De laatste korenwijn

De laatste korenwijn

Tot onze grote spijt berichten we dat onze Korenwijn niet meer leverbaar is.

De reden is dat we een grote productie moeten maken om aan een goede prijs te komen, de verkoop gaat helaas niet hard genoeg om een dergelijke grote productie te kunnen maken.

De Oude Genever blijft wel gewoon leverbaar. Op termijn zullen we de Korenwijn vervangen door een ander mooi graanproduct. We vertellen nog niet wat het is. Houd het nieuws in de gaten!

BEEK Korenwijn 1 jaar vatgerijpt

KORENWIJN

1 JAAR VATGERIJPT

Het beste wat men vroeger maakte noemde men korenwijn: vier keer gedistilleerd van gerst, rogge en maïs, met o.a. kaneel, kardemom en majoraan, tenminste één jaar gerijpt. Zachter dan de genever, met lichtkruidige tonen en een vrij lange afdronk die warmte en kruidigheid geeft.

etiket

Beek_etiket_korenwijn

ingrediënten

vier maal gedistilleerde moutwijn van één derde maïs, één derde rogge en één derde gemoute gerst, graanalcohol en o.a. meegestookte kaneel, kardemom, zoethout, anijs en majoraan

ambachtelijk gestookt, gerijpt op Amerikaans eiken

BEEK Korenwijn 1 jaar vatgerijpt

KORENWIJN

1 JAAR VATGERIJPT

Het beste wat men vroeger maakte noemde men korenwijn: vier keer gedistilleerd van gerst, rogge en maïs, met o.a. kaneel, kardemom en majoraan, tenminste één jaar gerijpt. Zachter dan de genever, met lichtkruidige tonen en een vrij lange afdronk die warmte en kruidigheid geeft.

etiket

Beek_etiket_korenwijn

ingrediënten

vier maal gedistilleerde moutwijn van één derde maïs, één derde rogge en één derde gemoute gerst, graanalcohol en o.a. meegestookte kaneel, kardemom, zoethout, anijs en majoraan

ambachtelijk gestookt, gerijpt op Amerikaans eiken

Millstone: mooi geturfde PX zoals in de jaren ’70

Millstone: mooi geturfde PX zoals in de jaren ’70

Je hebt soms van die momenten dat je samples aan het beoordelen bent en dat je ineens iets ruikt waarvan je denkt: “Hé, dat ken ik!”

Dat heb ik met het sample van deze nieuwe whisky. Het doet me aan lang vervlogen tijden denken. Aan tijden dat we whisky aan het ontdekken waren en voor het eerst zo’n ouderwetse Islay proefden: carboleum, lijnolie, iets van de lucht in een ouderwets ziekenhuis, kortom, ouderwetse Islay.

bij Zuidam
Ik kijk naar de rij samples en zeg tegen Patrick van Zuidam: “Deze dus.” Patrick ruikt eraan en zegt: “Dat snap ik.” Hij kijkt in z’n administratie.”Het is een refill PX. Deze is wel heel atypisch voor Millstone.”

Millstone sample

nostalgisch randje, veel smaak
“Dat rare randje ben ik nog nooit tegen gekomen in een Millstone.” zegt Patrick. We doen wat van het sample in een glas. Eventjes later komt ook het fruitige naar boven. ‘Ardbeg of Laphroaig uit de jaren zeventig’ is mijn gedachte. Rook, fruit en dat randje, zo vind ik ze wel prettig! Nou ja, de keus was snel gemaakt: dit vat mag richting Beek.

Zuidam PX hogshead

zoeken naar de juiste sterkte
Na wat experimenteren met het alcoholpercentage, kom ik uit op ergens rond de 51%. Op deze sterkte komt de geur en de smaak het beste tot z’n recht. Ik ga nooit uit van vaste percentages zoals de meeste bottelaars wel doen. Ik kijk echt per aangekocht vat welk percentage ik het beste vind voor de betreffende drank. Cask Strength – in dit geval net boven de 58% – vind ik bijna altijd te hard. En 46% meestal te laag. Zoals wel vaker in onze wondere wereld ligt de waarheid keurig ergens tussen de uitersten. De whisky is bij Zuidam al teruggebracht tot 51,2%. Ik vind het wel mooi als dat met hetzelfde water gebeurt als waarmee de whisky gemaakt is.

turf van eigen bodem!
Het resultaat is zeer tot mijn tevredenheid, een geturfde whisky van Nederlandse bodem die ouderwetse smaken en geuren in zich heeft. Ik word er blij van!

het resultaat
Deze Beek Vintage Whisky Millstone 2017 Heavily Peated is 3 jaar oud en heeft een sterkte van 51,2%. Het heeft gerijpt op een refill PX Hogshead met vatnummer 4125, dat werd gevuld op 11 mei 2017. We hebben het vat op 29 april 2021 gebotteld, waarbij er 362 flessen à 70 cl uit het vat kwamen. De verwachte winkelprijs is tussen de 60 en 65 euro.

