Amaretto: de smaak van puur amandelspijs

Maand: juni 2019

Bij het uitbrengen van de Limoncello komt vanuit mijn familie – Gijs is de aanstichter – al snel de vraag: “Kan je ook amaretto maken?” Bij mij blijft zoiets dan in m’n hoofd spoken. En meestal ga ik wel wat proefjes doen. Al snel is er wat amandel-essence gemaakt en ben ik bezig om een amaretto te construeren waarbij het amandelspijs je om je oren moet spatten.

Veel smaak, weinig suiker, geen toevoegingen
Ik wil uiteraard geen toevoegingen of kunstmatige smaken. En besluit om een hele zachte alcohol (graan-) als basis te gebruiken. Het suikergehalte wil ik laag houden, de amandel moet er goed uit komen. Na een paar weken is er een resultaat waar ik wel blij van wordt. De bittere amandelen blijven goed overeind, hij is niet zoet en zeker krachtig genoeg. Het alcoholpercentage is rond de 24%, de smaak zacht en toch krachtig, zonder smaakuitschieters. Precies zoals ik alle Beek-producten wil hebben.

Toegevoegd in de liqueur-serie
Gelukkig mag ik bij Zuidam mijn amaretto op wat grotere schaal in elkaar zetten. Nu is er daarom een echte Beek-amaretto uitgekomen. Wat betreft het etiket, dat komt qua kleur links naast de limoncello, uiteraard in onze nieuwe liqueur-serie. De volgende stap is dat we de amaretto en de limoncello ook uit willen brengen in flesjes van 20 cl. De 70 cl zal rond de 18 euro gaan kosten in de winkel. 

Tip
Drink deze amaretto puur of in de mix. Ook erg lekker in (of naast) de koffie! Of probeer eens een scheutje amaretto in een gin & tonic.

 

Nieuwe whisky’s erbij in de Dutch Premium Blend #3

Maand: juni 2019

De laatste fles van Batch 2 heeft de groothandel verlaten en Batch 3 is sinds deze week in de handel! De Dutch Blend is gegroeid. Niet alleen in populariteit onder de whiskyliefhebbers, ook in het aantal verschillende Nederlandse single malts dat erin zit.

Cley
Een half jaar geleden kom ik op een festival Paul den Dulk tegen. Hij staat achter een stand met zijn nieuwe whisky: Cley. Na het proeven van de whisky was ik toch wel onder de indruk. Hij heeft rogge en gerst gebruikt, drie keer gedistilleerd en gerijpt op ex bourbon barrels en nieuwe quarter casks. De whisky heeft een diepe donkere kleur en is vooral stevig en smaakvol.

Ik vraag hem of zijn whisky in de Dutch Blend mag. Hij antwoordt direct “Ja, uiteraard!” In een mum van tijd zijn de afspraken gemaakt en begint het wachten tot batch 2 zijn einde nadert. Cley is gemaakt in Rotterdam, aan de Kleiweg, in samenwerking met het Schiedamse jenevermuseum.

Horstman
Een paar maanden later op een Twents festival loop ik Johan Horstman tegen het lijf, sinds 1999 de maker van Horstman whisky. Ik proef onder andere een grain whisky, gemaakt van Twentse tarwe en gerst, gerijpt op portvaten. Ook met Johan is het direct geregeld: deze Horstman komt erbij in de Dutch Blend.

Johan Horstman heeft zijn distilleerderij in Losser, diep in het Twentse land. Hij maakt verschillende producten zoals whisky, jenevers en likeuren.

een kleinere batch
Half mei vind ik het tijd worden om batch 3 van de Dutch Blend te gaan maken. Batch 2 is bijna op. Omdat ook mijn grain whisky bijna op is en de nieuwe lading nog even op zich laat wachten, heb ik besloten een kleine batch te maken. Wel handig omdat ik twee nieuwe whisky’s in moet passen. Uiteindelijk is het een batch van ruim 300 liter geworden, in totaal 464 flessen. Deze batch heeft vier weken de tijd gekregen om te huwen.

het resultaat
Het eindresultaat is een zachte maar krachtige whisky. Wederom zonder smaakuitschieters, met veel balans dus. De kleur wijkt niet af van batch 2 en is goudkleurig. De geur is fruitig, heeft een subtiel hintje rook, lichte graaninvloeden en vanille en citrus. De smaak is zacht, warm, heeft wat tropisch fruit, kruiden, hints van leer en tabak en eindigt met rijp fruit. De finish is middellang, warm, tonen van verse ananas en aan het einde komt een beetje eikenhout.

