Misschien kent u onze Oude Genever 1 jaar wel. Een krachtige warme genever, drie keer gestookt van gerst, rogge en maïs, in drie gelijke delen. 

Bij de derde en laatste distilleergang gaan de kruiden en specerijen erbij, uiteraard jeneverbes, maar ook kaneel, zoethout en anijszaad. Om het geheel iets fruitigs mee te geven distilleren we wat bittere sinaasappels mee. De spirit gaat ruim een jaar op gebruikte vaten van Amerikaans eiken. Met een alcoholpercentage van 40% hebben we dan een stevige smaakvolle genever.
 
Deze genever hebben we al een keer uitgebracht in een speciale editie, een finish op een biervat van de Koperen Kat uit Delft, het resultaat was een Bier Genever met zeer veel smaak.

Oloroso sherry
Op 7 februari 2019 vullen we een vers Oloroso sherryvat van 250 liter met Genever. Vol verwachting leggen we het vat te rijpen, de bedoeling is minstens drie jaar.

lichte filtering, mogelijk wat depot
Op 21 september 2022 vulden we de flessen, ik koos voor een lichte filtering. Na het bottelen bleek dit geen hele goede keuze te zijn, sommige flessen hebben een klein wolkje depot. Dit is geen enkel probleem voor de smaak of houdbaarheid, het ziet er alleen niet mooi uit. De reden van de lichte filtering is dat filteren niet alleen depot, maar ook smaak weghaalt, iets wat ik liever niet doe. Ik hoop dat u ons het wolkje kan vergeven, de smaak is er niet minder door!
 
resultaat
De Beek Vintage Oude Genever 3 jaar Oloroso Cask op een First Fill Oloroso Hogshead Vat gevuld. Op 7 februari 2020 is 21 september 2022 gebotteld. De opbrengst was slechts 214 flessen van 70 cl. Het alcoholpercentage is 43,7%. De verwachte winkelprijs ligt tussen de 37 en 40 euro.

kleur 
amber

neus
citrus, rood fruit, iets granig, rozijnen, kruidig en gedroogd fruit

smaak
zacht, sherrytonen, fruitig, warm, iets tabak en kruiden

afdronk
lang en genuanceerd, in het begin fruitig, de sherrytonen worden steeds duidelijker

Een Bourbon barrel is zeker het meest gebruikte vat in de whiskywereld. De Amerikaanse whisky-industrie schrijft immers voor dat Bourbon altijd op vaten van nieuw hout moet rijpen. Goed voor de houtindustrie en daarmee ook voor een grote stroom van gebruikte vaten die zijn weg naar Europa en Schotland vindt. Toen mijn vatenleverancier belde met de mededeling dat hij een mooi bourbon-vat voor me had liep ik dus niet gelijk warm…

“Wacht effe Jan, het is wel een zeldzame. Een Woodford Reserve-vat, gebruikt voor hun gelimiteerde Double Oaked-botteling.” Dat is een jaarlijkse uitgave sinds 2012, die ik natuurlijk ken. “Da’s wel interessant, die wil ik wel zien!”

historie
Het vat hebben ze gevuld met de Woodford Reserve op 11-06-2020, het betreft dus de editie 2021 van de Double Oaked. Op 15 september 2021 vulde ik het vat met de laatste batch Dutch Blended Whisky. Millstone, Frysk Hynder, de Lepelaar Texel, Eastmoor, Horstman, Cley en de IJsvogel zijn de gebruikte whisky’s.

bourbon
Bourbon wordt gemaakt van mout, rogge en maïs in gelijke delen. De maïs en rogge geven bourbon een typische eigen smaak met een heel licht zuurtje en een zoetje. Het vat was stevig gebrand dus je verwacht ook spoortje houtskool of barbecue-rook. En een invloed met vanille.

ontwikkeling
Na een klein jaar proeven we de whisky en beslissen dat het er wel uit mag. Na onze vakantie en mooi op tijd voor het Pot Still Festival in Amersfoort. Hebben we daar een mooie primeur. Het vat is leeggemaakt en vervolgens op 29 september gebotteld.

resultaat
Deze Beek Vintage Whisky Bourbon Cask finish is gerijpt op een Woodford Reserve Double Oaked Bourbon Cask. Het is gevuld op 15 september 2021 en 29 september 2022 gebotteld. Deze 70 cl heeft een alcoholpercentage van 44,5%. Er kwamen 248 flessen uit.

Het resultaat bevalt ons: stevig, duidelijke bourbon-tonen, rijk en complex.

kleur 
amber

neus
vanille, appel, rijp rood fruit, eikenhout, hintje houtskool, iets romigs

smaak
stevig, licht zoetje, vanille, bourbon, eikenhout, fruitig, kruidig, pepertje

afdronk
lang en warm, volle hout en graantonen met allerlei fruit en kruiden