BEEK Whisky Vintage Millstone 2017 heavily peated PX

kleur 
goud

neus
lijnolie, carboleum, turfrook, fruit, appel, boenwas

smaak
appel, fruit, turfrook, pepertje, iets boter, havermout

nasmaak
de chocolade is mondvullend en blijft lekker lang hangen

Chocolade-karamel-zeezout

Chocolade-karamel-zeezout

Een maand of wat geleden ben ik bij de ambachtelijke Chocolaterie de Swaen in mijn woonplaats Kampen. Ik kwam wat flessen afgeven. Roel, de eigenaar, verwerkt graag onze likeuren in zijn creaties.

“Dat moet toch ook andersom kunnen…” zie ik hem denken. En ja hoor, daar komt het: “Kan je ook een mooie chocoladelikeur maken?” vraagt hij. “Bijvoorbeeld Chocolade Karamel Zeezout. Da’s mijn best verkochte smaak.” 
“Nou, eh, nooit over nagedacht..” zeg ik peinzend. Terwijl ik in eerste instantie denk “Lijkt me niets.” 

proefje
Maar ja, hoe werkt dat bij mij. Ik ga erover nadenken. En dan toch eens een proefje doen. En uiteindelijk – gewoon omdat het kan – ga ik iets in elkaar zetten. Het is begin januari van dit jaar, ik heb wat tijd en maak dus een sample. En stiekem blijk ik toch wel gecharmeerd van de vloeibare chocolade met een twist.

En, ach ja, ik ga met mijn sample op pad. Het sample valt bij Roel, en een groeiend aantal andere proevers goed in de smaak. U begrijpt het al, er zit niets anders op: Ik besluit deze likeur te gaan maken.

Chocolaterie De Swaen

pure ingrediënten
Bij Zuidam koop ik de grondstoffen. Ik los de juiste hoeveelheid Middellandse zeezout op in water met alcohol. En zodra alles binnen is, ben ik deze likeur gaan maken.

De chocolade is puur, vanaf de cacaoboon opgebouwd. Dit moet een behoorlijke tijd trekken. De karamel is de echte, zonder toevoegingen. En – dit komt heel nauw – met de juiste dosering zeezout is de likeur precies zoals ik hem bedoeld heb.

proefhazen
Het is niet heel moeilijk verschillende proefkonijnen en -paashazen te vinden. De respons wat verschillende mensen is dezelfde: “Deze is erg goed! .. Gek genoeg niet wat ik eigenlijk verwacht bij chocolade, veel puurder en veel dieper van smaak.”  “Niet teveel zout?” vraag ik steevast. “Nee, je proeft het zout maar net, het blijft subtiel.” 

eitje
Roel gaat alvast aan de slag en bedenkt ondertussen een chocoladetruffel met de likeur. Deze is met een paar weken ook echt te koop in Kampen. Opgelucht gaan we de flessen bottelen. We bottelen zowel grote (70cl) als kleintjes (20cl). En… vanaf vandaag zijn ze te bestellen, nog net voor Pasen. Veel leukere chocolade om te verstoppen, en – nog beter – te vinden toch?

Chocolade Karamel Zeezout_impression

het resultaat
De likeur heeft een alcoholpercentage van 24%.
De verwachte winkelprijs is rond de € 22,50 voor de 70 cl en rond de € 11,00 voor de 20 cl.

BEEK_Chocolade Karamel Zeezout

kleur 
diep donkerbruin

neus
chocolade, karamel, cacao

smaak
cacao, karamel, chocolade, een hintje zeezout

nasmaak
de chocolade is mondvullend en blijft lekker lang hangen

Jubileumbotteling Rum Guyana-Trinidad op whiskyvat

Jubileumbotteling Rum Guyana-Trinidad op whiskyvat

We bestaan 3 jaar, wat vliegt de tijd. 3 jaar geleden lanceerden we ons merk met een feest in Utrecht. 3 jaar groeiden we lekker door, vooral dankzij u!

dank!
We hebben veel meer nieuwe producten uitgebracht dan vooraf gedacht, echter allemaal zijn ze met enthousiasme ontvangen! Vooral met dank aan onze dealers die met veel plezier onze flessen een plek geven in hun winkels. En uiteraard dankzij de horeca, die het momenteel erg moeilijk heeft. Dankzij ook Zuidam, waar we de meeste van onze producten maken en waar we altijd terecht kunnen. En Van Wees die onze distributie (en veel meer) doet.

En uiteraard U – de liefhebber- die onze producten waardeert. Ik kan niet vertellen hoe blij we worden van alle berichten, lovende woorden en mooie foto’s die live, via social media of anderszins tot ons komen.

we gaan door
We hebben nog heel veel plannen, volgende week krijgt u alweer een nieuwsbrief met een heel bijzonder nieuw product. Wat er verder in het vat zit: we houden u op de hoogte!

