Nieuwe Calvados van Toutain

Nieuwe Calvados van Toutain

We hebben ons derde vat Toutain Calvados gebotteld. We mochten van Maxime weer een vat uitzoeken, altijd een feestje!

Aangekomen we bij Toutain in Beuzeville vertelt Maxime dat hij een paar vaten heeft liggen die weleens zeer geschikt zouden kunnen zijn voor de derde Beek botteling met zijn Calvados. Al snel kan ik dat bevestigen. Onderweg naar de vaten voel je de historie en de rust. Er zijn eigen bijenvolken voor de bestuiving, er lopen koeien tussen de bomen en natuurlijk overal om je heen zie je appelbomen.

Amburana_cearensis

traditioneel oogsten
De werkwijze van Toutain is al generaties hetzelfde: ze oogsten de appels – 35 verschillende rassen – door de appels te rapen. Dat is verplicht, je mag niet plukken. De meeste boeren lossen dit op door met een mechanische arm aan een trekker een boom leeg te schudden, zodat ze sneller kunnen oogsten.

Bij Toutain heeft men geduld. Ze wachten tot alle appels uit zichzelf gevallen zijn. Enige weken daarvoor zijn de koeien dan uit de boomgaard gelaten en is het gras mooi hoog geworden. Zodat de appels zacht vallen. De bomen weten wat ze doen: ze laten de appels pas los als ze optimaal rijp en op smaak zijn. Dat zijn dus de appels die je in je calvados wilt!

De verschillende rassen zijn niet allemaal gelijk rijp. De oogsttijd loopt van september tot zelfs in december.

natuurlijke selectie en natuurlijke vergisting
De appels worden gewassen, waarbij de rotte appels zinken in een zinkput en de gezonde appels de pers ingaan. Het sap gaat in grote houten bakken en het wachten kan beginnen.
Je zou gist kunnen toevoegen, heel normaal. Maar bij Toutain maken ze gebruik van spontane gisting, er zit gist in de lucht in Normandië. Dit proces duurt wel tien keer zo lang dan het werken met toegevoegde gist.

Als het sap na 9 à 10 maanden uitgegist is, spreken we van cider. Deze cider brengen ze ook uit in flessen, een absolute aanrader!

distilleren
De rest van de cider distilleren ze met een kleine kolom stookketel –  een zogenaamd continu distillaat – en dit distillaat gaat in een groot vat van ongeveer 1500 liter.

rijping
De eerste rijping op dat grote vat duurt ongeveer 3 jaar. Waarna de drank, die inmiddels Calvados mag heten, verdeeld wordt over diverse kleinere vaten. Dan kan de definitieve rijping in kleinere vaten – meer houtcontact! – beginnen.

een vat selecteren…
Wij proeven diverse vaten, allemaal zogenaamde hogsheads, vaten van 250 liter. Het eerste vat (fut 20 – 2014) dat we proeven is direct een voltreffer: een ex-wijnvat van rode wijn uit de Bordeaux. De rijping op het wijnvat heeft ruim 5 jaar geduurd en had een alcoholpercentage van 63,1%. De invloed van de wijn is subtiel, geeft iets van rood fruit en kruiden.

Het volgende vat (fut 2 – 2011) is een wat ouder exemplaar, de calvados is lichter, wat harder en heeft heel veel appel.

Het derde vat dat we echt heel geschikt vinden, is weer een wat ouder vat (fut7 – 2014) en is weer iets subtieler in z’n appel met wat meer kruiden.

