Dutch blend met peated cask finish

Dutch blend met peated cask finish

Het is al bijna gewoon geworden bij Beek om onze Dutch Blended Whisky in aparte vaten te laten narijpen. Op die manier ontstaat inmiddels een mooie reeks met verschillende smaken. De zachte Dutch Blend met het brede smaakpalet blijkt zich goed te lenen voor een finish op bijzondere vaten. Ook het nieuwste resultaat mag er zijn!

rijpen op vat
Van de blend maken we al sinds batch vier 1000 liter blended whisky. 500 liter gaat in de fles, 500 liter gaat in een gebruikt vat of vaten. We begonnen met een Foursquare rum vat, toen kregen we een mooi St. Émilion wijnvat, de derde was een wit port vat.

Ruim een half jaar geleden ben ik even op visite bij mijn oude werkgever Van Wees. Daar komen net wat lege ex-Ultimate vaten binnen. Nieuwsgierig als ik ben, ga ik toch maar even kijken en dit vat viel me onmiddellijk op.

zwaar geturfd
Een Bunnahabhain Staoisha vat, een kleine hogshead van ongeveer 235 liter. Dit vat is al vaak gebruikt, dat is goed te zien. De Bunnahabhain is de laatste en heeft 6 jaar in het vat gezeten.

Bunnahabhain Staoisha cask
Bunnahabhain Staoisha 2014 Cask 0010746

De Staoisha van Bunnahabhain is een jonge, zeer zwaar geturfde whisky. Van Wees heeft dit vat gebotteld en uitgebracht onder het Ultimate label met een leeftijd van 6 jaar. Een Peated Cask, het lijkt me een uitdaging!

afwachten
We vullen het vat op 2 april van dit jaar af met batch 5 van onze Dutch Blended Whisky. Het wachten kan beginnen. Na een week of twee ga ik toch maar even kijken of er al wat turfrook waarneembaar is. Ik ben verbaasd: Er komt al een stevige turfgeur uit het vat en in de smaak is de rook al stevig waarneembaar.

proeven
Na een paar maanden laat ik het aan wat mensen proeven. Zij zijn ervan overtuigd dat het een peated whisky betreft. Nu zijn we ruim een half jaar verder en het lijkt inderdaad wel een geturfde whisky.

resultaat
14 oktober is de whisky uit het vat gehaald en gebotteld. Er komen 273 flessen uit het vat op een sterkte van 42,2 procent. We zijn heel benieuwd hoe men deze whisky gaat beoordelen. Voor ons is het wederom een geslaagd experiment.

BEEK Eau de Vie Vintage Leon 2019 Elstar Tawny Port Hogshead

kleur
amber

neus
fruitig, genuanceerde turfrook, vanille, kruiden, toffee, moutig

smaak
zacht, fruit, turfrook, bittertje en kruidig

finish
lang. De turfrook blijft hangen, er komt een fruitige warmte langzaam naar boven

Eau de vie van appels gerijpt op een portvat

Eau de vie van appels gerijpt op een portvat

De dagen worden weer korter en de appels zijn rijp om geplukt te worden! En wij hebben iets bijzonders gebotteld. Met appels, gestookt op Nederlandse bodem.

Regelmatig gaan we bij Leon langs. Bij zijn boerderij in Stevensbeek. Daar in een grote schuur tussen de appelboomgaarden staat een geweldige ketel waar Leon fruit stookt.

Leon bij zijn ketel
passie én boerenslimheid
Al op vrij jonge leeftijd vertrok Leon richting Zuid-Duitsland om het vakmanschap van het stoken van fruit onder de knie te krijgen. En hij behaalde de liquoristen opleiding.
Want daar in Stevensbeek gaat heel wat fruit om. Ook fruit dat niet aan de schoonheidseisen van de commercie voldoet. En waarom zou je prima fruit gaan vernietigen? Dat is zonde. Daar kun je heel goed mooie drank van maken!

Als je bedenkt dat je heel wat kilo’s fruit nodig hebt voor een fles drank, is dit waarschijnlijk de beste manier om écht Hollands, ambachtelijk gedistilleerd fruit in de fles te krijgen én het betaalbaar te houden.

lekker én natuurlijk duurzaam
Leon verwerkt fruit wat niet verkocht kan worden tot alcohol en maakt daar allerlei mooie producten van. Naast appel- en perenborrels maakt hij ook likeuren: appel, peren, kersen en blauwe bessen. 

anna-kaminova-BhZuCnDp7nU-unsplash_300x450

rijpen op vat
Een gedeelte gaat op vat en soms komt daarvan een speciale botteling uit. Af en toe maken we een vat open om te kijken hoe de fruitalcohol zich ontwikkelt. Ergens in augustus openden we samen dit portvat.

Tawny port vat
Het was een wat ouder vat, een hogshead van 250 liter, waar lange tijd Tawny port in had gezeten.

de oogst
De kleur is mooi zacht oranje geworden, de geur doet denken aan appeltaart met allerlei invloeden van het vat. In de smaak herkenden we onder andere rozijnen en kruiden, heeft mooie fruittonen en een heel klein bittertje van eikenhout. Kortom, we vinden dit een uitstekende gerijpte (1 ½ jaar) elstar appel.

eau de vie
‘Eau de vie’ is een verzamelnaam voor gestookt fruit, levenswater. Gestookte appels worden alleen in gedeeltes van Normandië Calvados genoemd, alle appels die daarbuiten gestookt zijn noemen we ‘Eau de Vie’. In delen van Centraal Europa kom je ook namen tegen als ‘Obstler’ en ‘Slivovitsj’.

Ambachtelijk gestookte fruitdranken zijn niet de meest goedkope dranken. Je hebt minstens 20 kilo fruit nodig om een liter goede eau de vie te maken. Het eindresultaat is vaak verrassend, zo ook deze afgestookte Elstar appels.

Lekker bij het haardvuur, of voor als je iets stevigs naast je huisgemaakte appeltaart of bij je herfstmaal wilt.

resultaat
124 flessen Beek Vintage Eau de Vie Leon 2019 Elstar, uit een Tawny Port Hogshead met een alcoholpercentage van 47,7%. In het vat: 14 maart 2019. Gebotteld: 3 september 2020.

BEEK Eau de Vie Vintage Leon 2019 Elstar Tawny Port Hogshead
kleur
koper

neus
appel, kruiden, appeltaart, rozijnen, hints van port

smaak
fruit, appel, kruiden, bittertje van eik, marsepein

finish
lang, de fruitige tonen worden warmer en warmer en gaan over in appeltaart en kruiden