven goed overeind, hij is niet zoet en zeker krachtig genoeg. Het alcoholpercentage is rond de 24%, de smaak zacht en toch krachtig, zonder smaakuitschieters. Precies zoals ik alle Beek-producten wil hebben.

Toegevoegd in de liqueur-serie
Gelukkig mag ik bij Zuidam mijn amaretto op wat grotere schaal in elkaar zetten. Nu is er daarom een echte Beek-amaretto uitgekomen. Wat betreft het etiket, dat komt qua kleur links naast de limoncello, uiteraard in onze nieuwe liqueur-serie. De volgende stap is dat we de amaretto en de limoncello ook uit willen brengen in flesjes van 20 cl. De 70 cl zal rond de 18 euro gaan kosten in de winkel. 

Tip
Drink deze amaretto puur of in de mix. Ook erg lekker in (of naast) de koffie! Of probeer eens een scheutje amaretto in een gin & tonic.

 

Nieuwe whisky’s erbij in de Dutch Premium Blend #3

De laatste fles van Batch 2 heeft de groothandel verlaten en Batch 3 is sinds deze week in de handel! De Dutch Blend is gegroeid. Niet alleen in populariteit onder de whiskyliefhebbers, ook in het aantal verschillende Nederlandse single malts dat erin zit.

Cley
Een half jaar geleden kom ik op een festival Paul den Dulk tegen. Hij staat achter een stand met zijn nieuwe whisky: Cley. Na het proeven van de whisky was ik toch wel onder de indruk. Hij heeft rogge en gerst gebruikt, drie keer gedistilleerd en gerijpt op ex bourbon barrels en nieuwe quarter casks. De whisky heeft een diepe donkere kleur en is vooral stevig en smaakvol.

Ik vraag hem of zijn whisky in de Dutch Blend mag. Hij antwoordt direct “Ja, uiteraard!” In een mum van tijd zijn de afspraken gemaakt en begint het wachten tot batch 2 zijn einde nadert. Cley is gemaakt in Rotterdam, aan de Kleiweg, in samenwerking met het Schiedamse jenevermuseum.

Horstman
Een paar maanden later op een Twents festival loop ik Johan Horstman tegen het lijf, sinds 1999 de maker van Horstman whisky. Ik proef onder andere een grain whisky, gemaakt van Twentse tarwe en gerst, gerijpt op portvaten. Ook met Johan is het direct geregeld: deze Horstman komt erbij in de Dutch Blend.

Johan Horstman heeft zijn distilleerderij in Losser, diep in het Twentse land. Hij maakt verschillende producten zoals whisky, jenevers en likeuren.

een kleinere batch
Half mei vind ik het tijd worden om batch 3 van de Dutch Blend te gaan maken. Batch 2 is bijna op. Omdat ook mijn grain whisky bijna op is en de nieuwe lading nog even op zich laat wachten, heb ik besloten een kleine batch te maken. Wel handig omdat ik twee nieuwe whisky’s in moet passen. Uiteindelijk is het een batch van ruim 300 liter geworden, in totaal 464 flessen. Deze batch heeft vier weken de tijd gekregen om te huwen.

het resultaat
Het eindresultaat is een zachte maar krachtige whisky. Wederom zonder smaakuitschieters, met veel balans dus. De kleur wijkt niet af van batch 2 en is goudkleurig. De geur is fruitig, heeft een subtiel hintje rook, lichte graaninvloeden en vanille en citrus. De smaak is zacht, warm, heeft wat tropisch fruit, kruiden, hints van leer en tabak en eindigt met rijp fruit. De finish is middellang, warm, tonen van verse ananas en aan het einde komt een beetje eikenhout.

gebruikte whisky
Millstone Peated PX
Millstone Oloroso
Frysk Hynder Portpipe 7 jaar oud
Eastmoor batch 4
IJsvogel 3 jaar, bourbon & port
Den Hool 6 jaar
Texel Single Smoked Malt
Cley Malt & Rye 46%
Horstman Whiskey (port)

