Beekroni, een kant en klare Negroni

Beekroni, een kant en klare Negroni

Nu we ons assortiment met hebben uitgebreid met een mooie rode Vermouth kunnen een – vinden wij – erg goede negroni maken. Onze favoriete Italiaanse cocktail: de Negroni geheel samengesteld uit met Beek-dranken. Deze cocktail-klassieker moet je proeven!

Dit betekent wel even wachten op een nieuwe batch van onze Bitter van kruiden en onze Rooibos Gin. Ruim 30% bitter, 30% gin, aangevuld met de nieuwste Vermouth di Torino en voilà: Een kant en klare, feestelijke Italiaanse cocktail in een fles. Helemaal Beek. Proevend van deze cocktail duurt het niet lang of wij dopen de cocktail Beekroni.

Negroni
Een Negroni is een klassieke Italiaanse cocktail, gebaseerd op een traditionele – vaak rode – echte bitter, gin en een rode vermouth. Naar verluid is de cocktail begin twintigste eeuw ontstaan in Florence en was het de favoriete cocktail van graaf Negroni. Halverwege de eeuw ontstaat een ware controverse rond de beroemde cocktail als afstammelingen van een andere graaf Negroni claimen dat hij de bedenker was, al in 1857 in Senegal.

De cocktail is favoriet onder mensen die een bittertje, kruiden en een mooie balans verkiezen boven de wat zoetere cocktails. 

resultaat
Beekroni drink je bij voorkeur met ijs, een klein scheutje sinaasappelsap naar wens en een schijfje sinaasappel.

Beek Beekroni

kleur
amber

neus
kruidig, rijp fruit

smaak
warm, mooi bittertje, kruidig, bramen

finish
lange, warme afdronk

Tip: een schijfje sinaasappel maakt hem frisser. Een kneep in de afgesneden sinaasappel, zodat je een scheutje vers sap erbij voegt, versterkt de frisheid verder. Wil je juist wat meer bitter: voeg dan allen een mooie zeste van het oranje van een sinaasappelschil toe. Even langs de rand van het glas strijken met de buitenkant van de zeste, versterkt de sinaasappelgeur.

Beek_Beekroni_etiket

Heb je inmiddels thuis de smaak van goede, eenvoudige cocktails te pakken?
Hier kun je een BEEK een online cocktails & mixen workshop bekijken.

Vermouth, lekkerder dan je vermoedt!

Vermouth, lekkerder dan je vermoedt!

Bij de start van ons merk Beek hadden we al vrij snel een droge rode vermouth in ons assortiment. Niet zo gek: een goeie vermouth is puur gewoon lekker én je kunt er een Negroni mee maken, onze favoriete Italiaanse cocktail!

Als deze eerste batch vermouth bijna op is, bestellen we een nieuwe. Om al snel te ontdekken  dat de producent van die vermouth niet meer levert aan derden… Een zoektocht begint daarmee. Bijna anderhalf jaar hebben we geen vermouth in ons assortiment: we konden er niet één vinden die goed genoeg is.

contact in Italië
Medio juni 2020 heb ik de leverancier uit Italië van de grappa die we gebruiken als basis voor onze limoncello aan de telefoon. En vraag “Ken je iemand die een goede rode vermouth maakt en die wel een paar honderd liter wil verkopen?” Zijn antwoord komt snel en er klinkt verbazing in door “Ja. Dat maken wij zelf. En dat wil ik wel verkopen.”

Hij vertelt welk soort en welke kwaliteit het was. De prijs komen we snel uit. En ik doe iets wat ik nooit doe: ik bestel ongeproefd 200 liter. Ik ken hem erg goed en ben overtuigd dat als hij zegt ‘het is prima”, dat ik het blind kan kopen.

rode vermouth, wat is het precies?
Vermouth is een heel oud drankje op basis van wijn. De oorsprong ligt in Duitsland waar men honderden jaren geleden al wel wijn maakt. Die wijn was niet zo goed, dus men besluit die wijn te kruiden met onder andere absintplant, in het Duits ‘Wermoed’, in onze taal ‘alsem’.