Tussendoor maakte Maxime nog wat vaten open. Eentje maakte wel indruk, maar ‘mocht’ nog wel een jaar. Die maken we zeker volgend jaar weer open! De keus is niet makkelijk, we nemen dan ook drie samples mee naar huis om er eens rustig voor te gaan zitten.

de keuze
Thuisgekomen proeven we opnieuw. Eigenlijk weten we het al. Het probleem is, de andere vaten zijn ook erg interessant. Na een week of twee rust, proeven we nog eens. De calvados is nu ‘tot rust’ gekomen, best toepasselijk voor een Toutain. Nu zijn we nog meer overtuigd: de eerste, de beste! Het Bordeaux-vat springt er nu nog duidelijker uit.

resultaat
Deze 8 jaar oude Beek Vintage Calvados Toutain 2014 bottelen we – uiteraard in 70 cl – op 48,8 %. Wat ons betreft de sterkte waarop deze mooie smaken het meest tot hun recht komen. Het vat is een Bordeaux Hogshead, gevuld 06-2014. We bottelden deze al eind september, in totaal 286 flessen. We hebben met dit kadootje even de Sinterklaas afgewacht. De verwachte winkelprijs ligt rond de 50 euro.

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur 
rood koper

neus
appel, een fris zuurtje, licht zoetje, rood fruit, tarte tartin, iets kruiden

smaak
fris, appel, iets romigs, rijp fruit, kruiden, gedroogd fruit, appeltaart

afdronk
lang en warm, er komt iets van rozijnen, kruiden en rijp fruit, de appel blijft mooi aanwezig

 

BEEK_etiket_Whisky_Vintage_Jamaica Rum Finish 2021

Oude Genever op Oloroso Cask

Oude Genever op Oloroso Cask

Misschien kent u onze Oude Genever 1 jaar wel. Een krachtige warme genever, drie keer gestookt van gerst, rogge en maïs, in drie gelijke delen. 

Bij de derde en laatste distilleergang gaan de kruiden en specerijen erbij, uiteraard jeneverbes, maar ook kaneel, zoethout en anijszaad. Om het geheel iets fruitigs mee te geven distilleren we wat bittere sinaasappels mee. De spirit gaat ruim een jaar op gebruikte vaten van Amerikaans eiken. Met een alcoholpercentage van 40% hebben we dan een stevige smaakvolle genever.
 
Deze genever hebben we al een keer uitgebracht in een speciale editie, een finish op een biervat van de Koperen Kat uit Delft, het resultaat was een Bier Genever met zeer veel smaak.

Oloroso sherry
Op 7 februari 2019 vullen we een vers Oloroso sherryvat van 250 liter met Genever. Vol verwachting leggen we het vat te rijpen, de bedoeling is minstens drie jaar.

vatrijping
Na een jaar gaan we natuurlijk wel even kijken! De Genever heeft al aardig wat sherryinvloed. We constateren dat het prima gaat met onze Genever.
 
Na weer een kleine twee-en-half jaar bleek de rijping wel erg hard te gaan. Bijna de helft was geofferd aan de engelen! We proefden maar eens, de Genever heeft behoorlijk veel sherry, is zacht en genuanceerd. Kortom, haal hem er maar uit, nog meer angel share hoefde van mij niet.

Amburana_cearensis

lichte filtering, mogelijk wat depot
Op 21 september 2022 vulden we de flessen, ik koos voor een lichte filtering. Na het bottelen bleek dit geen hele goede keuze te zijn, sommige flessen hebben een klein wolkje depot. Dit is geen enkel probleem voor de smaak of houdbaarheid, het ziet er alleen niet mooi uit. De reden van de lichte filtering is dat filteren niet alleen depot, maar ook smaak weghaalt, iets wat ik liever niet doe. Ik hoop dat u ons het wolkje kan vergeven, de smaak is er niet minder door!
 
resultaat
De Beek Vintage Oude Genever 3 jaar Oloroso Cask op een First Fill Oloroso Hogshead Vat gevuld. Op 7 februari 2020 is 21 september 2022 gebotteld. De opbrengst was slechts 214 flessen van 70 cl. Het alcoholpercentage is 43,7%. De verwachte winkelprijs ligt tussen de 37 en 40 euro.