Het keiharde verhaal van het HappyFace Beek Kopstoot bier

Het zal ergens in april 2018 geweest zijn dat ik een appje kreeg van Rob Zwaan:
“Jan heb jij de HappyFace Tripel nog staan?”
“Eeeh ja, die heb ik nog.”
“Mooi, doe er een scheutje van jouw oude genever bij, da’s erg lekker heb ik net ontdekt.”

feestje ging niet door
Een paar weken later appt Rob dat hij erover nagedacht heeft en dat het volgens hem mogelijk moet zijn om een tripel te maken waarin mijn genever geïnfuseerd wordt. Na overleg met alle heren van HappyFace belt Rob om te zeggen dat het project doorgaat. Het plan: een speciale editie maken voor een feestje. De naam van het bier: the Hammer. Dat feestje is er nooit gekomen.

hoeveel oude genever?
Het bier wel. De naam Kopstoot was snel bedacht. Rob gaat experimenteren hoeveel oude genever er precies bij zou moeten. Hij denkt al na over een proefbrouwsel. Half december is het proefbrouwsel een feit. Op 100 liter bier ging er 6 liter genever in, volgens Rob de exacte hoeveelheid voor een mooi gebalanceerd bier.

proeftest
Na een rijpingsperiode op de fles is het zover. Op 17 februari 2019 gaan we richting Rob om het HappyFace Beek Kopstoot bier voor het eerst te proeven. Het resultaat is prima. Wat direct opvalt is de balans tussen het bier en de genever: zacht en vol. Dat er behoorlijk veel alcohol in zit valt ook op. Het is geen doordrinker, meer een bier om heel rustig van te genieten. Helemaal in de filosofie van het merk Beek.

en nu?
Dat er een grotere batch moet komen, is snel beslist. Dit bier is te mooi om niet uit te brengen. Een paar dozen met proefflessen gaan mee richting het Beek-hoofdkwartier om wat liefhebbers en slijters blij mee te maken.

aan de slag
Het maken van een batch van 1000 liter staat ingepland voor mei, bij stadsbrouwerij de Koperen Kat in Delft. Op 10 mei is het bier al ver in de gisting en rijden we richting Delft met 80 flessen Beek Oude Genever. In alle rust gietten we de flessen bij het gistende bier in de tank. Nog een nacht een pomp erop zodat het rustig kan mengen. En het wachten kan beginnen.

check
De volgende dag waren we toch behoorlijk nieuwsgierig. We tappen een glas vol. Het resultaat is erg goed; de genever heeft gepakt en het mengsel beloofde al veel. Nou is gistend bier nog niet heel erg lekker… Toch was de balans tussen de tripel en de genever erg goed! Nu maar wachten tot eind mei, wanneer volgens de verwachting het bier in de fles zou kunnen.

hoera
Het bier is gebotteld. De eerste fles die ik openmaakte smaakte prima! Het nadeel is dat het slechts een batch van 1.000 liter is, die zowel door Happy Face als Beek verkocht gaat worden. De verwachting is dat het bier snel op zal zijn.

een vervolg?
Binnenkort ga ik met Rob in overleg of we nog meer samen kunnen gaan doen. Misschien een vat waar iets van Beek heeft heeft ingezeten en waar een stevig HappyFace bier zijn rijping in kan krijgen. En natuurlijk denken we ook over een volgende batch Kopstoot. We hebben nog wel meer plannen. Je bent nog niet van de combinatie HappyFace – Beek af!

 gegevens

Fles van 33 cl en 10% alcohol
Verwachte winkelprijs: vanaf 4 euro per fles.
Het bier is nu voor de handel te bestellen bij Beek en HappyFace.

 

t-shirt
Wil je dit onvergetelijke bier in stijl genieten? Schaf dan het keiharde HappyFace Beek Kopstoot t-shirt aan! Deze is via de HappyFace-site te koop.

 

Limoncello luidt de nieuwe liqueur-serie in!