De Fransen pikken dit recept en doen er ook wat alcohol bij, zodat er sprake is van een versterkte wijn die stevig gekruid is. Wat later pikken op hun beurt de Italianen het recept weer van de Fransen.

verschil in kwaliteit
Vooral rond Turijn zitten er veel vermouth-makers. Eén van hen heet Martini. Deze is heel groot geworden met allerlei types vermouth. Dankzij hen kennen we nu een tweedeling: commerciële en artisanale vermouth. De artisanale, zoals de onze, is hoger in alcohol, heeft meer smaak en minder suiker. De samenstelling kent ook veel meer ingrediënten, planten, kruiden en wortels.

wat hebben we gekocht?
Het moment dat het vat aankomt in Nederland – spannend – blijkt dat ook: de kwaliteit is precies wat ik hoopte. Een diepe, stevige, uitgebalanceerde rode vermouth. Beter zelfs dan die we hadden, vinden we zelf.

resultaat
We bottelen na aankomst snel een eerste batch van 120 flessen en de nieuwe BEEK Vermouth di Torino is een feit! Vermouth is puur erg lekker met een klontje ijs en een schijfje sinaasappel. Er zijn ook veel toepassingen in cocktails.

Beek Vermouth

kleur
diep donkerrood

neus
kruidig, beetje fruitig

smaak
kruidig, vol en rond, met een klein zoetje, dik en zacht mondgevoel

finish
lang, warm en kruidig

Dutch blend met peated cask finish

Dutch blend met peated cask finish

Het is al bijna gewoon geworden bij Beek om onze Dutch Blended Whisky in aparte vaten te laten narijpen. Op die manier ontstaat inmiddels een mooie reeks met verschillende smaken. De zachte Dutch Blend met het brede smaakpalet blijkt zich goed te lenen voor een finish op bijzondere vaten. Ook het nieuwste resultaat mag er zijn!

rijpen op vat
Van de blend maken we al sinds batch vier 1000 liter blended whisky. 500 liter gaat in de fles, 500 liter gaat in een gebruikt vat of vaten. We begonnen met een Foursquare rum vat, toen kregen we een mooi St. Émilion wijnvat, de derde was een wit port vat.

Ruim een half jaar geleden ben ik even op visite bij mijn oude werkgever Van Wees. Daar komen net wat lege ex-Ultimate vaten binnen. Nieuwsgierig als ik ben, ga ik toch maar even kijken en dit vat viel me onmiddellijk op.

zwaar geturfd
Een Bunnahabhain Staoisha vat, een kleine hogshead van ongeveer 235 liter. Dit vat is al vaak gebruikt, dat is goed te zien. De Bunnahabhain is de laatste en heeft 6 jaar in het vat gezeten.

Bunnahabhain Staoisha cask
Bunnahabhain Staoisha 2014 Cask 0010746

De Staoisha van Bunnahabhain is een jonge, zeer zwaar geturfde whisky. Van Wees heeft dit vat gebotteld en uitgebracht onder het Ultimate label met een leeftijd van 6 jaar. Een Peated Cask, het lijkt me een uitdaging!

afwachten
We vullen het vat op 2 april van dit jaar af met batch 5 van onze Dutch Blended Whisky. Het wachten kan beginnen. Na een week of twee ga ik toch maar even kijken of er al wat turfrook waarneembaar is. Ik ben verbaasd: Er komt al een stevige turfgeur uit het vat en in de smaak is de rook al stevig waarneembaar.

proeven
Na een paar maanden laat ik het aan wat mensen proeven. Zij zijn ervan overtuigd dat het een peated whisky betreft. Nu zijn we ruim een half jaar verder en het lijkt inderdaad wel een geturfde whisky.

resultaat
14 oktober is de whisky uit het vat gehaald en gebotteld. Er komen 273 flessen uit het vat op een sterkte van 42,2 procent. We zijn heel benieuwd hoe men deze whisky gaat beoordelen. Voor ons is het wederom een geslaagd experiment.

BEEK Eau de Vie Vintage Leon 2019 Elstar Tawny Port Hogshead

kleur
amber

neus
fruitig, genuanceerde turfrook, vanille, kruiden, toffee, moutig

smaak
zacht, fruit, turfrook, bittertje en kruidig

finish
lang. De turfrook blijft hangen, er komt een fruitige warmte langzaam naar boven

Eau de vie van appels gerijpt op een portvat

Eau de vie van appels gerijpt op een portvat

De dagen worden weer korter en de appels zijn rijp om geplukt te worden! En wij hebben iets bijzonders gebotteld. Met appels, gestookt op Nederlandse bodem.