PX-flessen_1950px

jubilieum-vat
Om ons 3 jarig jubileum kracht bij te zetten zijn we op zoek gegaan naar een bijzonder vat. We hoefden niet ver te zoeken. Maurice van Wees zei “Ik heb nog wel iets liggen, dat kunnen jullie wel overnemen. Het is een zachte genuanceerde rum die ik 3 jaar geleden, in de week dat jij je eerste flessen bottelde, in een heel oud whiskyvat gedaan heb.” Het gaat om een hogshead waarin eerder een Glenburgie uit 1976 zat.

wat zit er in het vat?
We openen het vat en halen er een klein beetje rum uit. Ik ben direct klaar. Deze gaat het worden! Het is een blend van Guyana en Trinidad, ongeveer 4 jaar oud. Toen die dit vat in ging, was deze zacht met veel smaak.

PX-flessen_1950px

hoe heeft de rum zich ontwikkeld?
Als je deze rum even de tijd geeft, dan komt het whiskyvat prachtig naar boven. De eerste minuten is het echt rum, daarna begint het steeds meer op whisky te lijken. En zo is een vat rum die eigenlijk voorbestemd was om een Ultimatum-botteling te worden, zomaar de jubileumuitgave van Beek geworden. Het kan verkeren.

het resultaat
We gaan er eens lekker voor zitten, vrijdagmiddag op het kantoor van Maurice van Wees, met de benen op tafel.

Het gaat is een Vintage Rum uit Guyana – Trinidad, 70 cl op 42,3%. De rum heeft ca. 4 jaar gerijpt op een bourbonbarrel, daarna kreeg het een finish van drie jaar in een Glenburgie 1976 whisky hogshead. Het vat is gevuld in de tweede week van maart 2018. We hebben het op 15 maart 2021 gebotteld. De verwachte winkelprijs is rond de 32,50 euro.

BEEK Vintage Whisky PX Cask Finish 2020

kleur 
goud

neus
fruit, hints van Jamaica rum, iets eikenhout, tropisch fruit en vanille

smaak
fruit, bittertje van noten, eikenhout, vanille, verse ananas en kruiden

nasmaak
steeds meer whisky, hints van chocolade, warm en lang

Dutch blend met PX cask finish

Dutch blend met PX cask finish

Voor onder de kerstboom! Met deze finish van de Dutch Blend kun je 2020 op mooie wijze afsluiten. Althans, naar onze bescheiden mening.

PX
Van Pedro Ximénez-druiven maakt men in Zuid Spanje een versterkte wijn onder dezelfde naam. Hiervoor drogen ze de druiven één à twee weken onder de hete zon op matten, net zoals dat gaat bij strowijn. Het vocht uit de druiven verdampt, waardoor de concentratie smaakstoffen en suiker toeneemt. Het sap hieruit is melasse-achtig, donker en zoet. Het smaakt naar rozijnen en dadels. Na de gisting wordt er wijnalcohol aan toegevoegd. Deze wijn kan verder verouderen op eikenhouten vaten. Aldus Wikipedia.

heilige graal
Het laatste stukje is voor ons belangrijk. Want de PX vaten zijn in de drankindustrie een soort heilige graal geworden. Moeilijk te vinden, zeker als je vaten wilt hebben die al wat ouder zijn. Vaten waar dus jarenlang verschillende jaargangen PX op gelegen heeft.

buitenkans
Begin 2020 kom ik zo’n vat tegen: een buitenkans. Ik heb net batch vijf gemaakt van de Dutch Blended Whisky. Dus die kan begin februari direct in dit vat.

sneak preview
Ergens in april hebben we een verrassing proeverij. Daar zit een sample van deze PX finish in. Veel mensen willen direct een fles. Helaas, ik vind hem dan nog niet volwassen genoeg. Nog een poosje wachten tot de PX echt aanslaat.

het wachten waard
Ergens half november proef ik weer een beetje. Nu vind ik hem echt heel mooi in balans met stevige PX-tonen die niet heel erg overheersend zijn, maar wel behoorlijk aanwezig. Tijd om te bottelen, etiketten te bestellen en te wachten tot deze binnen zijn. Begin december kunnen we gaan bottelen. Het resultaat is een mooie donkere whisky. Wij vinden het een waardig kerstcadeau.

PX-flessen_1950px

resultaat
Deze Vintage van de Dutch Blended Whisky heeft gerijpt op een First Fill Pedro Ximénez  Hogshead. Het vat is gevuld op 6-2-2020 en gebotteld: 2-12-2020. Het alcoholpercentage is 42,3%. Voor deze 70 cl botteling zal de winkelprijs vermoedelijk € 39,90 zijn.

BEEK Vintage Whisky PX Cask Finish 2020

kleur
donker koper

neus
fruitig, genuanceerde turfrook, vanille, kruiden, toffee, moutig

smaak
stevig, rozijnen, sherrytonen, gedroogd fruit, pruimen, hints van koffie en tabak en kruiden

finish
lang. gedroogd fruit, rozijn, langzaam komen er hints van leer en tabak