Gebotteld: Oude Genever van Zuidam op Pedro Ximénez vat

Maand: september 2019

We zijn weer op bezoek in Baarle Nassau bij Zuidam. Al pratend bij de – overigens ook prima – koffie, komen we op het vat Millstone wat ik vorig jaar mocht bottelen. “Zou zoiets weer mogelijk zijn dit jaar?” vraag ik. “Is het niet leuker om een keer iets anders uit een PX-vat te bottelen, bijvoorbeeld oude genever?” stelt Patrick van Zuidam voor. “Nou, dat is ook wel een keer iets. Zeker de moeite waard!”

op naar het warehouse
In het warehouse bij Zuidam liggen heel wat sherry-vaten, met een zeer diverse inhoud. Daar ligt ook genever tussen, diverse jaargangen zelfs. “Welke leeftijd denk je aan?” vraagt Patrick. “Nou, als we het over een first fill Pedro Ximénez sherry-vat hebben, vind ik een jaar of 3 à 4 oud een heel mooie leeftijd.” “Ah, deze hier zijn van 2015, die zullen ongeveer 4 jaar zijn nu.” Na een klimpartij kan Patrick het vat openmaken.

 Vintage Zuidam 2015 vaten
Het vat linksboven is het geworden!

inspiratie
De genever heeft een prachtig donkere kleur en de geur is ook fantastisch trouwens. Deze Zuidam oude genever is drie keer gedistilleerd, de grondstoffen zijn, gerst, mais en rogge. Bij de derde keer distilleren gaan de kruiden mee, zoals jeneverbes, zoethout en anijszaad.

Zuidam oude genever anders dan Beek
Het recept van Zuidam is niet heel verschillend met de Beek oude genever, Wij gebruiken bijvoorbeeld kaneel, dat doet Zuidam niet. Ook het alcoholgehalte is iets anders, 38% tegenover Beek 40%. De Zuidam oude genever is daardoor iets zachter en vriendelijker, waar Beek vooral krachtig en vol is.

dit vat
De rijping in een first fill Pedro Ximénez-vat voegt ook veel toe: rozijnen, kruidigheid en vooral veel kleur. Het vat is minimaal 70 jaar oud, gemaakt van Amerikaans eiken en heeft zijn hele leven in Spanje vol gezeten met heel mooie zware zoete PX-sherry. Het vat is naar Nederland gekomen en in 2015 gevuld met verse genever. Op 26 juni om precies te zijn. Op 27 juni 2019 is het vat leeggemaakt en vervolgens door Jan zelf gebotteld.

de smaak
Ik heb al enkele mensen blind laten proeven, zonder iets te zeggen over de inhoud. “Hele mooie zachte whisky van minstens 10 jaar oud” hoor ik het vaakst. Als ik vertel dat het genever is, kijken de meesten me aan met een blik van “Echt?” “Ja, echt, Zuidam oude genever gerijpt op PX, proef het zelf maar!”

Kleur: diep bruin

Geur: kruiden, rozijnen, vanille, vijgen en iets eikenhout

Smaak: zacht, kruidig, rijp fruit, vijg, een hint eikenhout, leer en tabak.

Finish: lang en zacht, de kruidigheid gaat over in hints van leer en tabak, een fruitig zoetje maakt het af. 

Beek Vintage Oude Genever Zuidam 2015 PX
70 cl. 38%, 4 jaar oud, vatnummer: R00637
Vat gevuld: 26-7-2015
Gebotteld: 27-6-2019

Verwachte winkelprijs rond de 44 euro.