Whisky met Calvados finish

20 februari 2023 | vintage

Whisky met Calvados finish

Nummer 11 van de serie Dutch Blended Whisky Finishes is een bijzondere. Een vers calvados-vat van 400 liter, met een finish van maar liefst 17 maanden!

het vat
Het vat is waarschijnlijk van een wat grotere calvados bottelaar, er zal een assemblage ingezeten hebben van verschillende calvados, gestookt door verschillende boeren. Uiteraard is het vat gemaakt van Frans eiken, waarschijnlijk Limousin eik. Dat we dit niet zeker weten komt omdat we het vat gekocht hebben van een gerespecteerde vatenhandelaar, die moet beloven dat hij de oorsprong nooit prijs geeft. Zoiets begint met een telefoontje dat hij een paar verse calvados vaten binnen gaat krijgen, of we interesse hebben. “Doe maar, zijn we blij mee!” is in dit geval mijn reactie.

aan de slag
Zo’n vat wil je zo snel mogelijk weer vullen. Droog staan is voor mensen al een slecht plan, voor vaten is het funest. Na binnenkomst hebben we het vat daarom meteen gevuld met onze Dutch Blended Whisky, de zevende batch.

wachten…
Na een poosje proeven we. Het vat heeft een mooie invloed op de blend, prima! Na een kleine anderhalf jaar is de whisky helemaal goed: “de balans tussen de whisky en het calvados-vat is nu perfect”, aldus Jan.

puddingproefje
Zoals de Engelsen het ingewikkeld zeggen – iets met pudding proeven en dat is dan weer ‘proof’ – pas als je het test weet je of anderen het ook wat vinden. Dus afgelopen weekend, tijdens het whiskyfestival in Alkmaar hebben we een sample van de calvados finish als ‘mysterie whisky’ laten proeven. We hebben zeker vier ‘samples’ van 70 cl uitgeschonken en laten proeven. We gingen niet over één nacht ijs. Het oordeel is unaniem: “Lekker spul!” Je begrijpt, we zijn erg blij met al die positieve reacties!

resultaat
Het is een groot vat, er komen maar liefst 535 flessen uit. Het lege vat is nu onderweg naar Delft, naar brouwerij de Koperen Kat. Rob Zwaan brouwt daar ons allereerste bier – BEEK gaat ook bieren brouwen met Rob –. Een gedeelte van die eerste batch doen we in dit vat. We denken dat het een prima resultaat op gaat leveren, omdat we een heel stevig bier gaan maken. Hierover later meer.

Deze BEEK Whisky Calvados Finish heeft 44,7% alcohol. Het is gefinished op een French Oak Calvados Cask, gevuld 15-9-2021 en gebotteld op 15-02-2023, wat 535 flessen van 70 cl opleverde. De verwachte winkelprijs ligt tussen 38 en 40 euro.