De zomer komt eraan, hoogste tijd voor een mooie zomerdrank! Nou hebben we een prima gin die vooral met mooi weer gretig aftrek vindt. Maar er mocht nog wel iets bij. “Jan, heb je ook een limoncello?” is een vraag die ik net iets vaker kreeg dan ik verwacht had. Ik vind limoncello een mooie drank en drink het zelf af en toe met veel plezier. De beslissing om een limoncello in de Beek-lijn op te nemen was daarom niet een moeilijke.

citroenschillen
Limoncello is een drank op basis van op alcohol getrokken citroenschillen met suiker gezoet en een alcohol percentage tussen de 25 en 30%. Ik ken veel verschillende Limoncello’s en Limoncino’s, van heel goede tot beduidend mindere. “Hoe moest mijn eigen limoncello dan worden..?” dat was mijn eerste vraag.

idee erachter
Ik wilde een traditionele grondslag, en ook veel smaak, zuiverheid en vooral iets meer kracht dan de standaard Limoncello’s. O ja, én niet te zoet, voor mij niet onbelangrijk. De filosofie achter het hele merk is dat er geen scherpte in mijn dranken zit en geen rare smaakuitschieters. Mijn dranken moeten in balans zijn met veel smaak en toevoegingen, welke dan ook, zijn uit den boze. En zeker niet te duur. Kortom, dit was mijn opdracht.

Italië
Na wat rondbellen was ik er al snel achter dat zelf maken in Nederland duur zou gaan worden, zeker in de kleine oplage die ik in eerste instantie wil gaan maken. Nou hebben we wel wat contacten in Italië, dus maar eens die kant op bellen. “Kunnen jullie voor mij 1000 liter limoncello maken van Sorrento citroen, alleen van de schil, getrokken op druivenalcohol en een niet al te hoog suikergehalte, van 28% alcohol?” Dat bleek zonder problemen te kunnen, de prijs was ook nog eens redelijk.

een Beek touch…
Toen ik een sample kreeg was ik blij. Het was een prima traditionele limoncello, uitstekend geschikt voor wat ik van plan was. Want ik wilde nog iets meer, er moest een Beek touch aan de limoncello komen. Ik had al eens een simpele limoncello verrijkt met een scheutje grappa, dat bleek veel smaak te geven.

welke grappa?
Daarom heb ik vier verschillende grappa’s, allen gemaakt van één druif, getrokken op citroenschil en vervolgens na twee weken geproefd. Ik had een Gavi, een Nebbiolo, een Teroldego en een Moscato grappa gebruikt. De Moscato was na twee weken verreweg de mooiste. Na enige proefnemingen bleek een toevoeging van 5% getrokken grappa de beste balans op te leveren.

Moscato grappa
10 liter op citroenschil getrokken Moscato grappa van Villa Isa werd dus de basis. Achter mijn bureau heb ik 50 citroenen zitten schillen. Ik heb het wit van de schillen geschraapt, omdat ik echt alleen de schil wilde gebruiken en heb ze 3 weken laten trekken op de grappa.

Aan de slag
Toen heb ik voor de eerste batch een vat van 200 liter gepakt, daar het grappa infuus ingedaan en langzaam de limoncello erbij laten lopen. Na stevig roeren heeft het vat nog twee weken rust gekregen voordat we het gebotteld hebben. Vandaar dat er op het etiket staat dat onze limoncello op grappa basis is. Het alcoholpercentage komt uit op 28,6%.

resultaat
De geur is zacht en fris, uiteraard citroen met heel licht een zweempje grappa. De smaak heeft citroen, is vrij stevig, niet te zoet met een licht bittertje. Persoonlijk vind ik deze limoncello uit de koelkast net iets lekkerder dan uit de diepvries. Uiteraard mag u helemaal zelf bepalen hoe u hem gaat drinken. Want gelooft u mij, deze limoncello is het drinken meer dan waard!

gegevens
Beek Limoncello op Grappa basis. 28,6%.
Verwachte winkelprijs: rond de 18 euro.

Gebotteld: Foursquare 2005 Single Cask Rum

Rum is een groeiende markt. In mijn vorige werkkring was me dat al een poos duidelijk. Ik was daar al een paar jaar bezig met het bottelen van rum uit diverse landen.

Hoe kies je een vat rum?
Er zijn altijd van die distilleerderijen die je extra in de gaten gaat houden, Foursquare is er zo één. Als ik ergens vaten van deze distilleerderij tegen kwam wilde ik ze graag proeven, ze vielen eigenlijk nooit tegen.

