Bier Genever gerijpt op biervat

Bier Genever gerijpt op biervat

Ergens eind 2019 krijg ik van Stadsbrouwerij de Koperen Kat uit Delft de vraag of ik iets zou kunnen met een vat waar drie keer hun quadrupel, de Koppige Kater, in gezeten heeft.

quadrupel
De Koppige Kater heb ik geproefd, dit is een mooie, stevige quadrupel. Zoals gebruikelijk bij quadrupel is de Koppige Kater een donker, vol en zwaar bier van hoge gisting. Hij heeft veel smaak van gekarameliseerde gerst.

oude genever
Ik denk dan ook onmiddellijk aan onze vatgerijpte oude genever, dat lijkt mij een prima combinatie! Deze warme, krachtige oude genever met zachte kruidentonen van jeneverbes, kaneel, zoethout en graan in de afdronk, zou wel eens goed kunnen passen bij de quadrupel.

in het vat
De elfde van de elfde in 2019 komt het vat binnen. Ik heb er direct onze 1 jaar gerijpte oude genever in gedaan.

vat
Het vat heeft al het nodige meegemaakt. Het is zijn leven begonnen als bourbon barrel bij Jim Beam. Daarna heeft er waarschijnlijk Schotse whisky in gezeten, waarna het vat op reis is gegaan naar Nederland. Bij het Jenevermuseum in Schiedam heeft er jenever in gerijpt. Tenslotte is het vat naar Delft gegaan en heeft er drie keer Quadrupel ingezeten. Na de twee jaar met BEEK Oude Genever is het vat nu weer in Delft. Er gaat zeker weer bier van de Koperen Kat in.

rijping
Na een jaar ben ik behoorlijk benieuwd en maak ik het vat eens open. Bij het proeven is het rijpingseffect helaas nog niet echt merkbaar. Het heeft veel smaak, maar niet de vatrijping die ik zoek. Pas na twee jaar in het vat, krijg ik het idee dat het wel goed gaat komen. Uiteindelijk besluiten we het in het voorjaar te bottelen. Daarmee komt de leeftijd van de Oude Genever op een respectabele, ruime 3 jaar. 

BEEK_bier genever 2022_quadrupel vat 2
BEEK_bier genever 2022_quadrupel vat 1

het resultaat
Deze Bier Genever heeft zich bijzonder mooi ontwikkeld. Het resultaat is warm en romig, met granen en een kruidig bittertje van de hop die naar voren komen. Je proeft houtrijping en ook fruit. De meeste mensen die deze genever blind proeven, zullen niet zomaar raden wat ze voorgezet krijgen.

Deze ex-quadrupel cask met oude genever leverde 271 flessen van van 70 cl op. Het alcoholpercentage is 41,8%. De verwachte winkelprijs is rond de 30 euro.

BEEK_Oude Genever Vintage Bier Genever 2019

kleur 
goud

neus
graan, vanille, romig, tropisch fruit, kruidig bittertje

smaak
bittertje, hintje kokos, fruitig, boenwas, hintje van hop

afdronk
lang, houttonen, graan en fruit wisselen elkaar mooi af

etiket_BEEK_Whisky Vintage Rode Wijn finish 2020

16 maanden in een cognac-vat

16 maanden in een cognac-vat

Het is hoog tijd om weer een finish van onze Dutch Blended Whisky (Batch 6) te bottelen vind ik. Deze keer is een vat aan de beurt waar ik hoge verwachtingen van had. Dit vat heb ik de afgelopen maanden meermaals geïnspecteerd en nu is het zover.

Het gaat om een mooi vat van Frans eiken (Limousin). De inhoud is 300 liter. Het is een ex-cognac vat. 

Het vat komt waarschijnlijk van één van de grote huizen in de Cognacstreek. Daar mengen ze verschillende cognacs voor hun assemblages. Het is helaas niet te zeggen welke Cru erin gezeten heeft. Ik vermoed dat het om een Fins Bois cognac gaat.

Persoonlijk ben ik zeer gecharmeerd van Frans eiken: het geeft een zachte intense smaak en geur.

cognac
Cognac is een distillaat van wijn gemaakt in de Cognac-streek. Het wordt gemaakt van 100% druiven. Cognac moet minimaal 2 jaar rijpen op Frans eiken. Het resultaat is een drank met een eigen karakter: het samenspel tussen de drank en het hout pakt vaak goed uit.

BEEK_Cognac vat_Whisky Cognac Finish

het rijpen
Een vat in goede conditie, betekent nog niet zomaar dat het wel goed komt. Het is altijd afwachten hoe iets zich ontwikkelt. Na een maand of vier haal ik al een eerste sample uit het vat. Dat valt me nog een beetje tegen: er is nog niet echt een duidelijke invloed van cognac op de whisky.

Na een klein jaar begint de invloed een stuk beter merkbaar te worden. Na 14 maanden is het ineens sterk verbeterd en kunnen we aan bottelen gaan denken. Ik ben enthousiast en blij dat we geduld hebben kunnen bewaren. We bestellen etiketten. Deze komen sneller dan verwacht, dus 31 maart kunnen al aan het bottelen. Alleen, nu alles klaar is en ik het vat van mijn – geheime! – projectenlijst haal, valt me op dat de informatie op het etiket niet goed is: als datum in ’t vat staat er 3 december 2020, dat moet 30 september 2020 zijn. De finishtijd klopt gelukkig wel: dit duurde 16 maanden – zolang heb ik nog niet eerder hoeven wachten. We gaan zien wie er scherp genoeg is om het sommetje te maken. We hopen dat u ons dit foutje kunt vergeven.

het resultaat
Deze Cognac Finish leverde 379 flessen van 70 cl op. Het alcoholpercentage is 44,2%.
De verwachte winkelprijs is ergens tussen de 37 en 40 euro.

BEEK_Whisky Cognac Finish

kleur
amber

neus
rozijnen, cognac, eikenhout, rood fruit, vijgen, vanille

smaak
rozijnen, hints van leer en tabak, gedroogd fruit, klein bittertje van hout, romig

afdronk
warm en lang, het idee dat je misschien toch cognac drinkt is niet heel raar

etiket_BEEK_Whisky Vintage Rode Wijn finish 2020