Regelmatig gaan we bij Leon langs. Bij zijn boerderij in Stevensbeek. Daar in een grote schuur tussen de appelboomgaarden staat een geweldige ketel waar Leon fruit stookt.

Leon bij zijn ketel

passie én boerenslimheid
Al op vrij jonge leeftijd vertrok Leon richting Zuid-Duitsland om het vakmanschap van het stoken van fruit onder de knie te krijgen. En hij behaalde de liquoristen opleiding.

Want daar in Stevensbeek gaat heel wat fruit om. Ook fruit dat niet aan de schoonheidseisen van de commercie voldoet. En waarom zou je prima fruit gaan vernietigen? Dat is zonde. Daar kun je heel goed mooie drank van maken!

Als je bedenkt dat je heel wat kilo’s fruit nodig hebt voor een fles drank, is dit waarschijnlijk de beste manier om écht Hollands, ambachtelijk gedistilleerd fruit in de fles te krijgen én het betaalbaar te houden.

lekker én natuurlijk duurzaam
Leon verwerkt fruit wat niet verkocht kan worden tot alcohol en maakt daar allerlei mooie producten van. Naast appel- en perenborrels maakt hij ook likeuren: appel, peren, kersen en blauwe bessen. 

anna-kaminova-BhZuCnDp7nU-unsplash_300x450

rijpen op vat
Een gedeelte gaat op vat en soms komt daarvan een speciale botteling uit. Af en toe maken we een vat open om te kijken hoe de fruitalcohol zich ontwikkelt. Ergens in augustus openden we samen dit portvat.

Tawny port vat
Het was een wat ouder vat, een hogshead van 250 liter, waar lange tijd Tawny port in had gezeten.

de oogst
De kleur is mooi zacht oranje geworden, de geur doet denken aan appeltaart met allerlei invloeden van het vat. In de smaak herkenden we onder andere rozijnen en kruiden, heeft mooie fruittonen en een heel klein bittertje van eikenhout. Kortom, we vinden dit een uitstekende gerijpte (1 ½ jaar) elstar appel.

eau de vie
‘Eau de vie’ is een verzamelnaam voor gestookt fruit, levenswater. Gestookte appels worden alleen in gedeeltes van Normandië Calvados genoemd, alle appels die daarbuiten gestookt zijn noemen we ‘Eau de Vie’. In delen van Centraal Europa kom je ook namen tegen als ‘Obstler’ en ‘Slivovitsj’.

Ambachtelijk gestookte fruitdranken zijn niet de meest goedkope dranken. Je hebt minstens 20 kilo fruit nodig om een liter goede eau de vie te maken. Het eindresultaat is vaak verrassend, zo ook deze afgestookte Elstar appels.

Lekker bij het haardvuur, of voor als je iets stevigs naast je huisgemaakte appeltaart of bij je herfstmaal wilt.

resultaat
124 flessen Beek Vintage Eau de Vie Leon 2019 Elstar, uit een Tawny Port Hogshead met een alcoholpercentage van 47,7%. In het vat: 14 maart 2019. Gebotteld: 3 september 2020.

BEEK Eau de Vie Vintage Leon 2019 Elstar Tawny Port Hogshead

kleur
koper

neus
appel, kruiden, appeltaart, rozijnen, hints van port

smaak
fruit, appel, kruiden, bittertje van eik, marsepein

finish
lang, de fruitige tonen worden warmer en warmer en gaan over in appeltaart en kruiden

In de Artists’ serie: Pommes de Puilly

In de Artists’ serie: Pommes de Puilly

Beek Eau de Vie Artists' Pommes de Puilly op Millstone Whisky Quarter Cask

In de Artist’s serie maakt Jan Beek drank met kunstenaars en -liefhebbers die op een bijzondere plek wonen en/of werken. Waarbij ze gebruiken wat er op die plek groeit en bloeit. Liefhebbers van kwaliteit, die op hun eigen wijze de kunst van het leven vieren, proberen zo een bijzondere smaak in een fles gedistilleerde drank te vangen. Het zijn unieke, kleinschalige batches met een beperkt aantal genummerde flessen.