Géén toevoegingen
Een tweede argument is dat Richard Seale, de eigenaar van Foursquare, een ware kruistocht aan het voeren is tegen toevoegingen in rum zoals suiker, glycerine en of perzikpulp. U weet vast wel dat in mijn merk Beek geen enkele toevoeging is toegestaan, u kunt zich voorstellen dat ik het daarom heel erg eens ben met meneer Seale.

Proeven, proeven, proeven
Ons vat hebben we gekozen na het proeven van verschillende toegestuurde samples. Een reis naar Barbados of Noord-Engeland was helaas niet nodig deze keer. Dit vat sprong eruit omdat de balans goed was, er geen scherpe alcoholen uitsprongen en omdat het distilleerderij-karakter van Foursquare er mooi uitkwam.

Beek_vat Foursquare 2005

Herkomst: Barbados
De distilleerderij ligt in het zuiden van Barbados, in Saint Philip Parish, Het oudste gebouw op het terrein dateert uit 1636, wanneer de distilleerderij exact gestart is vermeld de historie niet. Ze maken twee types rum, een lichtere variant in drie column stills en een zwaardere rum, zoals die in ons vat, in moderne pot still. De rum rijpt in Jack Daniels vaten van 200 liter op het terrein in open warehouses. Ze maken rums voor verschillende merken zoals Doorley’s, Sixty Six en the Real McCoy.

Foursquare ook in onze blend
In onze eigen Quality Blend is Barbados Rum een belangrijk ingrediënt, een 8 jaar oude Foursquare rum geeft body en nuance aan onze blended rum. Daarom ben ik ook erg blij dat ik nu een bourbonbarrel mocht kopen, gevuld met een oudere variant van Foursquare, gedistilleerd in 2005.

Beek_vat Foursquare 2005_003

Wat zit er in het vat?
Het vat is in november 2005 gevuld. Op 11 december 2018 hebben we de rum uit het vat gehaald en langzaam verdund van net geen 64% naar 51,4%. Nadat we al enkele weken rustig probeerden, vonden wij dit percentage net boven de 50%, voor dit type rum de optimale sterkte.

Huwen
We laten het toegevoegde, gezuiverde water ongeveer vijf weken ‘huwen’ met de rum, die tijd heeft het nodig om weer helemaal in balans te komen. We hebben de rum ongefilterd uit het vat gehaald en verdund, bij het bottelen gebruiken we een licht filter.

Vatrijping en klimaat
Ons vat heeft de laatste jaren gerijpt in Engeland, waarschijnlijk na een rijping van ongeveer vijf jaar op Barbados. Door deze koudere rijping in Engeland is de rum een stuk genuanceerder geworden, het rijpt namelijk stukken langzamer in dit koudere klimaat.

Engelse stijl
Barbados is het meest zuidelijke eiland van de Caraïben waar rum gemaakt wordt. Rum van Barbados valt onder de Engelse stijl, een wat vollere en fruitige stijl.

Wat mag je verwachten?
De 13 jaar oude rum is floraal, fruitig, met veel tropisch fruit, lichte karamel en vanillehints in de neus. De smaak is vol en krachtig, hints van noten, een beetje eikenhout, fruit en toffee. De finish is lang, de bitterheid krijgt tonen van marsepein en fruit erbij, aan het einde komt er ook wat tropisch fruit zoals ananas. Ten overvloede, wij hebben buiten het water niets toegevoegd aan deze rum.

Wat te doen met een leeg vat…
Voor het lege vat hebben we een nieuwe bestemming bedacht: begin januari hebben we het lege vat gevuld met onze Dutch Premium Blend. Het idee is om de whisky een maand of tien te laten rijpen op dit rumvat. Uiteraard ga ik regelmatig even testen hoe het zich ontwikkelt. Het idee is om het dit jaar richting de feestdagen uit te brengen als een Beek Vintage botteling.

gegevens
Vintage Beek, Foursquare 2005 Pot Still Distilled gerijpt in een ex-bourbon vat. Gedistilleerd November 2015, gelagerd in vat MRC 3411. Uit het vat 11 september 2018, 51,4%. 13 jaar oud. 358 flessen van 70 cl. Prijs nog niet bekend, waarschijnlijk onder de 65 euro.

Beek_etiket_vintage_rum_001_Foursquare 2005