In de Artist’s serie maakt Jan Beek drank met kunstenaars en -liefhebbers die op een bijzondere plek wonen en/of werken. Waarbij ze gebruiken wat er op die plek groeit en bloeit. Liefhebbers van kwaliteit, die op hun eigen wijze de kunst van het leven vieren, proberen zo een bijzondere smaak in een fles gedistilleerde drank te vangen. Het zijn unieke, kleinschalige batches met een beperkt aantal genummerde flessen.

De tweede drank in deze serie is een eau de vie van Bramley appeltjes uit de Franse Ardennen gerijpt op een Millstone whisky quarter cask.

Puilly
Het atelier van Wouter Berns in Puilly bevindt zich in het huis dat hij samen met Marieken in 2011 overnam van haar moeder. Het was al een jaar of twintig in de familie en sinds Wouter er in 1993 voor het eerst kwam, vormt het een bron van rust en inspiratie. Puilly is een klein Frans dorpje met ongeveer 250 inwoners in de Franse Ardennen. Het huis ligt aan het einde van het dorp aan een weg die eindigt in het bos.

een auto vol
Vaak verzanden dergelijke – met een beetje goeie drank overgoten – ideeën ergens op de schroothoop der hersenspinsels. Bij ons niet. Ergens in augustus zijn de appels rijp en gaan we terug naar Puilly om de boom te ontdoen van zijn last appels en daarmee mijn auto vol te laden.

distilleerderij Leon
De volgende dag vertrekken we richting Stevensbeek (NL), naar Leon de fruitstoker. Al snel kom ik erachter dat er niet alleen appels in mijn auto liggen: er blijken ook verstekelingen aan boord te zijn. Wespen. Appels trekken best veel wespen aan. Zo sta ik ergens ter hoogte van Bastogne op de vluchtstrook wespen uit m’n auto te jagen. Je ziet, goeie drank ontstaat niet zomaar.

distilleerderij Leon
De volgende dag vertrekken we richting Stevensbeek (NL), naar Leon de fruitstoker. Al snel kom ik erachter dat er niet alleen appels in mijn auto liggen: er blijken ook verstekelingen aan boord te zijn. Wespen. Appels trekken best veel wespen aan. Zo sta ik ergens ter hoogte van Bastogne op de vluchtstrook wespen uit m’n auto te jagen. Je ziet, goeie drank ontstaat niet zomaar.

de opbrengst
We hadden berekend dat er met de Franse Bramley (en een beetje Elstar van Leon) er ongeveer 80 liter zal overblijven van onze 600 kilo appels. Met het distillaat dat uit de ketel komt lopen hebben we het vat gevuld. Het alcoholpercentage hebben we door verdunning met water teruggebracht tot 58%. We hebben nu bijna 80 liter spirit. Het rijpen kan beginnen.

rijpen
Het idee is om het ongeveer een jaar te laten rijpen. Een klein vat rijpt sneller dan een grote. Ergens eind augustus 2019 haal ik een sample uit het vat en zoek ik Wouter op. We vinden eensgezind dat het prima ontwikkeld is.

finetunen
19 september 2019 hebben we het vat geleegd. Het alcoholpercentage ligt na de rijping op 56,3%. Alleen is dit niet het percentage dat het lekkerste drinkt. We maken wat verschillende samples met oplopende percentages. Na uitgebreid testen vinden we dat op 47,8% de Eau de Vie het beste tot zijn recht komt.

bottelen
Na verdunnen hebben we die dag ook alle flessen gevuld. We komen precies op 120 flessen.

wat in het vat zit… 
Omdat Wouter op dat moment al plannen heeft in zijn eigen galerie in Kampen te starten,  besluiten we de flessen te bewaren voor de opening, gepland in april. Lang verhaal kort: Corona kwam en de opening kwam niet. Na overleg besluiten we deze drank te lanceren in september 2020, als Wouter een nieuwe tentoonstelling houdt met zijn Franse werk.

Franse kunst & levenswater
En zover is het nu, 5 september 2020 opent de tentoonstelling en geven we dat een extra feestelijk tintje door daar onze drank ten doop te houden. Uiteraard bij het schilderij waarmee het allemaal begon: Les amants reunie!

Pommes de Puilly
De drank moet een naam hebben. Uiteraard is het officieel een ‘eau de vie’, geen calvados. Calvados mag alleen ‘calvados’ heten als de appels en het distillaat uit het Calvados-gebied in Normandië komen. Eigenlijk wisten we al lang hoe we de drank gingen noemen, dat hadden we al bedacht daar in juni 2018 met een prima drankje onder die hele grote appelboom. De appels groeiden daar om ons heen, appels uit Puilly, Pommes de Puilly.

Het betreft een kleine, exclusieve oplage die alleen lokaal in Kampen te verkrijgen zal zijn.

rijpen
Het idee is om het ongeveer een jaar te laten rijpen. Een klein vat rijpt sneller dan een grote. Ergens eind augustus 2019 haal ik een sample uit het vat en zoek ik Wouter op. We vinden eensgezind dat het prima ontwikkeld is.

finetunen
19 september 2019 hebben we het vat geleegd. Het alcoholpercentage ligt na de rijping op 56,3%. Alleen is dit niet het percentage dat het lekkerste drinkt. We maken wat verschillende samples met oplopende percentages. Na uitgebreid testen vinden we dat op 47,8% de Eau de Vie het beste tot zijn recht komt.

bottelen
Na verdunnen hebben we die dag ook alle flessen gevuld. We komen precies op 120 flessen.

wat in het vat zit… 
Omdat Wouter op dat moment al plannen heeft in zijn eigen galerie in Kampen te starten,  besluiten we de flessen te bewaren voor de opening, gepland in april. Lang verhaal kort: Corona kwam en de opening kwam niet. Na overleg besluiten we deze drank te lanceren in september 2020, als Wouter een nieuwe tentoonstelling houdt met zijn Franse werk.

Franse kunst & levenswater
En zover is het nu, 5 september 2020 opent de tentoonstelling en geven we dat een extra feestelijk tintje door daar onze drank ten doop te houden. Uiteraard bij het schilderij waarmee het allemaal begon: Les amants reunie!

Pommes de Puilly
De drank moet een naam hebben. Uiteraard is het officieel een ‘eau de vie’, geen calvados. Calvados mag alleen ‘calvados’ heten als de appels en het distillaat uit het Calvados-gebied in Normandië komen. Eigenlijk wisten we al lang hoe we de drank gingen noemen, dat hadden we al bedacht daar in juni 2018 met een prima drankje onder die hele grote appelboom. De appels groeiden daar om ons heen, appels uit Puilly, Pommes de Puilly.

Het betreft een kleine, exclusieve oplage die alleen lokaal in Kampen te verkrijgen zal zijn.