De tweede drank in deze serie is een eau de vie van Bramley appeltjes uit de Franse Ardennen gerijpt op een Millstone whisky quarter cask.

 

Over de Artist

Kunstschilder Wouter Berns exposeert sinds 1991 in galeries en musea in binnen- en buitenland.

Berns’ schilderijen verbeelden een relativerende weergave van de werkelijkheid. Hij neemt de kijker mee naar een onvoorstelbare, maar meestal niet onmogelijke wereld. Zijn onderwerpen vindt hij in de literatuur, mythologie, muziek, film en de wereld om hem heen. Zijn nieuwsgierigheid naar mensen en hoe ze zich verhouden tot elkaar, het klinkt overal in zijn werk door.

Wouter Berns woont en werkt in Kampen, de plaats waar hij in 1992 afstudeerde aan de kunstacademie. Delen van het jaar is hij te vinden in zijn atelier in Puilly, in de Franse Ardennen.

Wouter Berns in zijn atelier in Kampen

galerie Tripmaker
In het voorjaar van 2020 opende hij samen met zijn partner Marieken een eigen galerie: Galerie Tripmaker in het centrum van de Hanzestad Kampen.

Galerie Tripmaker Kampen, foto door Freddy Schinkel Kampen – Kunstenaar Wouter Berns en partner Marieken Westerink in galerie ‘Tripmaker’ aan de Oudestraat 190 in Kampen. – Foto Freddy Schinkel, IJsselmuiden © FS20200603

Over de plek

Wouter werkt graag in zijn atelier in de Franse Ardennen, een bijzondere plek.

Wouter Berns in zijn atelier in Puilly

Puilly
Het atelier van Wouter Berns in Puilly bevindt zich in het huis dat hij samen met Marieken in 2011 overnam van haar moeder. Het was al een jaar of twintig in de familie en sinds Wouter er in 1993 voor het eerst kwam, vormt het een bron van rust en inspiratie. Puilly is een klein Frans dorpje met ongeveer 250 inwoners in de Franse Ardennen. Het huis ligt aan het einde van het dorp aan een weg die eindigt in het bos.

appelboom
In de achtertuin staat een oude appelboom. Van de volle oogst van 2018 is de Pommes de Puilly gemaakt. Het is onder deze appelboom waar het schilderij ‘Les amants réunies’ ontstond.

Les amants réunies
Het schilderij ‘Les amants réunies’ toont twee stoelen in het ongemaaide gras. Op de linker staat een gebeeldhouwde buste van een vrouw, op de rechter stoel een ingelijste tekening van een man. Dit zijn bestaande, oude portretten van Stella en Philippe, een echtpaar dat vanaf de jaren ‘30 het huis in Noord-Frankrijk bewoonde waar Wouter nu zijn Franse atelier heeft.

De tekening van Philippe was met een stapel foto’s, ansichtkaarten en brieven in het huis achtergebleven. De buste werd een paar jaar geleden tijdens  de renovatie van het keukendak ontdekt. De gipsen Stella stond al tientallen jaren op een onbereikbare, volledig afgetimmerde zolder. Philippe overleed in 1962, Stella in 1971, ze hadden geen kinderen. De gevonden inboedel  en oude verhalen van dorpsgenoten over hen inspireerden Berns tot een schilderij dat Philippe en Stella weer met elkaar herenigt: Les amants réunies. Samen zitten ze in een lekker ochtendzonnetje vlak bij een oude appelboom die hoogstwaarschijnlijk net na de oorlog door Stella is geplant. Een schilderij vol tijdloze liefde.