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur 
amber

neus
citrus, rood fruit, iets granig, rozijnen, kruidig en gedroogd fruit

smaak
zacht, sherrytonen, fruitig, warm, iets tabak en kruiden

afdronk
lang en genuanceerd, in het begin fruitig, de sherrytonen worden steeds duidelijker

BEEK_etiket_Whisky_Vintage_Jamaica Rum Finish 2021

Whisky met Bourbon Cask Finish

Whisky met Bourbon Cask Finish

Een Bourbon barrel is zeker het meest gebruikte vat in de whiskywereld. De Amerikaanse whisky-industrie schrijft immers voor dat Bourbon altijd op vaten van nieuw hout moet rijpen. Goed voor de houtindustrie en daarmee ook voor een grote stroom van gebruikte vaten die zijn weg naar Europa en Schotland vindt. Toen mijn vatenleverancier belde met de mededeling dat hij een mooi bourbon-vat voor me had liep ik dus niet gelijk warm…

“Wacht effe Jan, het is wel een zeldzame. Een Woodford Reserve-vat, gebruikt voor hun gelimiteerde Double Oaked-botteling.” Dat is een jaarlijkse uitgave sinds 2012, die ik natuurlijk ken. “Da’s wel interessant, die wil ik wel zien!”

historie
Het vat hebben ze gevuld met de Woodford Reserve op 11-06-2020, het betreft dus de editie 2021 van de Double Oaked. Op 15 september 2021 vulde ik het vat met de laatste batch Dutch Blended Whisky. Millstone, Frysk Hynder, de Lepelaar Texel, Eastmoor, Horstman, Cley en de IJsvogel zijn de gebruikte whisky’s.

bourbon
Bourbon wordt gemaakt van mout, rogge en maïs in gelijke delen. De maïs en rogge geven bourbon een typische eigen smaak met een heel licht zuurtje en een zoetje. Het vat was stevig gebrand dus je verwacht ook spoortje houtskool of barbecue-rook. En een invloed met vanille.

ontwikkeling
Na een klein jaar proeven we de whisky en beslissen dat het er wel uit mag. Na onze vakantie en mooi op tijd voor het Pot Still Festival in Amersfoort. Hebben we daar een mooie primeur. Het vat is leeggemaakt en vervolgens op 29 september gebotteld.

feestje
Dit is alweer de tiende finish van Beek! In december 2019 beginnen we met een rum finish, gerijpt op ons eigen Foursquare vat. Maart 2020 komen we met een St. Émillion wijn finish. Augustus 2020 is de witte port finish aan de beurt. Oktober 2020 bottelen we een peated Islay-vat en in december 2020 ziet het PX-sherryvat het licht. Daarna duurt het even, maar in augustus 2021 komen we met een tequila finish. In november is een Bourgogne rode wijnvat gebotteld. April 2022 brengen we de cognac finish. En in augustus 2022 bottelen we het Jamaica rumvat. En nu dus dit bijzondere bourbonvat, toch een soort jubileumbotteling.

Amburana_cearensis

resultaat
Deze Beek Vintage Whisky Bourbon Cask finish is gerijpt op een Woodford Reserve Double Oaked Bourbon Cask. Het is gevuld op 15 september 2021 en 29 september 2022 gebotteld. Deze 70 cl heeft een alcoholpercentage van 44,5%. Er kwamen 248 flessen uit.

Het resultaat bevalt ons: stevig, duidelijke bourbon-tonen, rijk en complex.

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur 
amber

neus
vanille, appel, rijp rood fruit, eikenhout, hintje houtskool, iets romigs

smaak
stevig, licht zoetje, vanille, bourbon, eikenhout, fruitig, kruidig, pepertje

afdronk
lang en warm, volle hout en graantonen met allerlei fruit en kruiden

BEEK_etiket_Whisky_Vintage_Jamaica Rum Finish 2021

Whisky gefinished op Jamaicaans rumvat

Whisky gefinished op Jamaicaans rumvat

Rum verheugt zich in een stijgende populariteit. In sommige landen overtreft de verkoop van rum al die van whisky. Begin november 2019 hebben we onze Dutch Blended Whisky gefinished op ons eigen Foursquare rumvat, met een mooi resultaat.

het vat
Ergens in augustus 2021 komen we een oud Jamaica rum vat tegen. De distilleerderij waar men het vat voor het laatst gevuld heeft is helaas niet duidelijk. Wel weten we dat het vat een oud bourbon barrel is, die zeker meerdere malen gevuld is met Jamaica rum.