gebruikte whisky
Millstone Peated PX
Millstone Oloroso
Frysk Hynder Portpipe 7 jaar oud
Eastmoor batch 4
IJsvogel 3 jaar, bourbon & port
Den Hool 6 jaar
Texel Single Smoked Malt
Cley Malt & Rye 46%
Horstman Whiskey (port)

Het keiharde verhaal van het HappyFace Beek Kopstoot bier

Maand: juni 2019

Het zal ergens in april 2018 geweest zijn dat ik een appje kreeg van Rob Zwaan:
“Jan heb jij de HappyFace Tripel nog staan?”
“Eeeh ja, die heb ik nog.”
“Mooi, doe er een scheutje van jouw oude genever bij, da’s erg lekker heb ik net ontdekt.”

feestje ging niet door
Een paar weken later appt Rob dat hij erover nagedacht heeft en dat het volgens hem mogelijk moet zijn om een tripel te maken waarin mijn genever geïnfuseerd wordt. Na overleg met alle heren van HappyFace belt Rob om te zeggen dat het project doorgaat. Het plan: een speciale editie maken voor een feestje. De naam van het bier: the Hammer. Dat feestje is er nooit gekomen.

hoeveel oude genever?
Het bier wel. De naam Kopstoot was snel bedacht. Rob gaat experimenteren hoeveel oude genever er precies bij zou moeten. Hij denkt al na over een proefbrouwsel. Half december is het proefbrouwsel een feit. Op 100 liter bier ging er 6 liter genever in, volgens Rob de exacte hoeveelheid voor een mooi gebalanceerd bier.

proeftest
Na een rijpingsperiode op de fles is het zover. Op 17 februari 2019 gaan we richting Rob om het HappyFace Beek Kopstoot bier voor het eerst te proeven. Het resultaat is prima. Wat direct opvalt is de balans tussen het bier en de genever: zacht en vol. Dat er behoorlijk veel alcohol in zit valt ook op. Het is geen doordrinker, meer een bier om heel rustig van te genieten. Helemaal in de filosofie van het merk Beek.

en nu?
Dat er een grotere batch moet komen, is snel beslist. Dit bier is te mooi om niet uit te brengen. Een paar dozen met proefflessen gaan mee richting het Beek-hoofdkwartier om wat liefhebbers en slijters blij mee te maken.

aan de slag
Het maken van een batch van 1000 liter staat ingepland voor mei, bij stadsbrouwerij de Koperen Kat in Delft. Op 10 mei is het bier al ver in de gisting en rijden we richting Delft met 80 flessen Beek Oude Genever. In alle rust gietten we de flessen bij het gistende bier in de tank. Nog een nacht een pomp erop zodat het rustig kan mengen. En het wachten kan beginnen.

check
De volgende dag waren we toch behoorlijk nieuwsgierig. We tappen een glas vol. Het resultaat is erg goed; de genever heeft gepakt en het mengsel beloofde al veel. Nou is gistend bier nog niet heel erg lekker… Toch was de balans tussen de tripel en de genever erg goed! Nu maar wachten tot eind mei, wanneer volgens de verwachting het bier in de fles zou kunnen.

hoera
Het bier is gebotteld. De eerste fles die ik openmaakte smaakte prima! Het nadeel is dat het slechts een batch van 1.000 liter is, die zowel door Happy Face als Beek verkocht gaat worden. De verwachting is dat het bier snel op zal zijn.

een vervolg?
Binnenkort ga ik met Rob in overleg of we nog meer samen kunnen gaan doen. Misschien een vat waar iets van Beek heeft heeft ingezeten en waar een stevig HappyFace bier zijn rijping in kan krijgen. En natuurlijk denken we ook over een volgende batch Kopstoot. We hebben nog wel meer plannen. Je bent nog niet van de combinatie HappyFace – Beek af!

 gegevens

Fles van 33 cl en 10% alcohol
Verwachte winkelprijs: vanaf 4 euro per fles.
Het bier is nu voor de handel te bestellen bij Beek en HappyFace.

 

t-shirt
Wil je dit onvergetelijke bier in stijl genieten? Schaf dan het keiharde HappyFace Beek Kopstoot t-shirt aan! Deze is via de HappyFace-site te koop.