Wouter Berns, Les amants reunis, 65 x 120 cm, acryl op doekIn het schilderij ‘Les amants réunies’ (75×125 cm, acryl op doek) bracht Wouter Berns twee geliefden weer bij elkaar.
(foto: Art Revisited)

Over de drank

De appelboom van Stella in Puilly is de basis van deze mooie drank. Deze komt niet zomaar tot stand. Het ontstaan is op zich al een heel verhaal. Misschien kunt u zich voorstellen hoe zwaar alle overlegmomenten waren: iedere keer proeven en uitgebreid van gedachten wisselen is niet niks. Ik zal een poging doen om te vertellen hoe deze bijzondere drank tot stand gekomen is.

onder de appelboom
We zitten op een zonnige dag in juni 2018 met een mooi glas onder de appelboom (van het ras Bramley) achter het huis van Wouter en Marieken in het Franse dorpje Puilly. “Je hebt veel appels dit jaar.” zeg ik achteloos, “Daar kunnen we best veel drank van maken.” Niet verrassend spreekt dit Wouter en Marieken – echte liefhebbers van mooie calvados – zeker aan. Daar op dat moment is het idee geboren om de appels te plukken en er een mooie eau de vie van te stoken.

oogsten

een auto vol
Vaak verzanden dergelijke – met een beetje goeie drank overgoten – ideeën ergens op de schroothoop der hersenspinsels. Bij ons niet. Ergens in augustus zijn de appels rijp en gaan we terug naar Puilly om de boom te ontdoen van zijn last appels en daarmee mijn auto vol te laden.

distilleerderij Leon
De volgende dag vertrekken we richting Stevensbeek (NL), naar Leon de fruitstoker. Al snel kom ik erachter dat er niet alleen appels in mijn auto liggen: er blijken ook verstekelingen aan boord te zijn. Wespen. Appels trekken best veel wespen aan. Zo sta ik ergens ter hoogte van Bastogne op de vluchtstrook wespen uit m’n auto te jagen. Je ziet, goeie drank ontstaat niet zomaar.

oogsten

een auto vol
Vaak verzanden dergelijke – met een beetje goeie drank overgoten – ideeën ergens op de schroothoop der hersenspinsels. Bij ons niet. Ergens in augustus zijn de appels rijp en gaan we terug naar Puilly om de boom te ontdoen van zijn last appels en daarmee mijn auto vol te laden.

distilleerderij Leon
De volgende dag vertrekken we richting Stevensbeek (NL), naar Leon de fruitstoker. Al snel kom ik erachter dat er niet alleen appels in mijn auto liggen: er blijken ook verstekelingen aan boord te zijn. Wespen. Appels trekken best veel wespen aan. Zo sta ik ergens ter hoogte van Bastogne op de vluchtstrook wespen uit m’n auto te jagen. Je ziet, goeie drank ontstaat niet zomaar.

bij Leon fruitdistillateur
Aangekomen bij Leon verdwijnen de appels het koelhuis in, met de belofte dat Leon zal bellen als we kunnen gaan stoken. De appels worden later dezelfde week tot pulp gemalen en er gaat gist bij. De vergisting tot cider begint. Dit vergisten duurt een paar weken.

we kunnen stoken
Op 12 september 2018 is het zover. Onze appels zijn al cider geworden en de stook kan beginnen. Van te voren is er uitgebreid met Leon overlegd hoe we het ongeveer willen hebben. Mooie zachte alcohol met de volle smaak van de appel.

distilleren
We distilleren tot ruim 80% om zo een mooie zuivere alcohol te krijgen. Achter in mijn auto ligt een eiken vaatje van 80 liter (Quarter Cask) die ik van Patrick van Zuidam gekregen heb. Hier heeft jarenlang Millstone whisky ingezeten.

bij fruitdistillateur Leon
vergiste appel in de distilleerketel
de eerste spirit

de opbrengst
We hadden berekend dat er met de Franse Bramley (en een beetje Elstar van Leon) er ongeveer 80 liter zal overblijven van onze 600 kilo appels. Met het distillaat dat uit de ketel komt lopen hebben we het vat gevuld. Het alcoholpercentage hebben we door verdunning met water teruggebracht tot 58%. We hebben nu bijna 80 liter spirit. Het rijpen kan beginnen.

de opbrengst
We hadden berekend dat er met de Franse Bramley (en een beetje Elstar van Leon) er ongeveer 80 liter zal overblijven van onze 600 kilo appels. Met het distillaat dat uit de ketel komt lopen hebben we het vat gevuld. Het alcoholpercentage hebben we door verdunning met water teruggebracht tot 58%. We hebben nu bijna 80 liter spirit. Het rijpen kan beginnen.