Er even aan ruiken is genoeg reden om het vat mee te nemen: de binnenkant is nog mooi vochtig met rum, de geur is 100% Jamaica rum. 15 september 2021 vullen we het vat met Dutch Blended Whisky.

Amburana_cearensis

Jamaica rum
Jamaica rum is de stevigste rum die ik ken en is meestal hoog in zogenaamde fruitesters. Het is, zeg maar, de Islay onder de rums. Zoals de rum van veel voormalig Engelse Caraïbische eilanden, is het een krachtige rum met heel veel smaak, bekend als de Engelse stijl.

De verwachtingen van dit vat zijn daarom vanaf het begin hoog. Na twee maanden is de rum al heel goed te ruiken. Na een kleine 10 maanden is er zoveel rum aanwezig dat het vat leeg mag. Op 24 juli is het gebotteld.

resultaat
Deze whisky verenigt het beste uit twee werelden. En is daarmee zeer geschikt voor de after-BBQ borrel op een mooie, zwoele zomeravond. Het alcoholpercentage van deze Vintage Dutch Blended Whisky met 10 maanden finish op een Jamaica rumvat is 44,3%. De whisky ging 15-09-2021 in ’t vat en werd 24-07-2022 gebotteld, wat 267 flessen van 70 cl opleverde. De verwachte winkelprijs is tussen 37 en 40 euro.

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur 
roodkoper

neus
rum, kruidig, citrus, vanille, custard, tropisch fruit, rumbonen

smaak
warm, tropisch fruit, rum, romig, krachtig, pepertje

afdronk
lang, pepertje, kruiden, tropisch fruit, er komen hints van chocolade en appel

BEEK_etiket_Whisky_Vintage_Jamaica Rum Finish 2021

Cachaça gerijpt op Amburano vat

Cachaça gerijpt op Amburano vat

Verguld met deze zeldzame buitenkans val ik met de deur in huis: “We hebben een cachaça gebotteld. En niet zomaar één, een cachaça die 6 jaar gerijpt heeft op Amburana hout!” zeg ik enthousiast. Dat levert me vooral een zeer verbaasde blik op en de vraag “Huh, wat is cachaça?”

cachaça
Met ongeveer 500 jaar geschiedenis, kan cachaça beschouwd worden als één van de eerste gedistilleerde dranken in Amerika. Het is niet precies bekend wanneer cachaça is ontstaan, maar de origine is terug te voeren op de kolonisatie van Brazilië, begin 16e eeuw, door de Portugezen. Zij introduceerden suikerriet in Brazilië waarna de grootschalige lokale suikerproductie op gang kwam.
 
De arbeiders in de suikermolens ontdekten echter al snel hoe ze van de suikerriet-juice een prima alcoholhoudende drank konden maken: cachaça was geboren. Door de eeuwen heen werd cachaça verder ontwikkeld tot een hoogwaardige  drank, die niet alleen faam geniet als bekendste ingrediënt voor de caipirinha cocktail, maar ook uitstekend puur drinkbaar is, met of zonder ijs.
 
het verschil met rum
Cachaça is de Braziliaanse rum, gemaakt van het echte sap van suikerriet. Rum wordt in de regel gemaakt van molasse, sap waar de rietsuiker al uit is. Molasse is het restproduct van de suikerproductie.
 
Dom Tapparo
Beek kon een vaatje kopen van cachaça van Dom Tapparo die 6 jaar gerijpt heeft op Amburana, een inheems Braziliaans hout welk een heel eigen smaak en geur afgeeft.

José Tapparo startte in 1978 in Mirassol, een stadje in de staat Sao Paulo, op ongeveer 500 km van de hoofdstad Sao Paulo, zijn eigen Engenho Dom Tapparo. José produceerde al vele jaren zijn eigen cachaça, maar vooral voor familie en vrienden. Echter, door de hoge kwaliteit van zijn dranken, werd de vraag steeds groter en besloot José zijn cachaça’s op grotere schaal te gaan produceren en verkopen.
 
Toen zijn zoon Ademilson het stokje van hem overnam, breidde die het assortiment snel uit en bracht naast de op hout gerijpte cachaça’s, ook diverse likeuren en cocktails op de markt. Nu is alweer de derde generatie Tapparo actief en werken Bruno, Giovanni en Breno gestaag en succesvol aan het verder ontwikkelen van het merk Dom Tapparo, zowel binnen als buiten Brazilië.
 
Deze cachaça konden we bottelen dankzij de bemiddeling van Mark van Andel die heel kleinschalig Dom Tapparo op de Nederlandse markt brengt.

BEEK_Edradour Cask Aged Rooibos Gin 2021
Amburana_cearensis

Amburana vat
Wat deze caçacha extra bijzonder maakt is het vat van Amburana, een inheems Braziliaans hout. De Amburana cearensis is een Zuid-Amerikaanse loofboom die tot meer dan 25 meter hoog wordt met een stamdiameter tot 80 centimeter. De habitat van de Amburana wordt bedreigd.

De boom draagt ​​een aromatische hars. Uit de hars kan een etherische olie worden gewonnen, die net als de cumarinehoudende bast en de zaadolie medicinaal wordt gebruikt. Het hout heeft een natuurlijke glans en voelt wasachtig aan. Van oorsprong is het bruingeel met een oranje tint, echter door blootstelling aan lucht kan het hout donker van kleur worden.

cocktails
Jan Dirk Huijser van Reenen van JD Hospitality bedacht voor ons twee cocktails met deze cachaça, u vind ze onderaan in deze nieuwsbrief. De cocktails zijn zeer de moeite waard! Ik hoop stiekem dat Jan Dirk ze ook op gaat nemen in zijn cocktailboxen die iedereen kan bestellen om thuis ook de mooiste cocktails te maken.

Amburana_cearensis

Beek Cachaça-tja

ingrediënten

  • 50 ml Beek Cachaça
  • 10 ml Beek Liqueur d’Orange
  • ½ limoen in 4 partjes
  • 4 pitloze witte druiven
  • 2 theelepels bruine suiker
  • schaafijs
  1. Snij de ½  limoen in 4 gelijke partjes en doe ze in een tumbler, strooi er de bruine suiker overheen. Doe de druiven erbij en muddle met een stamper de druiven en de limoen tot het sap vrijkomt.
  2. Vul het glas voor ¾ met schaafijs, voeg de Cachaça en de Liqueur d’Orange toe.
  3. Haal de inhoud van het glas met een lange lepel goed van onder naar boven, herhaal dit een paar keer om alles goed te mengen.
  4. Voeg nog wat schaafijs toe, garneer het glas met een limoenpartje en een druif op het schaafijs.

Beek Cachaça Daquiri

ingrediënten

  • 60 ml Beek Cachaça
  • 25 ml Limoensap
  • 15 ml suikerwater
  1. Doe het limoensap en het suikerwater in een shaker.
  2. Voeg daarna de Cachaça toe.
  3. Doe een grote schep ijsblokjes in de shaker en shake goed voor 6-8 seconden.
  4. Schenk de inhoud door een zeef in een martini glas.
  5. En garneer met een limoenpartje op de rand van het glas.

het resultaat
De Beek Vintage Cachaça Dom Tapparo 2016 is en mooi kruidig Braziliaans pareltje met een floraal karakter, heel bijzonder. Gerijpt op een Amburana cask en gevuld in februari 2016. Het is op 12 april 2022 gebotteld in 70 cl-flessen met een alcoholpercentage van 38%, wat 283 flessen opleverde. De verwachte winkelprijs is rond de 43 euro

Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016

kleur 
witgoud

neus
kruidig, vanille, kamille, kaneel, hint anijs, aards, kruidig en bloemig

smaak
kruidig, citrus, zacht, kaneel, floraal, hints van zoethout, anijs

afdronk
lang, het florale karakter blijft lang hangen: citrus, kruiden en bloemen

etiket_Beek vintage Cachaça Dom Tapparo 2016