vergiste appel in de distilleerketel
de eerste spirit

rijpen
Het idee is om het ongeveer een jaar te laten rijpen. Een klein vat rijpt sneller dan een grote. Ergens eind augustus 2019 haal ik een sample uit het vat en zoek ik Wouter op. We vinden eensgezind dat het prima ontwikkeld is.

finetunen
19 september 2019 hebben we het vat geleegd. Het alcoholpercentage ligt na de rijping op 56,3%. Alleen is dit niet het percentage dat het lekkerste drinkt. We maken wat verschillende samples met oplopende percentages. Na uitgebreid testen vinden we dat op 47,8% de Eau de Vie het beste tot zijn recht komt.

bottelen
Na verdunnen hebben we die dag ook alle flessen gevuld. We komen precies op 120 flessen.

wat in het vat zit… 
Omdat Wouter op dat moment al plannen heeft in zijn eigen galerie in Kampen te starten,  besluiten we de flessen te bewaren voor de opening, gepland in april. Lang verhaal kort: Corona kwam en de opening kwam niet. Na overleg besluiten we deze drank te lanceren in september 2020, als Wouter een nieuwe tentoonstelling houdt met zijn Franse werk.

Beek Eau de Vie Artists' Pommes de Puilly op Millstone Whisky Quarter CaskFranse kunst & levenswater
En zover is het nu, 5 september 2020 opent de tentoonstelling en geven we dat een extra feestelijk tintje door daar onze drank ten doop te houden. Uiteraard bij het schilderij waarmee het allemaal begon: Les amants reunie!

Pommes de Puilly
De drank moet een naam hebben. Uiteraard is het officieel een ‘eau de vie’, geen calvados. Calvados mag alleen ‘calvados’ heten als de appels en het distillaat uit het Calvados-gebied in Normandië komen. Eigenlijk wisten we al lang hoe we de drank gingen noemen, dat hadden we al bedacht daar in juni 2018 met een prima drankje onder die hele grote appelboom. De appels groeiden daar om ons heen, appels uit Puilly, Pommes de Puilly.

Het betreft een kleine, exclusieve oplage die alleen lokaal in Kampen te verkrijgen zal zijn.

rijpen
Het idee is om het ongeveer een jaar te laten rijpen. Een klein vat rijpt sneller dan een grote. Ergens eind augustus 2019 haal ik een sample uit het vat en zoek ik Wouter op. We vinden eensgezind dat het prima ontwikkeld is.

finetunen
19 september 2019 hebben we het vat geleegd. Het alcoholpercentage ligt na de rijping op 56,3%. Alleen is dit niet het percentage dat het lekkerste drinkt. We maken wat verschillende samples met oplopende percentages. Na uitgebreid testen vinden we dat op 47,8% de Eau de Vie het beste tot zijn recht komt.

bottelen
Na verdunnen hebben we die dag ook alle flessen gevuld. We komen precies op 120 flessen.

wat in het vat zit… 
Omdat Wouter op dat moment al plannen heeft in zijn eigen galerie in Kampen te starten,  besluiten we de flessen te bewaren voor de opening, gepland in april. Lang verhaal kort: Corona kwam en de opening kwam niet. Na overleg besluiten we deze drank te lanceren in september 2020, als Wouter een nieuwe tentoonstelling houdt met zijn Franse werk.

Beek Eau de Vie Artists' Pommes de Puilly op Millstone Whisky Quarter Cask

Franse kunst & levenswater
En zover is het nu, 5 september 2020 opent de tentoonstelling en geven we dat een extra feestelijk tintje door daar onze drank ten doop te houden. Uiteraard bij het schilderij waarmee het allemaal begon: Les amants reunie!

Pommes de Puilly
De drank moet een naam hebben. Uiteraard is het officieel een ‘eau de vie’, geen calvados. Calvados mag alleen ‘calvados’ heten als de appels en het distillaat uit het Calvados-gebied in Normandië komen. Eigenlijk wisten we al lang hoe we de drank gingen noemen, dat hadden we al bedacht daar in juni 2018 met een prima drankje onder die hele grote appelboom. De appels groeiden daar om ons heen, appels uit Puilly, Pommes de Puilly.

Het betreft een kleine, exclusieve oplage die alleen lokaal in Kampen te verkrijgen zal zijn.